Sienikastike - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Sienet ovat ravitsevia, runsaasti mineraaleja, vitamiineja ja herkullisia! Ja mikä on heidän tuoksu, erityisesti kuivattu. Siksi niitä käytetään usein ruoanlaitossa - keitä keittoja, paista, lisää kastikkeisiin. Sienikastikkeet ovat erittäin suosittuja. Niiden suosiota selittää spesifinen, toisin kuin mikä tahansa tuoksu, tyylikäs maku, saatavuus ja valmistuksen helppous. Hän pystyy elvyttämään ja rakastelemaan tavallisimpia ja tavallisimpia ruokia. Pasta, perunat, riisi, sieni-kastikkeesta valmistetut viljatuotteet muuttuvat loma-annoiksi - kirkkaita, tarttuvia ja maukkaita, erittäin maukkaita. Sienikastikkeet valmistetaan lisäämällä kermaa, juustoa, smetanaa, tomaattia. Sakeutusaine on useimmiten jauhoja. Heille tarjoillaan kalaa, lihaa, vihanneksia, perunapihvejä, paprikaa.
Sienikastike - valmistelu
Lisää paksua jauhe kastikkeeseen sakeuttamiseksi. Jotta se liukenee hyvin nesteeseen, se on ensin kalsinoitava, ts. paista kuivalla pannulla. Lisäksi paistetut jauhot tuovat kastikkeeseen miellyttävän pähkinäisen maun kuin pasta kuten raakajauhot.
Sienikastike - parhaat reseptit
Resepti 1: Kuivattu sienikastike
Nyt ja talvella kaupassa ei ole mitään ongelmaa ostaa tuoreita sieniä. Mutta oikeat sienihakijat tietävät, että keinotekoisesti kasvatettuja samppanjoja tai osterisieniä ei voida verrata todellisessa aromissa ja maussa oikeiden metsäsienien kanssa. Siksi heillä on aina varastossa nippu muita tuoksuvia metsäsieniä, ja he voivat helposti milloin tahansa valmistaa lämpimän, paksun, sienimaisen kastikkeen, valkosipulin ja smetanan kanssa. Se voidaan ruuvata lihaan ja kanaan sekä yksinkertaisiin keitettyihin perunoihin.
Ainesosat: 15-20 g kuivattuja sieniä, sieniliemi (lieme) - 0,2-0,4 l, persilja (vihreät), jauhot - 1 taulukko. l., suola, pippuri, smetana - 100 g, 1-2 valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä
Huuhtele sienet, kaada kiehuvaa vettä. Jätä yön yli. Lisää kattilaan, jossa sienet liotettiin vielä vedellä, ja keitä siellä. Siivilöi vesi, mutta älä kaada sitä, sitä tarvitaan edelleen.
Kuumenna kuiva paistinpannu ja ripottele jauhoja, paista sitä, kunnes se alkaa muuttaa väriä, ts. tulee hieman kermaista. Kaada jäljellä oleva vesi (sieniliemi) sekoittaen voimakkaasti, muuten kohoumat voivat pilata kaiken kauneuden, eli homogeenisen konsistenssin. Kaada lasi tai kaksi vettä haluttuun tiheyteen. Kun kastike paksunee, lisää sieniä, smetanaa, suolaa ja pippuria. Keitä neljä-viisi minuuttia, jolloin hiljainen tuli. Lisää lopussa hienonnetut yrtit ja valkosipuli, anna sen hautua muutama minuutti, ja voit palvella.
Resepti 2: Sienikastike kermajuustolla
Tämä kastike vain maistuu mausta - juustoa, sieniä ja jopa muutama rkl viiniä. Jos ei ole Sherryä, niin kaikki valkeat väkevät tekevät. No, tai kokonaan ilman sitä, vaikkakin toivottavaa. Pikkukivi, mutta myötävaikuttaa kimppuun. Parempi, jos löydät jalostettua juustoa keittoon, se liukenee nopeammin eikä koskaan taittu. Yleensä voit ottaa minkä tahansa juuston.
Ainesosat: sienet (samppanjat) - 0,6 kg, jalostettu juusto - 1 kpl. (200 g), maito - 150 ml, 1 sipuli, suola, pippuri, 2 rkl. lusikat sherryä (viiniä).
Keittämismenetelmä
Leikkaa sipuli puolirenkaisiin, sienet mielivaltaisilla keskikokoisilla viipaleilla, viipaleilla tai viipaleilla ja paista se kaikki öljyssä. Kaada maito, lisää kermajuusto. Jos se on pehmeää, kuten keltaista, laita lusikka, jos se on kovaa, raasta se hienosti. Voit jäätyä hiukan, jotta hankaaminen on helpompaa. Keitä noin viisi minuuttia. Juuston tulisi mennä ilman kokkareita. Lisää suola, pippuri ja viini. Sekoita, kiehauta ja sammuta. Kaikki on valmis. Voit ripotella vihreällä palkilla. Maukas liha, vilja ja pasta.
Esimerkkejä ruokia sienikastikkeella
Resepti 1: Lihapullot sienikastikkeella
Se näyttää olevan yksinkertainen ruokalaji, mutta maukas. Se voidaan keittää nopeasti illalliseksi. Herkut lihapullot, mausteinen sienikastike ja koko perhe hyvin ruokittu ja onnellinen. Jos sinulla ei ole suurta ystävyyttä mausteiden kanssa, rajoitu itsellesi mustapippuri.
Ainesosat: jauheliha - 0,6–0,7 kg, sienet (osteri-sienet) - 0,3 kg, kerma - 0,3 l, 3 sipulia, jauhot - 1 rkl, l., ripaus majoraania, kanelia, valkopippuria.
Keittämismenetelmä
Kytke virta ja lämmitä uuni (200С), jotta aikaa ei tuhlata.
Jauhettu suola, sekoita yrtteihin, mausteisiin, rullaa lihapullot ja paista ne kuoreksi kuumuudella.
Hienonna sipuli ja sienet hienoksi ja paista pehmeiksi. Lisää suola, jauhot, paista kevyesti, kaada kerma ja hauduta, kunnes kastike paksunee.
Laita lihapullot mihin tahansa palonkestävään astiaan, kaada kastike ja paista 15 minuuttia. Tarjoile lisukkeella - perunamuusia, pastaa.
Resepti 2: Liha sienikastikkeella
Liha, ja jopa sienikastiketta. Tämä on suuri sovellus mestariteoksen ruokalajiin. Kuivatut sienet on määritelty resepissä (saadaksesi enemmän makua). Jos niitä ei ole, ota tuoreet, 300–400 grammaa. Tämä resepti ansaitsee keittää ainakin kerran, jotta voidaan kokeilla kuinka uskomattoman herkullinen se on. Sieniä ei leikata paloiksi, vaan ne on kierretty lihajauhimeen. Jos sienet ovat tuoreita, voit vaihtoehtoisesti raastaa ne karkeasti. Sianliha voidaan korvata kanarinnalla, mutta sianliha maistuu paremmin.
Ainesosat: sianliha (massa, sisäfilee) - 0,7-0,8 kg, 2 munaa, suola - tl, pippuri - 0,5 tl, leivänmurut. Kastike: kuivattuja sieniä - 20 g, lasillinen vettä, voita - 20 g (1 rkl), jauhoja (1 rkl).
Keittämismenetelmä
Leikkaa liha pitkiksi, noin 10–15 senttimetrin pituisiksi, 4-5 leveiksi ja 1,5 paksiksi nauhoiksi. On selvää, että sinun ei tarvitse ajaa viivaimen kanssa, totta, oppaan likimääräiset mitat. Käännä hiukan pois, sinun ei tarvitse lieventää paljon. Jos liha on hellä, et voi lyödä.
Sekoita munat syvässä kulhossa suolan, pippurin ja neljänneksen lasillisen veden kanssa (1/4). Laita liha tähän seokseen varmistaen, että jokainen pala on kylläistä siitä. Annetaan marinoida 2 tuntia.
Kaada öljyä astiaan ylellisellä tavalla, ilman pistämistä. Liha on upotettava siihen vähintään kolmasosa. Leipä jokaisessa lihapalassa ja paista kunnes se on tarjous. Jotta se olisi pehmeä, se tulisi laittaa astiaan, peittää lautasella tai kansi.
Jauha sienet lihajauheessa, lisää lasillinen vettä ja keitä kymmenen minuuttia. Kaada muna neste, jossa liha oli suolakurkkua.
Hehkuta jauhot kuivassa paistinpannussa, kunnes ne muuttuvat tumman kultaisiksi. Sekoita se sienikastikkeeseen unohtamatta sekoittamista voimakkaasti. Lisää voi, suola. Anna minuutti tai kaksi kiehua. Tarjoa liha lihaa. Koristele - riisiä, perunoita, pastaa.
Sienikastike - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Smetanakerros ei käpristy kuumaan kastikkeeseen, lisää siihen maitoa.
- Lämmitettäessä kastikkeet menettävät maunsa, joten on suositeltavaa keittää ne kerralla.
