Kissel - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät
Kissel on makea hyytelömäinen ruokalaji. Ja juoman tai jälkiruoan saaminen siitä riippuu nesteeseen lisätyn tärkkelyksen määrästä. Tämä on alkuperäinen venäläinen ruokalaji. Jos aiemmin sitä keitettiin herneiden tai kauran kera ja se oli hapan, siis nimi on ”hyytelö”, ts. hapan, nyt he mieluummin makeaa hyytelöä. Ne kypsennetään tuoreista (jäädytetyistä) hedelmistä ja marjoista, kaakaosta, maidosta, kaurajauhoista, kuivattuista hedelmistä, hilloista. Tärkkelys toimii sakeutusaineena. Useimmiten peruna, mutta joskus maissia tai vehnää.
Kissel - ruoanvalmistus
Tärkkelys on yksi tämän ruoan pääkomponentteista. Hänen ansiosta tavallisesta kompotista tulee taian mukaan ikään kuin taikuutta hyytelöksi. Ennen kuin lisäät astiaan, tärkkelys on laimennettava jäähdytetyllä liemellä, mehulla tai vedellä. Yleensä se laimennetaan suhteessa 1: 4 (yksi osa tärkkelystä sekoitetaan neljään osaan vettä). Tärkkelysliuos tulisi kaada kiehuvaan nesteeseen niin nopeasti kuin mahdollista sekoittaen voimakkaasti lusikalla. Muutoin se muodostaa kokkareita, koska turpoaa melko nopeasti. Nestemäisessä hyytelössä sinun on otettava 30 g perunatärkkelystä, keskitiheys - 40 g ja paksua - 70 g (litraa nestettä). Jos käytetään maissitärkkelystä, sen määrää tulisi lisätä 1,5 - 2 kertaa, koska sen viskositeetti on heikompi. Jos hyytelö keitetään perunatärkkelyksessä, keittämisen jälkeen se poistetaan heti lämmöltä, ja maissitärkkelyksen hyytelöä tulisi keittää vielä viiden minuutin ajan.
Kissel - parhaat reseptit
Resepti 1: Kirsikkahyytelö
Hyytelön mainitsemisen yhteydessä monilla on yhteys neliömäiseen brikettiin, jota myydään kaupassa. Kyllä, se on helppoa ja kätevää - laimenna kakkuseos vedellä ja keitä se. Mutta tiiviste on tiiviste. Kuten hyytelö, mutta ei sitä, jota isoäitini tai äitini keitti. Ja jos kokit luonnollisinta hyytelöä, oikeista marjoista tai hedelmistä, esimerkiksi kirsikoista. Hyötyä on paljon enemmän. Lisäksi se kypsennetään yhden tai kahden ajan. Samalla periaatteella valmistetaan muita hedelmä- tai marjahyytelöitä.
Ainesosat: 0,5 kg kirsikoita (kaikki jäädytetyt, tuoreet), sokeri (maun mukaan), tärkkelys - 6 rkl, vesi - 1,8 l.
Keittämismenetelmä
Jos kirsikka on tuoretta, se tulee kaataa vedellä ja kiehua. Jos se on jäätynyt, heitä se heti kiehuvaan veteen sulattamatta. Kun vesi ja marjat kiehuvat, lisää sokeri ja keitä noin kymmenen minuuttia.
Laimenna tärkkelys puoli lasillista kylmää nestettä ja kaada kiehuvaan marjaliemeen sekoittaen voimakkaasti. Kun massa alkaa kiehua (ensimmäiset suuret pullot ilmestyvät), sammuta tuli heti.
Resepti 2: Maitohyytelö keltuaisten kanssa
Hieman muokattu versio klassisesta maidon hyytelöstä. Tähän reseptiin lisätään munankeltuaiset. Kissel voidaan koristaa pudottamalla tuoreet marjat lasiin. Jos lisäät jäädytettyjä marjoja, niin sellainen juoma, jos se ei sammu janoasi, virkistää sinut miellyttävästi erityisen kuohkeana päivänä. Johdonmukaisuuden vuoksi kisselin tulisi muistuttaa kefiriä. Lapset nauttivat mielellään tämän kisselin sadun "Hanhet-joutsenet" kanssa maitojoen ja hyytelöpankkien kanssa.
Ainesosat: maito - 0,8 l, sokeri maun mukaan, kanankeltuaiset - 4 kpl, pussi vaniljasokeria, tärkkelys - 2 rkl. l., valinnaisesti - kuori sitruunaa, appelsiinia.
Keittämismenetelmä
Hiominen keltuaiset sokerilla, kunnes se liukenee. Laimenna tärkkelys epätäydelliseen lasiin kylmää maitoa. Kaada sokeri jäljellä olevaan maitoon reseptin mukaan ja keitä, kaada sitten laimennettu tärkkelys. Massa on jatkuvasti häiriintynyt, jotta siinä ei olisi palaja. Mukavuuden vuoksi voit käyttää vispilä. Poista tuli. Kissel vaatii nopean jäähdytyksen. Siksi sinun tulisi laittaa hyytelöastia astiaan, jossa on kylmää vettä. Kun hyytelö jäähtyy, se on voideltava. Lisää jäähtyneeseen massaan vaniljasokeria ja hienonnettu kuori.
Resepti 3: Hedelmät ja maitohyytelö
Tämä työ ei ole enää kuin juomaa, vaan jälkiruoka - herkullinen ja terveellinen. Kaksisävyinen hyytelö houkuttelee erityisesti lapsia. Hedelmähyytelöksi voit ottaa minkä tahansa kompotin tai mehun. On parempi, jos se on karpalo, kirsikka, mustaherukka, ts. voimakkaalla värityksellä. Hyytelöstä tulee melko paksu ja se asetetaan kulhoon.
Ainesosat - 0,5 l maitoa, pussi vaniljasokeria, rakeistettu sokeri maun mukaan, 0,5 l kompottia (mehu), 5 rkl. tärkkelys (2,5 rkl maitoa ja hedelmäpohjaa kohti).
Keittämismenetelmä
Ensin sinun täytyy keittää hyytelö maidosta. Laimenna tärkkelys (2,5 rkl) epätäydellisessä maitolasissa. Kaada jäljellä oleva maito pannulle, lisää sokeri (tavallinen ja vanilja) ja keitä. Kaada liuennut tärkkelys ohueseen virtaan ja sekoita huolellisesti ja nopeasti, jotta vältyvät palamat. Poista tuli. Maitohyytelössä on parempi ottaa maissitärkkelystä, mutta voit keittää myös perunaa. Laita paksu maidomassi kulhoihin, kulhoihin tai muihin pieniin astioihin puoliksi täyttämällä. Sakeuden tulisi muistuttaa paksua mannaa.
Keitä analogisesti hedelmähyytelön kanssa. Laimenna tärkkelys lasillisessa kompotissa, keitä jäljellä oleva neste ja kaada sekoittaen tärkkelysmassa. Kun kiehuu ensimmäisessä merkissä (ilmaantui gurglevia kuplia), poista se lämmöltä. Jäähdytä vähän ja laita se maidon päälle. Anna jälkiruoka jäähtyä ja tarjoile. Voit ripottele hienonnettuja mintunlehtiä, jauhettua sokeria, kookospähkinää, suklaa-siruja.
Resepti 4: Jelme hilloa varten
Jos kesällä voit keittää hyytelöä tuoreista marjoista, niin miksi et keitä sitä talvella hilloista. Tätä varten sopii ehdottomasti mikä tahansa hillo, samoin kuin hillo, hillo tai kierretyt marjat sokerilla.
Ainesosat: hillo, vesi - 1,5 l, ripaus sitruunahappoa, 4 rkl. tärkkelystä.
Keittämismenetelmä
Laimenna hillo puolitoista litraan vettä hedelmäjuoman valmistamiseksi. Maku, jos liian makea, lisää vähän vettä, jos ei kovin makea - laita uusi hillo lusikkaan tai kahteen. Jos vadelmahilloa tai kierrettyjä marjoja käytettiin, on suositeltavaa suodattaa liemi seulan, harson tai siivilän avulla. Purista kakku ja laita hedelmäjuoma tulelle.
Laimenna tärkkelys puutteellisessä lasillisessa vettä. Kaada se keitettyyn hedelmäjuomaan. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti intensiivisesti nestettä. Kun hyytelö kiehuu, poista se lämmöltä.
Kissel - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Kun perunatärkkelystä on lisätty, kissat eivät kiehu, vaan vain kiehauta. koska pitkään kiehuessa tahna hajoaa (menettää ominaisuutensa) ja hyytelön koostumus muuttuu vesiseksi.
Hyytelikalvon ulkonäön välttämiseksi sen pinta tulisi ripottaa jauhesokerilla.
Kommentit
