Solyanka-keitto - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Saatat olla yllättynyt, mutta aiemmin hodgepodge, nyt suosittu ravintolaruoka, oli tyypillinen maalaismainen ruokalaji. Tätä todistaa jopa sen nimi, joka aluksi kuulosti "kyläläiseltä". He vain valmistivat sen sekoittamalla kattilassa keittämiseen tarkoitettujen tuotteiden jäännökset. Tämä hodgepodgen keittämisen periaate, joka on ajan myötä muuttunut yksityiskohtiin, on pysynyt samana: sen valmistukseen käytetään vähintään neljää kypsennettyä tai paistettua lihaa tai siitä valmistettuja tuotteita makkareina, makkaroina jne. kurkut, sipulit ja porkkanat, tomaattipasta, oliivit. Ennen tarjoilua on tapana koristaa astia viipalella sitruunaa.
Paitsi lihaa käytetään kuitenkin hodgepodgen valmistukseen. Siellä on myös kaloja, kaalihousuja, sieniä, vihanneksia, Georgian hodgeja, kotitekoisia.
Solyanka-keitto - tuotteiden valmistus
Tuotteiden valmistelu hodgepodge-valmistukseen riippuu resepistä. Esimerkiksi, jos kyse on lihapalasta, liha on pestävä hyvin, puhdistettava fileistä ja leikattava viipaleiksi. Makkarat, makkarat ja muut lihatuotteet on palattava hienoksi.
Kun valmistelet sienikodia, tuoreet sienet tulee pestä ja leikata ohuiksi viipaleiksi, kuivatut sienet pestään useissa vesissä ja liottaa yön yli. Kiehauta sitten ja leikkaa myös ohuiksi viipaleiksi.
Hodgepodgen valmistukseen käytetyt vihannekset olisi kuorittava ja hienonnettava: leikkaa perunat suuriksi kuutioiksi, hienonna sipuli hienoksi, hienonna porkkanat karkealla raastimella.
Solyanka-keitto - parhaat reseptit
Resepti 1: Keittopellin joukkue
Tehdasvalmistettu hodgepodge on erittäin lämmin ja aromaattinen keitto, joka on keitetty lihaliemessä, jota lisätään lihaan, savustettuun lihaan, makkaraa ja makkaraa. Klassinen resepti hodgepodgessa ei käytä perunoita, mutta kotiäidimme lisäävät siihen vähän perunaa, jotta keitto olisi ravitsevampi ja paksumpi. Loppujen lopuksi hodgepodge on hyvä, koska sen avulla voidaan lisätä tuotteita, jotka sekoittuvat hyvin keskenään maun mukaan.
ainesosat:
300 gr naudanliha;
200 gr. savustetut makkarat;
200 gr. savustettu liha;
6 makkaraa;
3 perunaa;
3 suolakurkkua;
1 sipuli ja porkkana;
3 rkl. l. tomaattipasta;
purkki oliiveja;
muutama viipale sitruunaa;
maistaa suolaa, vihreitä.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä naudanliha, leikkaa se sitten melkein valmiista lihasta pieniksi paloiksi ja palaa liemeen.
2. Hienonna sipulit ja suolakurkku hienoksi, hienonna porkkanat karkealla raastimella. Paista sitten kasvisöljyssä sipulit ja porkkanat, lisää suolakurkkua ja paista ne kaikki yhdessä lisäämällä tomaattipastaa.
3. Tuloksena oleva paistaminen siirretään liemeen lihan kanssa ja keitä kaikki matalassa kuumassa.
4. Leikkaa savustettu liha hienoksi makkaraksi ja makkaraksi, paista sitten kasviöljyssä.
5. Leikkaa perunat hienoksi ja lisää liemeen.
6. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi, pilko vihreät.
7. Lisää keittoon lihatuotteet, jotka olemme aiemmin paistaneet, ja keitä keitto miedolla lämmöllä.
8. Lisää kypsennyksen lopussa oliivit (suolavedellä) ja valmistetut sitruunat yrtteillä. Sammuta valmis valmiste, peitä ja anna keiton hautua.
Resepti 2: Fish Solyanka -keitto
Erinomaisesti maukas ja terveellinen ruokalaji, jolla on kaikki hodgepodgen edut: herkullinen tuoksu, kylläisyys, kaunis ulkonäkö. Kalaruokia rakastavat arvostavat varmasti tätä reseptiä. Kuitenkin, eikä vain niitä.
ainesosat:
500 gr. lohi filee;
1 purkki purkitettuja oliiveja;
300 gr lohi romut;
3 perunaa;
4 suolakurkkua;
1 sipuli;
1 sitruuna;
2 rkl. l. tomaattipasta;
maistaa suolaa, mustapippuria herneitä;
sol. öljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Laita lohenleikkurit kattilaan ja kaada 3 litraa kuumaa vettä. Kuumenna sitten kiehuvaksi ja lisää laakerinlehteä mustalla pippurilla herneiden kanssa, keitä liemi, kunnes se on tarjous. Kun se on poistettu lämmöltä, suodata se kankaan läpi.
2. Leikkaa suolakurpitsa pieniksi kuutioiksi. Kuoritut perunat leikataan suuriksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi. Leikkaa lohifilee pieniksi paloiksi. Pese sitruuna ja leikkaa viipaleiksi poistamalla siemenet.
3. Kuumenna kasviöljy pannulla, paista sipuli ja suolakurkku siellä. Lisättyäsi tomaattipastaa, paista vihanneksia vielä muutama minuutti sekoittaen jatkuvasti. Levitämme perunoita paistettujen vihannesten kanssa liemenpannulla ja kiehautamme uudelleen.
4. Lähetämme siellä lohenfileen viipaletta ja keitä hodgepodge kunnes se on herkkä, lisää sitten oliivit yhdessä nesteen kanssa, suola, lisää mausteet, kiehauta uudelleen ja lisää sitruunakiilat. Kun se on poistettu lämmöltä, anna sen hautua suljetun kannen alla noin 15 minuutin ajan. Kaada sitten levyihin lisäämällä hienoksi hienonnettuja vihreitä kuhunkin.
Resepti 3: Sieni Solyanka -keitto
Erittäin maukas ja tuoksuva keitto, joka ei todellakaan jätä välinpitämättömiä sienten faneja. On kuitenkin muistettava, että kuivatut sienet sen valmistamiseksi tulisi valmistaa etukäteen.
ainesosat:
300 gr samppanjat tai tuoreet sienet;
50 gr kuivatut sienet (mieluiten valkoiset);
1 sipuli;
1 porkkana;
2 rkl. l. tomaattipasta;
1 rkl. l. jauhot;
2 suolakurkkua;
purkki oliiveja;
maistaa suolaa, pippuria, laakerinlehteä;
7 kirsikkatomaattia (valinnainen);
tuoreet vihannekset;
oliiviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Kuivat sienet pestään hyvin useissa vesissä ja liotetaan useita tunteja tai parempi - yön yli. Kun alamme keittää hodgepodgea, keitä niitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
2. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi, paista sipulia lämmittämällä öljyä pannulla, kunnes se on läpinäkyvä.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella, paista yhdessä sipulien kanssa useita minuutteja.
4. Lisäämällä tomaattipastaa jauhoineen sipuliin ja porkkanoihin, sekoita, lisää neste, johon keitettiin kuivattuja sieniä, keitä noin 5 minuuttia.
5. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi, lisää ne vihanneksiin ja sekoita ne huolellisesti ja hauduta vielä vähän.
6. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi esikeitetyt kuivat sienet, leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja paista sienet kevyesti kasviöljyssä, lisää ne vihanneksiin kattilassa, sekoita. Täytä kaikki kuumalla vedellä (noin 2 l) ja, suolaa ja pippuria, keitä keittoa noin 10 minuuttia.
7. Lisää sitten oliiveja ja kirsikkatomaatteja, keitä sitten hodgepodgea 5 minuuttia. Ennen tarjoilua ripottele yrtteillä ja laita lautaselle viipale sitruunaa.
Solyanka-keitto - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Hodgepodgea keitettäessä ei tulisi säästää aineosista. Mitä enemmän savustettuja tuotteita ja lihatuotteita siihen laitetaan, sitä maukkaampi keitto tulee.
- Hodgepodgen suolakurkkujen on oltava rapeita. Jos otat pehmeitä kurkkuja, ne voivat kypsennysprosessissa vain hiipiä, eikä ruokalaji ole enää ulkonäköinen.
- Hodgepodgea keitettäessä ei tule käyttää mausteita väärin. On muistettava, että sillä on jo ainutlaatuinen tuoksu savustetun lihan tai muiden ainesosien ansiosta, ja ylimääräinen mauste voi tappaa tämän aromin.
Kommentit
