Ruoanlaitto ruokia on samanlainen kuin salaperäinen shamanistinen rituaali. Kaikki keittiöstä kotitekoiset karkotetaan, kaikilla on nenänsä tuulessa ja korvat päällä, ja pääkokki tanssii uunin ympärillä kimppuisin mausteita ja pitkä lusikka. No, jos käytät kanin lihaa lihana, joka on melkein samanlainen kuin riista, voit yleensä kuvitella kohtauksia aboriginaalien ihmisten elämästä. Tärkeintä on, että äiti lopulta ruokkii nuoria chingachgukkeja tuoksuvalla ja tyydyttävällä kanilla.
Kani potissa - yleiset valmisteluperiaatteet
• Kanin keittoasetukset potissa voivat olla täysin erilaisia. Uunissa hauduttamiseen tarkoitettuun saviastiaan voit laittaa palasiksi leikatun kaninlihan lisäksi myös muita tuotteita, joiden kanssa tällainen liha sopii hyvin yhteen. Yleisin yhdistelmä on vihannekset ja sienet.
• Tekniikka kaninruokien keittoa varten potissa on yksinkertainen. Kani-lihapaloja asetetaan potin pohjalle ja lisäkomponentit asetetaan kerrosten päälle. Liha, sienet ja vihannekset voidaan antaa raakaksi tai esipaistettua pienellä lisäyksellä kasvi- tai eläinrasvaa.
• Kaninliha ei koskaan muutu pehmeäksi ja helläksi ilman nestettä, joten vettä tai liemiä on kaadettava täytettyihin ruukkuihin. Joten valmis astia ei ole nestemäistä, liemessä kaadetaan hiukan yli puolet astian tilavuudesta, kun sen ei kuitenkaan tarvitse peittää kokonaan asetettuja tuotteita.
• Savirasiat, jos ne asetetaan kuumaan uuniin, voivat halkeilla. Siksi täytetyt astiat sijoitetaan kylmään uuniin ja asetetaan uunin keskitasolle asennetulle ritilälle. Valmistusaika ja lämpötila ilmoitetaan aina resepissä, koska ne riippuvat siitä, mitä tuotteita ja missä muodossa käytetään.
Tarjoitettu kani potissa vihanneksia ja sieniä
Ainesosat kuudelle ruukulle:
• kaksi litraa kefiriä;
• koko kaninruho;
• kiloa tuoreita samppanjoja;
• viisi suurta sipulia;
• 600 gr. perunat,
• paprika - 1 kpl .;
• 250 gr. smetana 20% rasvaa;
• ei-aromaattinen auringonkukkaöljy;
• mausteet - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ja huuhtele kaninruho useita kertoja vedellä, pilkkoa se osaksi.
2. Sekoita kolme sipulia puolirenkaaseen, sekoita kefirin kanssa ja vaivaa kevyesti käsillä.
3. Laita kaninpalat valmistettuihin marinadeihin, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin muutamaksi päiväksi. Kahdesti päivässä muista kääntää kappaletta niin, että ne imevät paremmin marinaadin.
4. Sienien osalta poista ohut iho hattuista, leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja laske ne kiehuvaan veteen puolitoista minuuttia. Purista kaikki nesteet taittamalla samppanjat siivilään.
5. Paista kuivatut sieniliuskat alhaisella lämmöllä lisäämällä kasviöljyä ja mausteita.
6. Leikkaa porkkanat ohuiksi ympyröiksi, jäljellä oleva sipuli renkaiksi. Pane hienonnetut vihannekset erilliseen pannuun ja paista öljyssä, kunnes keltainen värjää.
7. Paista hienonnettu pippuri erikseen.
8. Kuori perunat, leikkaa mukulat kiilaksi.
9. Huuhtele kefirissä kastettu kani marinaadin jäännöksistä, järjestä palat ruukuihin ja ripottele niitä kevyesti mausteilla.
10. Lisää päälle paistettuja samppanjoja ja perunakiiloja.
11. Perunoiden päälle asetetaan kerros paistettua sipulia porkkanoiden kanssa, viimeinen kerros on pippuria. Mausta mausteilla.
12. Kaada kylmää vettä jokaiseen täytettyyn astiaan niin, että se ei pääse yläkerrokseen.
13. Lusikka smetanakerros paprikakerroksen päälle ja aseta astiat uuniin.
14. Kiehauta 250 asteessa kiehuvaksi, alenna sitten uunin lämmitys 150 asteeseen ja jatka keittämistä 40 minuutin ajan.
15. Poista kannet ruukkuista ja pidä niitä uunissa sammuttamatta lämpöä, kunnes hapankerma on ruskeantunut.
Kani punaviinillä haudutetussa potissa
ainesosat:
• kaninliha - 750 gr .;
• tuore sianrasva - 250 gr .;
• kolme suurta sipulia;
• kaksi ohutta viipaletta ruskeaa leipää;
• vehnäjauhot;
• punainen kuiva viini.
Keittämismenetelmä:
1. Pese kaninliha kylmällä vedellä, taputa ruhoa hieman pyyhkeellä ja pilkkoa erissä.
2. Leikkaa kaavittu rasva veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Muista leikata iho.
3. Hiero kanin liha suolalla, sekoitettuna jauhettuun pippuriin, ja rullaa jauhoina.
4. Murskaa leipä käsillä, pilkota sipulit kevyesti.
5. Laita suuren kaniinin pohjaan osa kanin päälle, siivupeleiksi viipaleita. Ripottele osa hienonnettua sipulia sekoitettuna leivänsipuriin.
6. Pane lihakerros uudestaan, aseta laardi uudelleen sen päälle ja ripottele sipulin ja leipäseoksen kanssa. Vaihda kerroksia, kunnes kaikki liha on poissa.
7. Kaada viini pottiin niin, että ne peittävät vain 75 prosenttia potin kanista
8. Pane potti uuniin ja hauduta kani viinissä noin puolitoista tuntia 180 asteessa, kunnes liha on täysin pehmeää.
Yksinkertainen resepti haudutettua kania potissa, kermakastikkeessa
ainesosat:
• keskikokoinen kaninruho;
• 200 gr. vähärasvainen smetana;
• 2 isoa sipulia;
• lavrushka.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa yleisten periaatteiden mukaisesti käsitelty kaninruho osittain ja kaada liha kolmen tunnin ajan kylmällä vedellä. Tyhjennä neste ja pyyhi kanin osat kuivaksi kertakäyttöpyyhkeellä.
2. Mausta smetana jauhetulla pippurilla, suolalla, laita sipuli ja kaninliha, leikataan pieniksi viipaleiksi. Sekoita huolellisesti niin, että kaikki liha peittye smetana-seoksella.
3. Järjestä pienissä ruukuissa, lisää kastike jokaiseen jäljellä olevaan kattilaan kulhoon, aseta laakerinlehti ja aseta astiat vaijeritelineeseen kylmään uuniin. Voit keittää kanin yhdessä suuressa savikannussa.
4. Keitä 200 asteessa noin tunnin ajan. Nosta joka neljäsosa tunneista kannet ja kaada tarvittaessa vähän vettä ruukuihin, noin neljäsosa lasista.
Herkullinen paisti kanin kanssa potissa
Ainesosat kahdelle annosruudulle:
• 600 gr. kanit (reide ja jalka);
• kaksi sipulipää;
• viisi keskikokoista perunamukkaa;
• 200 gr. tuoreet samppanjat;
• kaksi keskikokoista porkkanaa;
• valkosipuli;
• smetana - vähän vähemmän kuin lasi.
Keittämismenetelmä:
1. Neljä perunaa leikataan suuriksi nauhoiksi ja järjestetään kahteen ruukkuun.
2. Huuhtele kaninliha, kuivaa se, erota liha luista. Leikkaa leikattu filee mielivaltaisesti ja laita ruukuihin perunakerrokselle.
3. Sipuli, leikkaa sipuli, joka on pilkottu keskikokoisiksi puolirenkaiksi tai rengasten neljänneksiksi, ja sienet leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi.
4. Peitä sienet suurella porkkana-olkilla ja ripottele sitä hienonnetulla vihanneksella.
5. Pane loput paloittelemat nauhat viimeiseen kerrokseen. Kaada ruukut kolmasosa tilavuudesta vedellä, peitä ylempi perunakerros smetalla ja laita uuniin.
6. Poista noin tunnin kuluttua astiat, sekoita ne hyvin ja tarjoile.
Tuoksuva kani potissa perunoita ja tomaattia
Ainesosat 4 saviastiaa varten:
• kaninliha - 800 gr. (pieni ruho);
• 800 gr. perunat,
• katkeran sipulin pää;
• valkosipuli;
• 100 gr. kermainen 72% voi;
• puolitoista tl humalaa suneli;
• neljä teelusikallista herkkää tomaattiketsupia tai tomaattia;
• mausteet "Perunaruokia varten" - maun mukaan;
• puhdistettu öljy.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa veteen kastettu kani paloiksi.
2. Leikkaa kuoritut perunat puoliksi pitkittäin ja molemmat puoliksi poikkileikkauksiksi. Taita perunaviipaleet kulhoon, mausta mausteilla, lisää hiukan suolaa ja ravista sekoittamaan.
3. Laita kanin lihapaloja syvälle paistinpannuun, lisää lihaan vähän kasviöljyä ja paista keskilämpötilassa, kunnes näkyviin tulee pieni punastua.
4. Lisää tämän jälkeen kaniiniin puoliksi renkaiksi pilkottu sipuli. Kuumentamatta lämpöä, keitä kaikki yhdessä sekoittaen, kunnes sipuli on menettänyt maitomaisen värinsä. Lisää vähän suolaa, suneli-humalaa ja sekoita.
5. Levitä sipulilla paistettu kaninliha tasaisesti savisäiliöiden päälle ja aseta tomaattivene siihen. Täytä savi ruukut huipulle perunoilla. Aseta perunan oljen väliin pieni valkosipulinkynsi ja kaada 100 ml juomavettä.
6. Peitä ja aseta täsmälleen 50 minuutiksi uuniin 200 asteen lämpötilassa. Lisää sitten 25 grammaa öljyä jokaiseen astiaan ja lisää se valmiuteen alentamalla uunin lämpötilaa 180 asteeseen vielä 15 minuutiksi.
7. Sammuta lämpö ja hauduta astia oven ollessa kiinni noin puolen tunnin ajan.
Tarjous kani pähkinöiden potissa viinikastikkeessa
ainesosat:
• nuoren kanin ruho;
• 200 ml vettä tai lihaliemettä;
• kaksi sipulia;
• 20 ml konjakkia;
• kuiva punaviini, hapokas tai hapan - 100 ml;
• kolme suurta valkosipulinkynsiä;
• 50 gr. pekoni;
• ruokalusikallinen sulatettua lajaa;
• pieni nippu tuoretta persiljaa;
• 50 gr. pähkinäydin;
• yksi laakerinlehti.
Keittämismenetelmä:
1. Annostele kaninlihan paloja molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Paista molemmilta puolilta, kunnes kullanruskeat ovat hyvin lämmitettyssä rasvassa ja siirrä maljalle.
2. Leikkaa pekoni ja sipulit pieniksi kuutioiksi ja paista jäljellä olevaan rasvaan paistamisen jälkeen.
3. Kun sipuli on kevyesti ruskeantunut ja peitetty kultaisella kuorella, laita paistetut lihanpalat siihen. Kaada konjakki ja aseta se tuleen.
4. Kun liekki on sammunut, sekoita ja aseta kaninliha savirastioihin ja kaada punaviini, vesi astiaan ja kiehauta.
5. Lisää hienonnettu persilja, murskatut pähkinät ja persilja lievästi kiehuvassa seoksessa. Paina valkosipulia ja lämmitä kastike kevyesti, kirjaimellisesti 30 sekuntia.
6. Täytä valmistetulla kastikkeella savi-astioihin asetettu liha, peitä kannet ja laita se uuniin puolitoista tuntia 180 asteessa.
Kani potissa - ruoanlaitto temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Ennen kypsennystä kanin lihaa suositellaan liotamaan pitkään veteen tai suolakurkkuun. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää kefiiriä, heraa tai erityisesti valmistettuja marinadeja valkoisen tai punaisen kuivan viinin kanssa.
• Käyttö peittausviineissä antaa paitsi pehmentää karkean lihan kuituja myös poistaa tyypillisen hajun.
• Mauste auttaa tappamaan kanin epämiellyttävän hajun ja lisää ruoasta makuisempaa. Perinteisesti ruukkuihin valmistettu kani valmistetaan jauhetulla pippurilla ja laakerinlehdellä, jos haluat, voit maistaa lihaa ja muita mausteita. Ihanteellinen kanin basilikaan, tilliin (tuore tai kuiva) ja oreganoon.
