Härjätty, mutta ei yksinkertainen, naudanlihan kielestä viiriäisen munien ja vihannesten kanssa. Ja näyttää siltä, että jos tällainen ruokalaji tarjoillaan boararipöytään tai kuninkaan ruokaan. Kyllä, jopa niittyämpäri ... No, maidosta - makuasia ja hyytelötyn kielen maku - on erittäin helppo kokeilla sitä. Valmista tuotteet, ja pöydälläsi ei ole paljon, vähän kärsivällisyyttä ja kuninkaallista ruokaa.
Naudan ulkofilee - yleiset keittoperiaatteet
• Hyytelö eroaa lihasta kerroksen paksuuden suhteen lihasta. Jos hyytelöityssä lihassa sen pitäisi olla vähintään kolmasosa, niin tässä ruokalajeessa sitä käytännössä ei ole. Lisäksi kaikki naudanlihan kielen fileet valmistetaan lisäämällä gelatiinia, mutta jos käpälät tai linnunsiipit lisätään kypsennyksen aikana, hyytelöivää ainetta ei lisätä.
• Naudan kieli pestään useita kertoja lämpimällä vedellä ennen käyttöä, kaavinta sen pinta veitsellä ja kiinnittämällä erityistä huomiota kärkeen. Kaada sitten vain kylmää vettä ja keitä pienellä lämmöllä 2-3 tuntia.
• Liemin läpinäkyvyyden lisäämiseksi puolivalmiit tuotteet keitetään ensin nopeasti kiehuvaksi poistamalla jatkuvasti muodostunut melu. Tämän jälkeen he keittävät oikeaan aikaan hyvin vähän kuumentamalla, eivätkä anna liemen kiehua.
• Poista iho keitetystä kielestä veitsellä ja leikkaa se reseptin mukaisesti: senttimetrin paksuisilla pitkittäisviipaleilla tai ohuilla nauhoilla. Palat asetetaan alhaisten astioiden pohjalle ja kaadetaan liemillä, suodatetaan, sekoitetaan turvonneeseen liivateeseen yrittäen olla kaatamatta paljon sitä. Lihaliemen tulee peittää lihaviipaleet vain hiukan. Karkaistuksi naudan kielen lihahyytelö asetetaan jääkaapin yhteiseen kammioon.
• Jotta ruokalaji näyttäisi alkuperäiseltä, se kaadetaan usein silikonimuotteihin, joita käytetään muffinssien leipomiseen tai munankuorien ennalta valmistettuihin aihioihin. Kauneuden vuoksi lihahyytelöihin lisätään purkitettuja tai keitettyjä vihanneksia, tuoreita yrttejä tai munia. Ravinnon lisäämiseksi voit lisätä ruokalajiin muun tyyppistä lihaa, esimerkiksi kanaa tai keitettyjä munia.
Hyytelty naudanlihan kieli porkkanoita, viiriäismunia ja maissia
ainesosat:
• kilogramma naudan kieltä;
• suuret makealaatuiset porkkanat;
• 50 gr. selleri juuri;
• pieni sipuli;
• yksi raaka proteiini;
• neljännes pienestä sitruunasta;
• 30 gr. tuore gelatiini;
• pari lusikkaa purkitettu maissia;
• viiriäisen munat.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta valmistettu ja käsitelty kieli juomavettä sisältävään ruukkuun ja aseta se kuumuuteen. Heti kun liemi kiehuu, laske liekin taso ja keitä kieltä puoli tuntia. Varmista, että tuloksena oleva vari liemen pinnalta kiehuu.
2. Poista valmis naudanlihan kieli liemestä ja siirrä heti kylmävesisäiliöön ja aseta se kylmän veden alla. Tee joitain leikkauksia kielestä ja poista kalvo siitä suoraan virran alla.
3. Upota puhdistettu eläimenosat takaisin liemeen. Lisää kuoritut ja viipaloidut sellerijuuret, kokonainen sipuli ilman kuoria ja paloiksi leikatut porkkanat.
4. Kuumenna voimakkaalla tulilla kiehumisen alkuun, vähennä sitten lämpöä niin, että liemi kiehuu vain vähän, ja anna keitä puolitoista tuntia. Varmista, että pannu on kansi.
5. Pane kielesi kylmään kiehuvaan veteen, jotta ne eivät tummennu. Pane vihannekset liemestä. Heitä sipuli ja selleri ja jätä porkkanat.
6. Voitele puhdas kulho sitruunalla ja kaada proteiini siihen. Lisää pieni suola, lyö rehevällä vaahdolla ja kaada se liemeen, laita liesi. Odota kiehumista matalassa lämmössä ja keitä kolme minuuttia, sitten jäähdytä.
7. Aseta seula tai siivilä useassa kerroksessa harsoon ja suodata sen läpi täysin jäähdytetty lieme. Mitä enemmän harsokerroksia on, sitä kirkkaampi liha on.
8. Suola suodatettu liemi ja lämmitä hieman pienellä lämmöllä. Älä kiehauta! Pane gelatiini ja sekoita, kunnes sen hiutaleet liukenevat kokonaan liemessä.
9. Leikkaa keitetty kieli ohuiksi viipaleiksi ja laita viipaleet yhdeksi kerrokseksi keitetyn astian pohjaa pitkin.
10. Aseta viipaleiden ympärille varovasti ohuiksi viipaleiksi leikatut porkkanat, viiriäisen munien ja maissin puolikkaat tai renkaat. Voit myös laittaa persiljalehtiä.
11. Täytä kaikki liemillä ja laita täyteainetta, kunnes se on täysin kiinteytynyt jääkaapin yhteiseen kammioon.
Hyytelty naudan kieli vihreillä herneillä
ainesosat:
• naudan kieli, paino noin 1 kg;
• kaksi lavrushka-lehteä;
• neljä herneen mustapippuria;
• gelatiini - 20 gr .;
• lasi purkitettuja vihreitä herneitä.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada valmistettu sivutuote keitetyllä vedellä ja laita kuumaan lämpötilaan. Heti kun kiehuva keittäminen alkaa, pane pannu liesistä, valuta liemi.
2. Pese kieli hyvin, laita puhtaaseen astiaan ja kaada puhdasta kylmää vettä niin, että se peittää vain hiukan sitä.
3. Lisää lavrushka, paprikat ja herneet, ja lieta kevyesti suolaamalla maltilliseen kuumuuteen. Poista prosessissa, jopa ennen kiehumista, liemelle muodostunut vaahto.
4. Kiehauttamisen jälkeen säädä lämpöä niin, että liemi ei kiehu, vaan vain hiukan. Peitä ja anna keitä noin puolitoista tuntia, kunnes muut eläimenosat ovat pehmeitä.
5. Laita kieli kylmään veteen kulhoon, jäähdytä lieme ja aseta jääkaapiin niin, että kaikki rasva nousee ja jähmettyy.
6. Siivilöi jäähdytetty lieme harsolla, leikkaa puhdistetut eläimenosat ohuiksi nauhoiksi.
7. Valmista gelatiini pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan ja laimenna se lievästi lämmitetyssä liemessä.
8. Kaada hyvin pieni lieme pienten silikonimuottien pohjalle ja laita ne jääkaappiin, kunnes ne kiinteytyvät.
9. Laita naudan kielen viipaleet jäädytetylle kerrokselle, aseta herneet päälle ja kaada liemi. Hänen on peitettävä tuotteet kokonaan. Kylmässä.
10. Laske jokainen tina ennen lopullista tarjoilua hetkeksi kuumaan veteen. Käännä sitten ja vapauta täyteaine. Pane sivuille tuore persilja.
Härjätty naudan kieli sydämellä
ainesosat:
• kiloa kalkkunan jalkoja tai siipiä;
• jäädyttämätön naudan sydän - 1 kg;
• naudan kieli, joka painaa noin 1 kg;
• neljä lavrushka-lehteä;
• purkitettu herne koristeeksi;
• pari lusikkaa purkitettu maissia;
• yksi pieni porkkana;
• neljä maustepippuria;
• pieni sipuli;
• viiriäisen munat - 5 kpl .;
• useita oksia tuoretta persiljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Naudanlihan sydämen, kielen ja kalkkunan tassut, kaada kylmä juokseva vesi ja liota neljä tuntia. Huuhtele sitten huolellisesti, leikkaa iho varovasti kieleltä, poista keratinisoitu iho jaloista ja leikkaa sydän pitkittäin neljään osaan.
2. Huuhtele valmis lihavalmisteet uudelleen huolellisesti ja laita ne astiaan.
3. Täytä säiliö vedellä niin, että siihen upotetut eläimenosat peittyvät kokonaan. Upota kuoritut porkkanat ja sipulit kokonaan veteen, lisää maustepippuria, suolaa mieleiseesi, aseta lavrushka ja laita voimakkaalle tulelle.
4. Vähennä lämpö keittämisen jälkeen minimiin, liemen tulisi lopettaa kiehuminen voimakkaasti. Luut antavat gluteenia paremmin ja täydellisemmin, jos astian sisältö katoaa.
5. Aseta porkkanat 20 minuutin kuluttua kiehumispisteestä ja laita se sivuun. Keitetyistä vihanneksista on tarpeen tehdä koruja aspicille, leikkaamalla ne kiharaveitsellä.
6. Kun liemi on riittävän tahmeaa, noin kolmen tunnin kuluttua kuivumisesta, poista astia liesi ja poista lihavalmisteet varovasti siitä. Jos haluat tarkistaa liemi gluteenia, kostuta se sormenpäilläsi. Jos ne tarttuvat toisiinsa, ne hitsataan oikein.
7. Leikkaa jäähdytetty sydän ja kieli ohuiksi nauhoiksi. Poista liha kaivoista, jos sitä käytetään fileen valmistukseen.
8. Aseta silikoni muottien pohjalle kauniisti porkkana- ja purkitettuhernepalat. Suuremman kontrastin saavuttamiseksi voidaan lisätä säilöttyä maissia. Kaada hieman jäähdytetty liemi vihannesten päälle ja jäähdytä ne niin, että ne jäätyvät hyvin.
9. Aseta sen jälkeen jokaisessa tinassa siipistä poistetut kielen, sydämen ja siipikarjanlihan palat. Aseta viiriäisen muna, leikkaa kahtia, keltuaiset ylöspäin, ja aseta persiljalehdet varovasti sivuille.
10. Kaada koko lieme ja jäähdytä kolme tuntia.
Yksinkertainen resepti naudanlihaa hyytelöitynä hitaassa liesissä
ainesosat:
• tuore naudanlihan kieli;
• pieni katkeran sipulin pää;
• muutama valkosipulinkynsi;
• iso lavrushka-lehti;
• 20 grammaa pikagelatiinia;
• 5-6 herneen mustapippuria;
• kaksi neilikanvarjoa;
• koristeeksi - tuoretta persiljaa, kuohittuja oliiveja, purkitettuja herneitä tai maissia.
Keittämismenetelmä:
1. Pese kieli huolellisesti, aseta se monitoimikeittimen keittoastiaan ja täytä se kylmällä vedellä. Lisää sipuli, lavrushka ja mausteet, leikattu neljään osaan.
2. Täytä eläimenosat vedellä ja käytä "Sammutus" -vaihtoehtoa 3,5 tuntia. Älä kaada paljon nestettä, se riittää, jos vesi peittää kielen vain 0,5 cm.
3. Kun tuntia on jäljellä ennen ohjelman päättymistä, kaada gelatiini 500 ml: lla kylmää vettä.
4. Prosessin lopussa laita naudanlihan kieli kulhosta kylmään veteen. Kolmen minuutin ajan tällä tavalla jäähdyttämisen jälkeen iho poistetaan ja kuori. Leikkaa ohuiksi poikittaiseksi viipaleiksi.
5. Siivilöi valmis liemi taitetun juustoliinan läpi ja sekoita kuuma gelatiinin kanssa. Aseta liesi ja kiehauta kiehuttamatta kiehauta kunnes geelittyvä aine on sekoittunut kokonaan.
6. Aseta kaatamiseen valmistetun muotin pohjalle koristeeksi valmistetut komponentit. Aseta naudanlihan kielet niiden päälle ja peitä tahmealla liemellä.
7. Jätä täyteaine pöydälle, kunnes se jäähtyy täysin, ja aseta se sitten jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
Hienotut naudan kielet - Faberge Munat
ainesosat:
• tuoreet kananmunat - 7 kpl;
• 200 gr. naudanlihan kieli;
• 150 gr. kananrintaa;
• maissäilykkeet ja herneet - 100 g kukin;
• 50 gr. tuoreet jäädytetyt karpalot;
• Lavrushka - 2 lehteä;
• tuore persilja - lehdet;
• mustapippuri - 4 hernettä;
• pikagelatiini - 2 annospussia.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele raa'at kananmunat perusteellisesti lämpimässä vedessä ja tee kummankin tylpään reikään, noin 2 cm: n reikä, kaada valkuaiset ja keltuaiset ja liota kuoret neljänneksen tunnin ajan lämpimässä soodaliuoksessa. Yhdelle litralle vettä käytä ruokalusikallista ruokasoodaa.
2. Poista tällä tavalla valmistetut munavalumuotit liuoksesta, huuhtele hyvin kylmällä vedellä ja kuivaa asettamalla reikät alas pyyheeseen.
3. Huuhtele kana ja naudanliha huolellisesti ja keitä erikseen lievästi suolaisessa vedessä lavrushka- ja mustapippuriherneiden kanssa.
4. Pane keitetyt lihavalmisteet ja suodata liemit marjakuoren läpi. Voit sekoittaa ne tai käyttää vain yhtä tyyppistä lihaliemettä. Leikkaa keitetty kanafilee ja naudan kieli ohuiksi nauhoiksi.
5. Gelatiini kaadetaan 100 ml viileää juomavettä ja jätetään puoli tuntia. Sekoita sitten turvonnut gelatiini 250 ml: lla yhtä liemiä tai niiden seosta, sekoita hyvin ja pane sivuun jäähtymään. Jotta liima liukenee hyvin, nesteen on oltava kuumaa.
6. Aseta kuivatut kuoret muna-astiaan ja aseta täyte niihin.
7. Aseta kunkin sadon alaosaan sulatettu karpalo ja pari persiljalehteä. Laita kananlihan ja kielen nauhat päälle, kaada liivateella jäähdytetty liemi yläosaan ja aseta jääkaapissa yön yli.
8. Sen jälkeen vapauta lihahyytelö kuorista, laita ”munat” tasaiselle astialle ja koristele maun mukaan vihreillä.
Kolmikerroksinen lihahyytelön lihahyytelö majoneesin ja yrttien kanssa
ainesosat:
• naudan kieli;
• iso sipuli;
• muutama hernepippuri;
• pieni porkkana;
• gelatiini;
• oksa persiljaa ja tilliä;
• majoneesi 72% rasvaa - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ja kaavin naudan kieli hyvin veitsellä. Kaada voimakkaasti jäähdytetty vesi, hieman suolaa. Upota hyvin pesty sipuli kuoren kanssa ja kuoritut kokonaiset porkkanat muihin osiin. Lisää persilja herneineen ja keitä vähintään 2 tuntia. Upota neljäsosa tuntia ennen kuin se on valmis, kasta oksa persiljaa liemeen.
2. Jäähdytetty, kuorittu kieli, leikataan senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi, laitetaan kulhoon ja asetetaan väliaikaisesti syrjään peittämällä kansi, jotta palat eivät kiertyisi.
3. Siivilöi liemi, mittaa sen tilavuus ja ota gelatiini määrän perusteella. Hyödynnettyä hyvin jäädytetyksi tulisi ottaa 40 grammaa hyytelöivää ainetta litraa lihaliemettä kohti.
4. Kaada gelatiiniä kylmällä vedellä puolen tunnin ajan. Määritä sen määrä noudattaen pakkauksessa olevia ohjeita. Tämän jälkeen sekoita turvonnut gelatiini kuumaan liemeen ja jaa se kolmeen yhtä suureen osaan, jäähdytä.
5. Lisää hienonnettu vihannekset yhteen, sekoita toinen majoneesiin ja jätä kolmas ilman lisäaineita.
6. Aseta naudanlihan kielenpalat hyytelöityjen ruokien pohjaa pitkin, aseta kevyesti päällekkäin ja kaada ne yksinkertaisella liemellä.
7. Kun se kovettuu, kaada päälle majoneesiin sekoitettu lieme ja aseta se kylmään, kunnes se kovettuu. Kaada tilliliemi viimeisen kerroksen kanssa ja aseta uudelleen jääkaappiin.
Naudan kielen täyteaine - keitto- ja vinkkejä
• Jos liemi on sameaa, valaise sitä proteiinilla. Voit tehdä tämän rasvaa pieni kulho sitruunalla ja lyö huolellisesti siinä oleva raakaproteiini. Syötä se sitten liemeen. Kuumennetaan nopeasti kiehuvaksi, mutta älä kiehauta, jäähdytä hieman ja suodata.
• Jotta liemi olisi paitsi läpinäkyvää, myös miellyttävän kellertävän sävyisen, aseta keitetyt sipulit ja porkkana keitettäessä sivutuotteita. Älä leikkaa vihanneksia, porkkanat voidaan leikata alkuperäisiä koristeita lihahyytelölle.
• Täytteen varmistetaan kiinteytyvän, jos gelatiinia otetaan 40 grammaa litraa kohti lopullista lientä. Ennen sekoittamista lihaliemellä geeliytyvä aine on liotettava kylmässä vedessä niin, että sen hiutaleet ovat turvonneet hyvin.
