Lihapiirakat - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Maassamme edes muinaisina aikoina emäntä arvioitiin kyvyllä valmistaa taikina ja leipoa piirakoita. Jos opit keittämään henkeäsalpaavia piirakkaita, joilla on jumalallinen maku ja tuoksu, perheen ja vieraiden kunnia ja kunnioitus taataan. Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa, mutta on kiva jakaa ne läheiseen ympyrään hoitamalla rehellistä yritystä tuoreilla kuumilla kakkuilla. Tämä pätee erityisesti lihapiirakoihin, koska liha on juuri tuote, joka esimerkiksi on helpoin tapa tasata tietä ihmisen sydämeen. Maailman kansojen keittiöissä on lihavarusteiden erilaisia muunnelmia: kulebyaka, samsa, valkoinen liha, zrazy ja niin edelleen. Ne kaikki liittyvät toisiinsa valmistuksen perusperiaatteella: Testin keskellä liha täytetään, reunat kynitetään. Tuloksena olevat piirakat paistetaan öljyssä tai paistetaan uunissa.
Liha piirakat - tuotteiden valmistus
Kaikki piirakoille sopiva liha on välttämätöntä, ilman luita: naudanlihaa, sianlihaa, siipikarjanlihaa sekä muut eläimenosat tai keitetyt lihanjäämät. Tärkeintä on muokata lihaliha niin, että se ei ole liian märkä, muuten kypsennettäessä tai paistettaessa kostea taikinakerros voi jäädä täytteen ympärille. Mutta liian kuiva taikina tekee piirakoista vaikean sulamisen. Joten - saamme oikean johdonmukaisuuden suorittaessamme kaikkia tekniikoita. Ja tietenkin piirakoiden jauhojen on oltava korkealaatuisia.
Liha piirakat - parhaat reseptit
Resepti 1: Vatkaa taikinasta soodalla tai leivinjauheella
Belyashi ovat piirakoita, joissa on lihaa (naudanlihaa tai lampaanlihaa), jotka paistetaan hiiva taikinasta. Mutta jos haluat keittää ne paljon nopeammin, kokeile varhaista ruokasooda taikinaa. Smetanaksi se osoittautuu erittäin pehmeäksi ja helläksi, ja sen valmistukseen käytetty aika kuluu useita kertoja vähemmän. Tästä taikinan määrästä pitäisi saada noin 20 valkoista.
ainesosat:
Taikina: jauhot (puoli kiloa), smetana (1 kuppi), muna (1 kpl), sooda (kolmasosa tl), suola.
Täyte: rasvaa naudanlihaa tai lampaanlihaa (400 grammaa), sipulia (2-3 kpl.), Suolaa, jauhettua pippuria, ziraa.
Keittämismenetelmä
Sekoita hienonnettu sipuli jauhettuun lihaan, lisää pippuri ja suola. Lisää vettä - täyte ei saa olla liian kuiva. Piirakan taikinan tulee olla pehmeää eikä pidä tarttua käsiisi. Vaivaa taikina nopeasti, jotta soodan ja hapon reaktion aikana muodostuva hiilidioksidi ei haihtu. Sekoita aineosat ja jatka leikkaamista heti. Käännä taikina kuristimeksi ja jaa makkara 10: een yhtä suureen osaan. Jokainen osa rullataan 0,5 cm paksuiseen kakkuun. Laita keskelle ruokalusikallinen jauhelihaa ja yhdistä reunat keskelle. Jätä keskelle pieni reikä. Pane belyashi pannuun reikä alaspäin. Paistamista varten sekoita vihannes ja ghee. Tarjoile ruusuisia kuumia kakkuja kuumalla teellä tai liemellä.
Resepti 2: Leivotut leivonnaiset voihiiva-taikinasta
Loistava resepti kiinteälle lihaleivän tarjoilulle. Käytämme raakaa jauhelihaa ja tavanomaista tekniikkaa hiivattoman hiiva taikinan valmistukseen.
Ainesosat: vehnäjauho (470 - 780 gr), voi (65 gr), suola, sokeri (2 rkl), puristettu hiiva, jauhettu mustapippuri, munat (3 kpl.), maito 100 grammaa.
Keittämismenetelmä
Valmista rikas hiiva taikina. Kasvatamme hiivaa lämpimässä vedessä maidon kanssa, lisää liuennut voi, anna 15 minuutin. Munajen, voin, maidon sekoittamiseksi käytä syvää kulhoa. Sekoitamme kaikki tuotteet ja lisäämme jauhot osiin. Mesim noin 15-20 minuuttia, yhdistelmässä 8 minuuttia. Taikinan tulee olla pehmeää, hieman tarttuvaa käsille. Ripottele sitä jauhoilla ja anna sen nousta puolitoista tuntia, jonka aikana se kaksinkertaistuu.
Leikkaa valssatusta kakusta halutun läpimitan ympyrät ja levitä täyte pinnalle. Leipomme levylle valmiit piirakat 3-4 cm etäisyydellä toisistaan. Jätä "osiin" 15-20 minuutiksi. Voitele jokainen piirakka harjalla sosetetulla munalla ja lähetä se uuniin. Paista 200 asteessa. 15 minuutin kuluttua odottaa sinua koko leivänpää, jossa on punaista punaista ja henkeäsalpaavasti herkullista lihapiirakkaa.
Resepti 3: Lihapiirakat
Tässä resepissä sinun ei tarvitse häiritä taikinaa ollenkaan. Käytämme valmiita vohvelikakkuja, ja samalla voimme yllättää vieraat osaamisellamme.
ainesosat: valmis vohvelikakku (2 kpl), jauheliha (puoli kiloa), sipulit (1 kpl), munat (2-3 kpl), jauhettu pippuri, suola, paistoöljy.
Keittämismenetelmä
Vie jauheliha lihahiomakoneen läpi, sekoita se sipulien, pippurin, pienen määrän vettä kanssa ja paista pannulla, kunnes puoli on kypsennetty. Levitämme täyte vohvelikakulle, peitä toisella. Kolme minuuttia myöhemmin, leikataan neliöiksi, joiden sivu on 5 cm. Vatkaa munat kuppiin ja lisää suola. Upota jokainen piirakka muna-seokseen ja paista öljyssä. Suolaiset välipalakakut ovat hieno lisä mihin tahansa pöytään, jopa juhlalliseen!
Resepti 4: Leivonnaisten lihakakut
Tämä on ehkä yksinkertaisin ruokia laiskoille tai kiireisille naisille. Jos joudut silti ruokkimaan perhettäsi ja rakastat itse syödä hyvin - tämä resepti on sinulle! Leivonnaiset ovat erittäin mielialaisia ruoanlaitossa, joten käytämme valmiskauppaa. Täyttämiseen sopii jalkojen liha, johon on lisätty erilaisia mausteita (älä vain liioittele sitä).
Ainesosat: leivonnaiset (1 kg), kananjalat (2 kpl), sipulit (1–2 kpl), persilja, smetana (100–150 gr), zira, suola, pippuri, 1 muna.
Keittämismenetelmä
Hienonna liha, persilja ja sipuli hienoksi, sekoita, pippuri ja suola, lisää ripaus ziraa. Leikkasimme taikina-ruudut kolmioiksi diagonaalisesti, keskelle levitämme täyte ja teelusikallinen smetanaa päälle. Taita puoli pitkää sivua, purista reunat. Varmista, että täyttömehu ei vuoda. Voitele valmistetut sufetit munasolun kanssa ja lähetä uuniin 25 minuutiksi 220 asteen lämpötilassa.
Resepti 5: Peruna-lihapiirakat
Nämä piirakat on valmistettu erityisestä taikinasta. Itse asiassa nämä ovat peruna-zrazy-lihaa. Paras yhdistelmä on peruna ja naudanliha. Niiden keittäminen ei ole ollenkaan vaikeaa, koko ongelma on keittää liha saadaksesi täyte.
Ainesosat: vasikanliha (100 grammaa), perunat (3 kpl), valkosipuli, porkkanat (1 kpl), persilja, kasvisöljy paistamiseen, maustemauste, suola, pippuri.
Keittämismenetelmä
Täyte: Pane vihannekset kattilaan - perunat, sipulit, porkkanat, lisää vasikanliha ja mausteet. Keitä kunnes tarjous. Tyhjennä liha, sipulit ja porkkanat erikseen lihahiomakoneen läpi, sekoita hyvin.
Taikina: perunamuusia, suolaa. Muodosta massasta lihava kakku, laita lusikallinen jauhelihaa keskelle ja sulje se samalla kakun päällä. Rullaa perunapiirakka jauhoissa ja paista kasvisöljyssä. Pehmeät zrazy-sarjat ovat kuin piirakat, mutta pehmeämpiä, ja niiden maku on hiukan erilainen. Kokeile sitä ja rakastu heihin myös perheenä.
Liha piirakat - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jotta vähärasvaisesta lihasta tulee tyydyttyneempiä, voit parantaa sen makua hunajakuution avulla. Liuota kuutio pieneen määrään vettä ja kaada jauhelihaan. Täyte ei ole vain tyydyttynyt, vaan myös mehukas.
- Täyttöön otetaan usein keitettyä naudanlihaa. Jotta se olisi pehmeä ja herkkä, pyyhi raaka lihapala kuivalla sinapilla etukäteen (esimerkiksi edellisenä iltana). Pese liha ennen ruuanlaittoa tai paistamista hanan alla.
