Tart - tämä ei ole kakku, älä kierrä.
Kyllä, ja miksi kiertää sitä?
Piirakka omena täytellä, murokeksi, erittäin makea - kaikkein "syksyisin" resepti! Ja silti, hapokas, tämä on loistava perusta luovuudelle.
Ilman väärinkäyttöä voit kokeilla mitä tahansa vaihtoehtoa pääasiallisen omenatäytteen lisäksi - kuorrutus, suklaa, karamelli.
Voit käyttää sitrushedelmiä ja jopa ... suklaata!
Kakku ja omenat - yleiset valmistusperiaatteet
• Minkä tahansa omenakakun perustana on hiekkakakku. Lyhytaikaisia leivonnaisia varten on monia reseptejä, mutta on vain yksi vaivaamisperiaate - nopea hierominen käsillä tai hienontamalla jauhoja voilla veitsellä murusiksi ja edelleen intensiivinen sekoittaminen nestemäisten komponenttien kanssa: jäävesi, munat tai molemmat.
• Omenat leikataan ohuiksi viipaleiksi, keskikokoisiksi viipaleiksi tai viipaleiksi. Ne asetetaan muottiin asetetulle tai peitetylle taikinan pinnalle sen jälkeen, kun hedelmäpalat on levitetty muottiin. Usein hienonnetut omenat haudutetaan sokeriin tai siitä valmistettuun lasiteeseen ennen levittämistä. Kakun täyttämiseen omenoilla lisätään usein muita tuotteita: pähkinät, suklaa, hunaja. Usein levitetyt omenat kaadetaan täyteaineilla.
• piirakat leivotaan uunissa noin 180 asteen lämpötilassa. Paistamisaika riippuu tomaattityyppisestä tortista, ja se määritetään aina resepissä.
Tart ja omenat - "pakkomielle"
ainesosat:
• valkoisia jauhoja, joissa on korkea gluteenitaso - 250 g .;
• 125 gr. voi, luonnollinen;
• kolme ruokalusikallista nestemäistä kermaa;
• 125 gr. jauhettu sokeri;
• neljä suurta tiheää omenaa;
• 100 gr. puhdistettu sokeri;
• tl murskattua kanelia laastissa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita jauhot ja tuhkari ja souta seulan läpi kahdesti.
2. Lisää hiukan pehmennetty paloiksi leikattu voi ja jauhaa heti voimakkaasti kaikki käsillä, muodostaen pienen murun.
3. Kaada kylmä kerma ja vaivaa taikina heti. Siirrä se pussiin ja aseta se puoliksi tunniksi jääkaapin yleiseen kammioon.
4. Kuori omenat leikkaamalla ne ohuella veitsellä tai erityisellä perunankuorijalla. Leikkaa hedelmät puoliksi ja poista siemenlaatikko yrittämällä leikata kaikki väliseinät. Leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi ja kostuta hiukan sitruunamehulla.
5. Pyyhi pienen pyöreän muodon sivut ja pohja kasviöljyyn upotetulla sideharsolla ja jaa jäähdytetty taikina tasaisesti siihen. Muista muodostaa samaan aikaan matalat sivut.
6. Ripottele taikina puolelle valmistettua sokeria ja laita omenaviipaleet päälle. Levitä ympyrään, päällekkäin palaset päällekkäin: ensin suurempien levyjen reuna, sitten pienempien, sitten vielä pienempien levyjen jne.
7. Ripottele kakun päälle loput sokerilla, sekoitettuna kanelilla, ja aseta uuniin 25 minuutiksi.
Klassinen resepti ranskalaiselle tortulle omenoilla, kaksinkertainen täyttö
Ainesosat
Testiä varten:
• kaksi munaa;
• 250 gr. voi, makea kerma;
• vaniljajauhe - 1 g;
• 300 gr. korkealaatuinen jauho.
Ensimmäinen omenakerros:
• ruokalusikallinen kanelia;
• kolme omenaa, kultaiset lajikkeet;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• pieni sitruuna;
• ruokalusikallinen juomavettä.
Toinen omenakerros:
• Golden Delicious -lajikkeen omenat - 2 kpl .;
• lusikka tavallista vettä;
• neljä ruokalusikallista aprikoosihilloa.
Keittämismenetelmä:
1. Murenna munat sekoittamatta ja erota keltuaiset.
2. Lisää ja sekoita vanilliini seulottuihin jauhoihin, raasta öljy karkealle raastimelle ja jauhaa nopeasti kaikki kädet pieniksi muruksiksi. Lisää keltuaiset ja sekoita taas voimakkaasti kaikki käsilläsi, jotta muodostuu tasainen taikina. Rullaa se pallon kanssa, kääri se kalvoon ja aseta se kylmään, jääkaapin yleiseen kammioon.
3. Leikkaa puhtaat omenat puoliksi, poista keskiosa ja kuori. Leikkaa omenaseli kuutioiksi, pienemmiksi ja laita paksuseinäinen patruuna. Ripottele kanelilla, lisää vettä ja hauduta alhaisella lämmöllä kannen alla noin puolen tunnin ajan, kunnes palat ovat pehmenneet ja muuttuvat läpinäkyviksi.
4. Lisää sitruunan kuori ja jatka keittämistä, mutta ilman kansita, jotta kosteus haihtuu. Kun omenamehu on haihtunut, poista se heti lämmöltä ja anna jäähtyä.
5. Ensimmäinen omenakerros valmistettiin, nyt sinun on valmistettava toinen. Kuori omenat tätä varten, leikkaa ne ohuiksi levyiksi ja kostuta sitruunamehulla. Muista poistaa ydin hedelmästä ennen leikkaamista.
6. Aseta jäähdytetty taikina pergamenttipaperiarkkien väliin ja rullaa kakku, joka on 6 cm leveämpi ja pidempi kuin muoto ja puoli senttimetriä paksu. Siirrä taikina varovasti käärimällä se tukivarren päälle muottiin ja tasoita sen pohja ja sivut, katkaise loput.
7. Leikkaa taikina tasaisesti koko pinnalta haarukalla ja aseta siihen tasainen kerros jäähdytettyjä haudutettuja omenoita. Aseta sen päälle kauniisti ohuet levyt siten, että jokainen uusi on välttämättä hieman edellisestä.
8. Ripottele torttu sokerin päälle ja paista 30 minuuttia.
9. Kun kakku leipoo, valmista jäätäminen. Sekoita vesi aprikoosihimon kanssa ja keitä. Poista lämmöltä ja lasista kakku, joka oli juuri laitettu uunista lasin kanssa. Kun se jäähtyy hyvin, vapaudu muotista ja palvele.
Karamellikakku omenoilla
ainesosat:
• viisi ruokalusikallista jäävettä;
• pieni ripaus suolaa;
• 175 gr. kermainen "talonpoika" voi;
• hyvälaatuisia jauhoja - 200 gr .;
• puhdistettu rakeistettu sokeri - 150 g;
• yksi kilogramma omenoita.
Keittämismenetelmä:
1. Pese omenat, leikkaa iho niistä hienoksi ja leikkaa kukin pituussuunnassa neljään viipaleeseen, poista ydin.
2. Ota voi, leikattu tavallisesta 75 gramman kappaleesta, laita astiaan ja sulaa ja laita loput pakastimeen.
3. Peitä sulatettu voi tasaisella kerroksella sokeria ja jatka keiton kiehumista minimaalisella lämmöllä. Heti kun sokeri alkaa tummua ja muuttuu vaaleaksi karamelliväriksi, poista se lämmöltä.
4. Upota omenat siihen ja hauduta ne keskimmäisellä lämmöllä karamellissa seitsemän minuutin ajan, käännä sitten ympäri ja anna seistä vielä 8 minuuttia samassa lämmössä. Poista lämpöä ja varaa väliaikaisesti.
5. Siirrä syvässä kulhoon jauhot, lisää sokeri, raasta voi voi karkealla raastimella ja jauhaa. Tuloksena olevassa murussa tehdään syväys, täytä se jäävedellä ja vaivataan nopeasti.
6. Ota pyöreä muoto, halkaisijaltaan noin 25 cm, levitä omenat tasaisesti siinä, kupera osa alaspäin ja kaada viipaleet karamellilla jäljellä olevaan pannuun.
7. Rullaa taikina pyöreässä kerroksessa, jonka halkaisija on 2 cm kuin muoto ja siirrä se varovasti hedelmiin, taita reunat alas.
8. Aseta uuni 200 asteeseen. Aseta paistinpannu siihen 40 minuutiksi. Poista, laita tasainen levy muottiin ja käännä se ylösalaisin.
9. Valmis torttu voidaan jauhemaiseksi kanelilla päällä, mutta tämä on valinnaista.
Pähkinäkakku omenoilla
Ainesosat
Testiä varten:
• 50 gr. rakeistettu sokeri;
• yksi muna;
• 200 gr. korkealaatuinen jauho.
täyte:
• 100 gr. saksanpähkinät;
• hasselpähkinät - 100 gr .;
• makea kermavoi - 50 gr .;
• puhdistettu sokeri - 50 gr.
5 suurelle omenalle:
• lusikka murskattua kanelia;
• 50 gr. sokeri;
• voi 72% rasvaa - 50 gr.
Lisäksi:
• kulta.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele murut jauhoista, sokerista ja raastetusta voista, lypsämättömän leivonnaisen vaivaamisen sääntöjen mukaisesti. Murenna muna siihen, vaivaa taikina. Jäähdytä sitten asettamalla se 30 minuutiksi jääkaappiin ja rullaa ohuena kerroksena suoraan muottiin. Peitä taikina pergamentilla, kaada siihen herneet ja aseta paistamaan neljäsosa tunti. Poista valmis piirakkapohja uunista ja aseta se väliaikaisesti sivuun.
2. Kierrä pähkinät lihamyllyssä ja sekoita murut rakeistetun sokerin kanssa. Laita se sitten pannuun sulanut voihin ja lämmitä 5 minuuttia sekoittaen. Poista se lämmöltä ja aseta heti jäähdytetylle pohjalle.
3. Leikkaa omenat ohuiksi ilman kuorta ja siemeniä. Lisää sokeri kanelilla, sekoita ja anna seistä 15 minuutin ajan.
4. Tämän jälkeen laita omenat pähkinätäyttöön ja aseta kakku uuniin 35 minuutiksi.
5. Kaada valmis kuuma torttu hunajalla, jäähdytä kokonaan ja leikkaa paloiksi.
Hunajakerros omenoilla ja seetriytimillä
Ainesosat
Taikina:
• 200 gr. hieno, seulottu jauho;
• 100 gr. jäädytetty kerma;
• hieno suola.
täyte:
• iso sitruuna;
• hapan, suuret omenat - 3 kpl .;
• 200 gr. mikä tahansa kevyt hunaja;
• kolme munaa;
• pieni ripaus kanelijauhetta;
• kaksi neilikanvarjoa;
• rkl kuorittuja pinjansiemeniä.
Keittämismenetelmä:
1. Uudelleenistutettavat jauhot, sekoita suolalla. Leikkaa kylmä voi pieniksi paloiksi, lisää jauhoihin ja pilkko veitsellä pieniksi muruksiksi. Kokoa tiukka pallo ja aseta jääkaapissa pussiin yhden tunnin ajaksi.
2. Raaputa kuori sitruunasta pienimmällä raastimella ja purista mehu sitrushedelmistä. Sekoita kuori mehua, lisää munat, tl jauhoja ja kanelia, sekoita. Poista korkit kahdesta neilikanvarjosta ja hiero niitä käsillä. Lisää neilikkajauhe juuri valmistettuun seokseen, laita hunaja siihen ja sekoita uudelleen hyvin. 20 minuutin kuluttua kanta.
3. Rullaa kylmässä seisonut taikina ja rullaa suuri pyöreä kerros ja reunusta se muodolla siten, että sen reunat ovat kiinni. Lävistä kerros useita kertoja haarukalla ja aseta siihen tiheä omenokerros, joka on leikattu suuriksi levyiksi, laita uuniin.
4. Neljänneksen tunnin kuluttua, varoen, jotta se ei pala, kaada piirakka hunajaseoksella suoraan uuniin ja jätä se vielä 35 minuutiksi.
5. Ripottele kakku kymmenen minuuttia ennen kypsennystä mäntypähkinöiden ytimillä.
Suklaakerma omenoiden kanssa kermakastikkeessa
Ainesosat
Testiä varten:
• jauhot - 200 gr .;
• 50 gr. sokeri;
• tl ripperiä;
• kaksi ruokalusikallista jäävettä;
• yksi keltuainen.
Täyte:
• neljä suurta omenaa;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• 100 gr. karvas, 74% suklaata;
• kerma, kotitekoinen tai vain erittäin rasvainen - 150 ml;
• yksi muna + keltuainen.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa voi paloiksi ja siirrä kulhoon. Lisää sokeri, keltuainen ja jauhaa huolellisesti kaatamalla ruokalusikallinen jäävettä.
2. Kaada kultivaattoriin sekoitetut jauhot, lisää jäljellä oleva vesi. Vaivaa taikina heti ja aseta se käärimällä se kalvolla puoli tuntia kylmään.
3. Vatkaa kerma sokerilla ja munilla. Raasta katkera suklaa karkealle raastimelle. Leikkaa kuoritut omenat ohuiksi viipaleiksi.
4. Ota jäädytetty taikina ulos, rullaile se ohuella kerroksella ja peitä rasvatulla muodolla.
5. Aseta sivuun noin kolmasosa murskatusta suklaasta. Ripottele taikina runsaasti jäljellä olevien päälle ja laita omenalevyt tuulettimella.
6. Täytä kaikki kermalla ja laita uuniin. Poista 40 minuutin kuluttua valmis torttu, jäähdytä normaaliksi ja koristele asetetulla suklaalla.
Kastiketta omenoilla - keittovinkkejä ja -vinkkejä
• Jos vaivataan murokeksi taikinaa pitkään, öljy pehmenee ja sulaa käsien lämmöltä, seurauksena on, että kakku on tiheä ja mureneva.
• Muista jäähdyttää oikkoristeinen leivonnainen vaivaamisen jälkeen, jotta sulatettu voi jähmettyy.
• Jotta tortun poistaminen on helpompaa, peitä muoto pergamentilla ja peitä se sitten taikinalla.
