Usein kala paistetaan tai paistetaan, mutta keitetty kala ei ole vain maukasta, vaan myös säilyttää enemmän etuja.
Tärkeintä on keittää tämä ruokalaji oikein.
Voit keittää kalaa maitoon, vihannesliemeen tai pieneen määrään vettä.
Kuinka keittää kalaa - ruoanlaiton perusperiaatteet
Voit keittää melkein mitä kalaa, mutta on parasta olla keittämättä liian pieniä tällä tavalla. Keitetty kala, jossa on koko pala, on erityisen maukasta, joten se muuttuu mehukkaammaksi ja maukkaammaksi.
Fileoitu tai perattu kala leikataan suorassa kulmassa osissa. Iholle tehdään poikittainen viilto siten, että palat eivät muodonmuutos kypsennyksen aikana. Keitä filee ja hienonnettu kala pienessä määrässä vettä. Tarpeeksi, jos neste peittää vain kalat.
Iso kala kaadetaan kokonaan kylmällä, hieman suolaisella vedellä, joten se lämpenee vähitellen nesteen mukana. Jos keität pienempiä kaloja, täytä se kuumalla vedellä, jotta se keittää nopeasti.
Merikalat keitetään lisäämällä veteen laakerinlehteä, yrttejä, vihanneksia, herneitä ja suolaa. Sipuli ja juuret kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Kalat osoittautuvat maukkaammilta ja eivät ole niin rikki, jos lisäät mausteiseen liemeen sitruunamehua tai vähän etikkaa.
Jalolajia kaloja keitetään viinillä, sitruunamehulla, tuoreilla sienillä jne. Keittoprosessissa älä salli liemen kiehuvaa kiehumista. Kalan valmiuden määrittämiseksi ne lävistävät sen paksuimmassa osassa haarukalla. Lihan tulee olla vapaata. Ennen tarjoilua keitettyä kalaa ei poisteta liemestä, koska se kuivaa nopeasti.
Kalamiehen perusteella valmistetaan tomaatti tai valkoinen kastike. Tarjottu keitetty kala voi olla sekä kuuma että kylmä. Kuuma tarjoillaan koristeeksi ja kylmä suolakurkkua tai vihannessalaattia.
Voit keittää kalaa ja höyryä. Tätä varten multicooker tai kaksoiskattila ovat ihanteelliset.
Kuinka paljon aikaa keittää kalaa
Kala ei vaadi pitkää lämpökäsittelyä, muuten siitä voi tulla kovaa, ja se voi menettää houkuttelevan ulkonäkönsä ja maunsa.
Kalan keittämisen kesto riippuu koosta ja tyypistä:
• sulaa sulaa 5 minuutin ajan;
• tuura, erikseen viipaloitu - tunti;
• makrilli ja pollock - kymmenen minuuttia;
• koko karppi - 45 minuuttia, leikattu paloiksi - puoli tuntia;
• villakuori ja monni - kymmenen minuuttia;
• kummeliturska - 35 minuuttia;
• taimen, vaaleanpunainen lohi ja kuha - neljännes tunti;
• lohi - puoli tuntia;
• silli, sterletti, turska ja kampela - 20 minuuttia;
• vitsi - 25 minuuttia.
Nyt tiedät, kuinka paljon aikaa kalan keittämiseen, ja evät voivat määrittää sen valmiuden. Niiden tulisi liikkua vapaasti rungosta.
Resepti 1. Kuinka keittää kalaa
Ainesosat
tilapian tai kampelan filee;
suola;
juomavesi;
jauhettu pippuri musta;
etikka tai sitruuna;
valkosipuli;
porkkana;
sipuli.
Keittämismenetelmä
1. Pestään kalafilee hanan alla ja laitetaan se kattilaan. Täytä kylmällä vedellä niin, että se peittää kalat kokonaan.
2. Kaada noin tl suolaa, lisää ruokalusikallinen sitruunamehua. Panimme pannun kalan kanssa keskilämpötilaan. Vesi ei saa kiehua voimakkaasti.
3. Kypsennysaika laskettuna kalan painosta. Tarpeeksi viisi minuuttia jokaista puoli kiloa kohti. Otamme kalat pois liemestä, leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan perunan tai riisin lisukkeella.
Resepti 2. Kuinka höyryttää kalaa vihreällä sipulilla
Ainesosat
kalafilee - 700 g;
soijakastike - 30 ml;
vihreät sipulit - 20 g;
kasviöljy - 30 ml;
inkiväärijuuri - 2 cm.
Keittämismenetelmä
1. Pestään kalafilee vesivirtauksen alla, kuivataan se lautasliinoilla ja laitetaan höyrytysastiaan.
2. Leikkaa kolme senttimetriä pitkä osa vihreitä sipulia höyhenillä. Puhdistamme puolet inkiväärijuurista ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Laita sipuli ja inkivääri kalafileen päälle.
3. Aseta säiliö kaloineen kaksoiskattilaan ja keitä kunnes se on tarjous.
4. Loput vihreät sipulit pienillä renkailla. Kolme puolikas inkiväärijuuria hienossa raastimessa. Paista sipuli ja inkivääri kevyesti, täytä soijakastikkeella ja hauta vielä muutama minuutti.
5. Laita valmis kala astiaan, suolaan ja kaada soija-inkiväärikastike. Tarjoile tuoreiden vihannessalaattien ja lisukkeen kanssa.
Resepti 2. Höyrytetty pollock hitaassa liesi
Ainesosat
kaksi pollock-ruhoa;
tuore persilja;
keittiösuola;
tillin sateenvarjot;
kalojen mausteet.
Keittämismenetelmä
1. Pollock on sulatettu kokonaan jääkaapin alahyllyyn. Puhdistamme, leikkaamme evät ja hännät.
2. Leikkaa pollock-ruhot pieniksi paloiksi. Laitamme kalat syvään kulhoon, mausta mausteilla ja suolalla. Sekoita ja anna hetkeksi jäädä, niin että kala on kyllästynyt maustearomilla.
3. Kaada vettä multikookerin kapasiteettiin. Höyrytysastian pohjalle laitamme oksia tuoretta persiljaa ja tillin sateenvarjoja. Laita vihreät pollockit vihreille.
4. Asenna säiliö säiliön päälle. Aloitamme ohjelman "höyrystymisen" 25 minuutiksi. Laske kansi. Venttiili siirretään suljettuun asentoon. Pane valmis kala lautaselle ja tarjoa perunamuusin tai keitetyn riisin kanssa.
Resepti 3. Keitetyt kalat maidossa sipulikastikkeella
Ainesosat
kiloa kalafilettä;
jauhot - 30 g;
maito - 750 ml;
voi 60 g;
sipulia - neljä kpl.
Keittämismenetelmä
1. Kalafilee pestään hanan alla, kuivataan lautasliinoilla. Levitämme sen syvään haudutuspannuun ja täytä se keitetyllä maidolla. Keitä kalaa kypsennettynä.
2. Puhdistamme sipulit, laitamme kokonaiset päät leivinpelille ja paistamme uunissa. Jauha valmis sipuli seulan läpi. Lisää sipulipyrässä voi ja paistettu jauhot. Sekoita ja kaada vähän kiehuvaa vettä. Laitoimme tuleen ja keitä, kunnes kastike paksunee. Mausta se sokerilla, sitruunamehulla ja suolalla.
3. Otamme kalan maidosta, siirrä se astiaan ja kaada sipulikastike. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Resepti 4. Täytetyt makrillit keitetyt pussiin
Ainesosat
kolme makrillia;
kalamausteet;
suuret porkkanat;
suola;
sipuli;
gelatiini - 10 g;
jalostettu juusto;
kaksi keitettyä munaa.
Keittämismenetelmä
1. Pestään makrilli, kuivataan se lautasliinoilla. Leikkaa hännät, evät ja päät.
2. Leikkaa vatsa ja poista sisäpinnat. Teemme viillon takana, poista harjanne ja kylkiluut. Tarkista, onko fileessä pieniä luita, poista ne tarvittaessa pinsetteillä.
3. Puhdistamme porkkanat, pese ja kolme suurta. Raastimme porkkanaa sisältävässä kulhoon kermajuuston ja kuoritut keitetyt munat.
4. Sipulikuori ja hienonnettu. Lisää kulhoon muiden tuotteiden kanssa. Suola ja sekoita hyvin.
5. Kaada gelatiini vihannesten, munien ja juuston seokseen. Sekoita uudelleen.
6. Leikkaa pala foliosta. Lasimme valmistetun makrillitiedoston aluksella iho alaspäin. Suola ja ripottele gelatiinilla. Levitämme kolmanneksen täyteaineesta ja tiivistämme tiiviisti. Täytämme myös muun ruhon.
7. Levitämme kaksi ruhoa folioon. Laitoimme kolmannen kalan päälle. Paina ja ripottele uudelleen gelatiinilla. Kääri täytetty makrilli tiiviisti kalvoon telan muodossa. Kääri reunat. Laitoimme telan muovipussiin ja sitoa se.
8. Keitä vesi kattilassa. Laske pussin rulla kiehuvaan veteen ja keitä neljäkymmentä minuuttia. Poistamme, jäähdytämme, siirrämme syvään kulhoon ja jätämme kalat puristimen alle jääkaapissa kolmeksi tunniksi.
9. Poista pussi, avaa folio ja leikkaa täytetty makrilli viipaleiksi. Tarjoile salaattina tuoreita vihanneksia.
Kuinka keittää kalaa - vinkkejä ja temppuja
Kalan suolaaminen on parempi keittämisen lopussa.
Ota paljon vettä niin, että se peittää tuskin kalat. Suuri määrä vettä heikentää kalan makua.
Älä keitä!
Käytä mausteita varoen, jotta ne eivät häiritse kalojen makua.
Jos valmistat liemipohjaista kastiketa, suodata se useita kertoja marjakuoren läpi.
