Mingrelian Khachapuri eroaa muista juustokerroksen tyypeistä.
Se kattaa tuotteet ylhäältä, paista kunnes on ruusuinen ja täynnä ainutlaatuista tuoksua.
Megrelian Khachapuri - Yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Megrelian khachapurille on paljon testivaihtoehtoja. Herkullisista, kefiristä ja jopa leivonnaisista valmistetaan herkullisia litteitä kakkuja, joissa on täyte. Jälkimmäisessä versiossa on erittäin kätevää, että voit aina ostaa lopputuotteen. Jos käytät kotitekoista taikinaa, valmista suljetut tortillat täyttämällä. Sitten ne rasvataan ja ripotellaan kerralla juustoa. Jos taikina on puff valmis, silloin ei ole tarpeen tehdä pyöreitä kakkuja, voit valita toisen muodon, joka vähentää taikinan jäämien määrää.
Täyttämiseen käytetään erityyppisiä juusto- ja juustotuotteita. Mutta johtaja on Suluguni. Hänen kanssaan leipominen on yksinkertaisesti vertaansa vailla. Tämä juusto on ihanteellinen myös päälle tiputtamiseen. Jos sulugunia ei ole, voit ottaa toisen tuotteen, mutta vain yhden, joka sulaa hyvin.
Khachapuri kaksinkertaisella juustolla leivotaan vain uunissa. Ne eivät tee matalaa lämpötilaa, he asettavat sen heti 200 asteeseen, koska ne valmistetaan riittävän nopeasti.
Megrelian Khachapuri tuplajuustolla (Suluguni)
Taikina valmistetaan kefiirin ja smetanan seoksesta. Samat mittasuhteet on ilmoitettu, mutta jos jotain puuttuu, voit lisätä toisen tuotteen lisää. Taikina ilman hiivaa.
Ainesosat
• 125 g smetanaa;
• 125 g kefiiriä;
• 0,5 tl suola;
• 300 g jauhoja;
• 80 g voita;
• 0,5 tl sooda;
• 1 tl sokeri.
Täyttämistä varten tarvitset Suluguni-juustoa (0,2–0,3 kg), yhden munan voitelua varten.
valmistelu
1. Tämän reseptin kiistaton etu on taikina. Koska se on keitetty ilman hiivaa, sen ei tarvitse seistä. Sekoitamme kefiiriä ja soodaa, odota, kunnes ne reagoivat.
2. Sulata voi, jäähdytä vähän ja lisää kefiriin. Nyt voit täyttää loput ja sekoittaa. Jauhot ilmoitetaan arvioitu määrä. Taikina tulisi tehdä mallinnusta varten, mutta ei plastiliinista, vaan pehmeästä ja rehevästä.
3. Sulje taikina ja anna sen seistä valmistellessasi täytettä.
4. Suluguni täytyy vain hieroa pienillä siruilla.
5. Otamme taikinan pois, rullaa pieni kakku.
6. Pane keskelle suurin osa juustoa, jätä vähän ripottelua varten.
7. Nosta kakkujen reunat, purista kaikki yhteen.
8. Nyt pulla täytellä on käännettävä ja rullalle kakku. Teemme tämän huolellisesti, jotta kerros ei pääse murtautumaan. Jos taikina on yhtäkkiä hieman jyrkkä ja venytetty huonosti, voit jättää pullaan viideksi minuutiksi ja antaa sen makuulle. Khachapurin paksuuden tulisi olla noin senttimetri.
9. On suotavaa peittää leivinkerros, mutta voit vain voidella sen. Siirrä kakku.
10. Voitele muna, ripottele Sulugunilla, joka on aiemmin varattu. Kerroksen ei tulisi olla paksu, se riittää pölyttämään yläosan.
11. Paista 190 asteessa. Lämpötila uunissa on noin 200 astetta. Heti kun tuote on ruskistunut, ylin juusto paistetaan ja poistetaan.
Mingrelian Khachapuri valmistettu hiiva taikinasta
Khachapuri-variantti, joka valmistetaan hiiva taikinasta. Se alkaa tavallisesta vedestä, mutta voit ottaa myös maitoa tai heraa, se on vielä maukkaampaa.
Ainesosat
• 350 g sulugunia;
• 250 ml vettä;
• 1 rkl sokeria;
• 5 g hiivaa;
• 40 ml öljyä;
• muna;
• 1 tl ilman mukula suolaa.
valmistelu
1. Kuten odotettiin, käytämme hiiva taikinaan lämmintä nestettä tyypistä riippumatta. Liuota hiiva, sokeri voidaan kaataa välittömästi. Annetaan seistä niin, että jyvät hajoavat.
2. Lisää nyt suola, kaada vihannes tai sulatettu voi, laita jauhot. Vaivataan taikina innostuneena, sen tulisi tulla tasalaatuinen, pehmeä.
3. Peitä se lautasliinalla, anna seistä 1,5 tuntia.
4. Hieromme sulugunia, syrjään muutama lusikka ripottelemaan leivonnaisia päälle.
5. Lyö heti muna. Jos haluat saada kultaisen kuoren, voit käyttää vain keltuaista. Lisää juoksevuuden lisäämiseksi puoli lusikallista maitoa tai sama määrä vettä, sekoita hyvin.
6. Tainan tulee tulla esiin ja kasvaa. Saamme sen pois kulhosta.
7. Laita kiinteäjauhe jauhemaiselle pöydälle, tee kakku ja pakata täyte.
8. Rullaa uusi kakku nyt täyteaineella. Siirrä uunilevylle.
9. Voitele muna, ripottele maustetulla juustolla.
10. Jää vain leipoa. Lähetämme sen kaappiin, joka on lämmitetty jopa kaksisataa astetta, odotamme herkullisen kuoren ilmestymistä.
Megrelian Khachapuri leivonnaisista, fetajuustolla ja sulugunilla
Yksinkertaistettu Megrelian khachapuri-resepti. Taikina voidaan ottaa hiivana tai tavallisena. Joka tapauksessa juuston kanssa leivonta on yksinkertaisesti uskomatonta.
Ainesosat
• 400 g taikinaa;
• 150 g suluguni-juustoa;
• 200 g fetajuustoa;
• 1 muna.
valmistelu
1. Leivonnaisista voit valmistaa pyöreän khachapurin, eli klassisen muodon. Mutta miksi tarvitsemme jätettä ja romua? On parempi keittää suorakaiteen muotoinen kakku. Päästämme taikinan ulos, anna sen mennä.
2. Nyt saadaan täytettyä. Hieromme sulugunia ja varaamme täsmälleen puolet sirottamiseen.
3. Brynza on jauhettava, lisättävä suluguniin. Sekoita.
4. Voita muna vain haarukalla niin, että keltuainen ja proteiini sulautuvat yhteen.
5. Laajenna kerrosta ja arvioi sen muoto, selvitä miltä kakku näyttää, jos rullat arkin puoliksi. Siksi ja tanssi. Jos kakku on kapea. Pyöritä sitten suorakaiteen pituus. Jos se osoittautuu lyhyeksi, rullaa hiukan leveäksi. Leikkaa kahtia.
6. Siirrä yksi osa leivinlevylle, se on pohja.
7. Levitämme kakku munalla, käsittele reunat erityisen huolellisesti.
8. Levitä kerros täyttöä fetajuustolla.
9. Peitä toisella kakun kanssa, purista reunat.
10. Voitele pinta munalla, ripottele sulugunien viivästyneitä lastut.
11. Paistamisen periaate on täsmälleen sama: asetettu 200 asteeseen, odotamme ylimmän juuston ja ruskean kuoren sulamista.
Megrelian Khachapuri raejuustoa ja juustoa
Muoto hämmästyttävästä khachapuri-täyteaineesta, erittäin hellä ja mehukas. Raejuusto tarvitsee rasvaa, ja kuivalla tuotteella se ei ole niin maukasta. Juustoa käytetään kaikissa kovissa lajikkeissa.
Ainesosat
• 170 ml vettä;
• 1 tl hiiva;
• 1 tl sokeri;
• 250 g jauhoja;
• suola;
• 3 rkl öljyä.
Täyttöön tarvitset 250 grammaa kasaa ja 120 grammaa juustoa. Valmistele myös muna voitelua varten.
valmistelu
1. Lämmitämme vettä, lisäämme siihen kaikki taikinan ainesosat, paitsi jauhot. Anna seistä niin, että tuotteet ovat hajaantuneita, kaada jauhot. Vaivaa taikina tarvittaessa ja lisää sitten jauhoja.
2. Laita korkeaan kulhoon tai mihin tahansa kattilaan, peitä pellavakankaalla ja jätä kaksi tuntia.
3. Hiero raejuusto suolalla. Täytteen tulisi olla homogeenista.
4. Kolme juustoa, puoli jäljellä. Heitä toinen osa raejuustoon, sekoita.
5. Saamme taikinan, jonka pitäisi jo suurentua kooltaan hyvin.
6. Ripottele pöydälle jauhoja, rulla tortilla, kääri täyte ja tee maalista rullaava. Siirrä uunilevylle.
7. Nyt munan vuoro. Vatkaa se ja peitä kakku hyvin molemmilta puolilta.
8. Ripottele raastetulla ja lykätyllä juustolla, paista kunnes kullanruskea.
Megrelian Khachapuri jogurtin kanssa
Jogurtti taikina on yksi herkullisimmista. Se sopii täydellisesti megrelialaiseen khachapuriin. Jos jogurttia ei ole, voit käyttää rusketusta, ayrania, ääritapauksissa kefiriä.
Ainesosat
• 2 munaa;
• 1 kuppi jogurttia;
• 50 g öljyä;
• suola;
• 2 kuppia jauhoja;
• 0,5 tl sooda.
Täyttämistä varten 200 g raejuustoa ja 200 g juustoa.
valmistelu
1. Pane jogurttiin suola ja sooda, sekoita.
2. Lisää voita, joka on välttämättä sulanut, mutta ei kuuma, sekoita.
3. Pane yksi kokonainen muna ja toisesta vain proteiini. Keltuaista käytetään muodostuneen khachapurin pinnan voiteluun.
4. Lisää jauhot, vaivaa.
5. Raasta juusto, laita se vähän takaisin keittämiseen. Sekoita loput lastut raejuustoon, laita suola maun mukaan.
6. Tainasta muodostamme tavallisen tortillan täyteaineella. Kuinka tehdä tämä on kuvattu yllä olevissa resepteissä. Voit keittää pieniä kakkuja.
7. Aiemmin lykätty keltuainen sekoitetaan teelusikalla vettä.
8. Voitele kakku, ripottele juusto.
9. Jää vain leipoa! Lämpötila on jälleen 200, sinun ei pitäisi laskea.
Megrelian annostettu khachapuri juustolla
Toinen versio leivonnasta, joka valmistetaan leivonnaisista. Nämä tuotteet ovat annoksittain, joten on mukava ottaa ne mukaasi. Täyttöön voi ottaa mitä tahansa juustoa.
Ainesosat
• 400 g taikinaa;
• 250 g juustoa täytteessä;
• 1 muna;
• 50 g juustoa ripottelua varten.
valmistelu
1. Leivonnaiset on rullattava kolme millimetriä paksiksi.
2. Jaa se kahteen osaan, aseta se päällekkäin ja leikkaa se neliöiksi. Mutta voit tehdä khachapurin ja muun muodon. Mittaamme välttääksesi romut.
3. Keitä täyte, hiero vain juustoa.
4. Vatkaa resepti muna, tee se ilman lisäaineita.
5. Sadetettava juusto on myös raastettava. Sen on oltava kovaa ja sulaa hyvin.
6. Poista yläruudut, ota sivellin, laske tasaiset kakut kokonaan munasta.
7. Levitämme juustotäytteen.
8. Palautamme takaisin aiemmin poistetut neliöt. Asettelemme siten, että kaikki sivut ovat keskenään, painamme reunoja sormeilla.
9. Voitele muodostettu khachapuri päälle, ripottele toisella juustolla.
10. Jäljelle jää vain siirtäminen keittolevylle ja leipoa.
Megrelian Khachapuri - hyödyllisiä vinkkejä
• Jotta khachapuriin ilmestyisi kaunis kuori, on tärkeää käyttää hyvää juustoa ripotteluun, joka sulaa ja perunaa. Voit säästää täytteessä lisäämällä siihen raejuustoa, fetajuustoa ja muita vastaavia tuotteita.
• Ei jogurttia? Voit käyttää mitä tahansa hapanmaitojuomaa. Herasta saadaan hyvä taikina. Jos mitään ei ole, niin tekee jopa hapan kerma, laimennettuna keitetyllä, mutta ei kuumalla vedellä.
• Kun olet lisäänyt soodaa kefiriin, anna seoksen seistä hetken aikaa, jotta reaktio kulkee. Heti kun massa on asettunut, vaahdon valmistus lakkaa, loput aineosat lisätään.
