Sianlihaa - yleiset valmisteluperiaatteet ja menetelmät
On todennäköisesti erittäin vaikea tavata henkilö, joka ei halua grilli. Tehdään varaus heti - et löydä tarkkaa vastausta kysymykseen siitä, miten keittää oikea kebab. Koska oikea kebab on herkullinen kebab, josta ihmiset nauttivat hyvien ystäviensä seurassa. Mutta maut, kuten tiedät, ovat erilaisia - ja siksi on olemassa monia reseptejä "oikealle" grillaukselle. Jotkut katsovat, että majoneesin käyttäminen grillikeitossa on täysin väärin, toiset - etikkaa, ja toisilla on tästä oma mielipiteensä. Siksi täältä löydät erilaisia reseptejä ja voit valita sinulle parhaiten sopivan (ts. Kaikkein herkullisimman).
Sianlihan valmistuksen perusperiaatteet ovat hyvin yksinkertaisia. Kun liha on valittu erinomaisen laadultaan sianlihan massasta (yleensä sianlihan kaula), liha marinoidaan, sitotaan sitten vartaalla ja lähetetään grilli. Jos haluat todella grilli, mutta et voi mennä maaseudulle, voit keittää grillin onnistuneesti.
Sianlihan BBQ - valmistelu
Sianlihan valmistukseen käytetään yleensä heikkoa sian sisäfileetä (tuoretta, ei jäädytettyä). He pesevat lihan, leikataan osiin ja varmista sitten suolakurkku, jotta siitä tulee pehmeää, mehukasta ja aromaattista. Nuorta ja tuoretta sianlihaa ei tarvitse liottaa pitkään, koska se on jo erittäin hellä ilman sitä.
Grillikeitettäessä yleensä käytetään myös sipulia (sekä lihan marinointiin että vartaan kiinnittämiseen). Leikkasimme sipulin puolirenkaisiin. Leikkaa sitruunat viipaleiksi, ei liian ohuiksi. Grillikeitettäessä tarvitsemme ehdottomasti mausteita. Ne ovat tottuneet makuun, mutta mustapippuri on pakollinen.
Sianlihan marinadi valmistus
Kysymys marinaadista niille, jotka haluavat keittää todella herkullisia kebabeja, on ensisijaisen tärkeätä lihan laadun jälkeen. Mausteiden ja sipulien lisäksi viiniä käytetään sianlihan (välttämättä kuiva, valkoinen tai punainen), oluen, kvassin, vihannesten ja hedelmien tuoreiden mehujen - granaattiomenien, tomaattien, omenoiden jne. Marinointiin. Jotkut käyttävät fermentoituja maitotuotteita menestyksekkäästi sianlihan varpaiden valmistukseen, esimerkiksi kefir tai majoneesi. Vanhalla etikka oli suosituin marinoitu lihatuote, ilmeisesti sen saatavuuden ja nopean toiminnan takia. Etikassa marinoitu liha on kuitenkin vähemmän mehukas, joten on todennäköisesti järkevää kokeilla muita marinadeja, kuten sitruunamehua.
Suolan suhteen ei ole suositeltavaa lisätä sitä marinaadiin, koska se tekee lihasta jäykän. Suolaa grillipöytä tarvittaessa pöydälle.
Resepti 1: mausteinen sianlihakebab
Tässä reseptissä sitruuna toimii marinaadina. Hänen ansiosta liha on erittäin pehmeää ja mausteiden runsaus tekee siitä erittäin maukkaan ja aromaattisen.
ainesosat:
1 kg sianlihaa;
3 sitruunaa;
2 tl korianteri (jauhettu);
1 tl punainen paprika;
0,5 tl inkivääri (jauhettu);
1 murskattu laakerinlehti;
5 rkl. l. oliiviöljy;
tsp: n kärjessä jauhettu kaneli ja jauhettu kumina;
2 rkl. l. hienonnettu basilika;
jauhettua mustapippuria ja suolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pese ja leikkaa liha viipaleiksi, leikkaa sitruuna liian ohuiksi viipaleiksi.
2. Sen jälkeen kun mausta on sekoitettu kulhoon (korianteri, kumina, basilika, inkivääri, kaneli, jauhettu pippuri, laakerinlehti) oliiviöljyllä, laita sianliha sitruunoiden kanssa, sekoita hyvin ja peitä kansi ja aseta kulho viileään paikkaan noin 10 vuodeksi. tunteja, mutta ajoittain sekoita sen sisältöä.
3. Kebab-valmisteen valmistamiseksi nauhoitetaan marinoidut sianlihapalat vartaalle ja keitä 7–10 minuuttia puuhiilellä kiertämällä joka minuutti varta akselinsa ympäri, jotta liha paistuisi tasaisesti. Voit käyttää grilli myös grilliin. Valmiina šašlikina korista sitruunaviipaleilla.
Resepti 2: Nopeat sianlihavaunut
Tämä grilli on jumalallinen ihmisille, joilla ei ole aikaa suolakurkkua pitkään. Kun kokkii hiiliä, on aika marinoida täydellisesti sipulimehuun. Yksi edellytys on, että lihan on oltava erittäin tuoretta.
ainesosat:
2 kg sianlihan kaulaa;
1 kg sipulia;
5 laakerinlehteä;
1 tl mustapippuri (jauhettu);
sahrami hyppysellinen
suola.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha annoksiksi ja laita astiaan peittaamista varten.
2. Sipulin puhdistamisen jälkeen kuljetamme sen lihamyllyn läpi ja sekoitetaan saatu massa lihaan, lisää sitten pippuri, laakerinlehti, sahrami ja suola, sekoitetaan kaikki uudelleen.
3. Siirrä sianlihan paloja vartoihin ja keitä noin 15 minuuttia hiilellä tai grillillä. Tämä kebab on hyvä yrttejä ja tuoreita vihanneksia.
Resepti 3: Sianlihakebab majoneesilla
Vaikka monet ihmiset uskovat, että sinun ei pitäisi käyttää majoneesia marinaadina grillin valmistuksessa, kokeillut tätä reseptiä olet epäilemättä niiden oikeutta. Sinappi ja mausteet lisäävät maustetta lihalle, ja sitruuna tekee siitä erityisen pehmeän.
ainesosat:
2 kg sianliha (kaulus);
3 rkl. l. sinappi;
4 rkl. l. majoneesi;
5 sipulia;
sitruuna;
3 laakerinlehteä;
jauhettu pippuri, suneli-humala ja suola maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha annoksiksi ja laita astiaan, johon grillaamme suolakurkkua. Laitamme kerroksen lihaa, ripottele sitä jauhetulla mustalla pippurilla, humala-suneli-rasvalla, rasvaa majoneesilla, sinapilla, laita kerros sipulia, joka on leikattu renkaiksi, laita myös laakerinlehti ja kaada sitruunamehu päälle. Jätä tunti.
2. Sekoita ja laita viileään paikkaan, seistä noin 7 tuntia, jotta liha on hyvin marinoitu.
3. Ennen kebabin valmistamista suolaa se, naru lihapalat vartaalle ja keitä noin 15 minuuttia hiilellä tai grillillä.
Resepti 4: Etikassa marinoitu kebab
Tässä resepissä etikkaa ja sipulia käytetään sianlihan marinointiin. Resepti on yksinkertainen, ja jopa aloittelija "grilli" voi menestyksekkäästi toteuttaa sen.
ainesosat:
2 kg sianlihaa;
300 gr sipulit;
lasillinen etikkaa 6%;
3 rkl. l. kaikki grillausmausteet;
maistaa suolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha osiin, sipuli - puolirenkaisiin.
2. Sekoita liha ja sipulit marinointiastiassa etikan ja mausteiden kanssa, laita viileään paikkaan ja marinoi noin 5 tuntia.
3. Ennen kypsennystä suolaa, paistamalla suolaa kypsennettyä lihaa vartoihin ennen paistamista noin 10 minuuttia hiilellä tai grillillä.
Resepti 4: Sianlihaa hapankermassa
Smetana, jota käytetään tässä tapauksessa lihan marinointiin, tekee siitä makua erittäin pehmeän ja herkän. Tätä lihaa arvostavat jopa vaativimmatkin kebabin ystävät, ja sen valmistus ei ole ollenkaan vaikeaa.
ainesosat:
2 kg sianlihaa;
1 litra smetanaa;
1 kg sipulia;
mustapippuri (jauhettu);
suola.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sianliha annoksiksi, laita liha peittamista varten olevaan astiaan vuorotellen lihakerroksia hienonnetulla sipulilla puolirenkaisiin ja ripottele pippurilla ja suolalla.
2. Täytä kaikki smetalla ja suolakurkkua viileässä paikassa noin 4 tunnin ajan.
3. Ennen kypsennystä suolaa, sitten hiilet ovat valmiita, nauhoita marinoitu liha vartoihin ja paista noin 10 minuuttia.
Resepti 5: Georgian sianlihaa
Shish kebab Georgian kielellä - tyylilajin klassikko! Jos haluat kokeilla ”oikeaa kebabia” - tämä on resepti sinulle. Liha on suolakurkku sipuleilla ja mausteilla. Tällaisen grilli antaa sinun arvostaa tämän ruuan kauneutta ja rikkautta.
ainesosat:
600 gr vähärasvainen sianliha;
6 sipulia;
3 tomaattia;
jauhettu pippuri (musta ja punainen);
vihreät;
suola.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sianliha annoksiksi ja sekoita pippurin ja hienonnettujen sipulirenkaiden kanssa, laita kaikki marinointiastiaan ja aseta kuorma päälle ja anna sen marinoida noin 6 tuntia viileässä paikassa.
2. Siirrä sianlihaa viipaleiksi ja vuorotellen hienonnetulla sipulirenkaalla, grilli hiilellä tai grillillä. Valmiit kebab-astiat on koristeltu sipulilla, tomaateilla ja yrtteillä.
Sianlihaa - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Lihaa ei tarvitse leikata liian pieniksi paloiksi, muuten lihaa keitettäessä menetät mehut ja se on kuiva.
Kebabeja keitettäessä emme paista lihaa, vaan paistamme sen, joten on tärkeää varmistaa tasainen lämpö ja liekin täydellinen puuttuminen. Jotta liha ei kuivaa, sinun ei tarvitse kääntää vartaraa usein. Ja niin, että se ei pala, sinun pitäisi laittaa varta korkeammalle.
Monissa resepteissä on suositeltavaa kiertää vartaat liha-sipulien ja tomaattien kanssa. Lihan kypsennyksen aikana vihannekset voivat kuitenkin palaa. Siksi monet kokeneet kokit eivät suosittele tätä.
Jos liharasvapisarat putoavat tuleen, sinun pitäisi ripottaa sitä marinaadilla, jotta se ei kuivaa.
Kebabin valmiuden määrittämiseksi sinun on leikattava pala ja tarkastettava, mikä mehu erottuu siitä. Jos liha on läpinäkyvä, liha on valmis; jos veren sekoituksella - niin on liian aikaista poistaa se hiilestä.
Kommentit
Ja tässä kaikissa resepteissä on suolaa.
Lihaa tulisi marinoida vain happamassa ympäristössä. Suola estää happoa tekemästä työtä
