Sienikeitto - yleiset valmisteluperiaatteet ja valmistusmenetelmät
Sienikeitto voidaan valmistaa niin monista sienestyypeistä, mutta se on erityisen maukasta ja aromaattista valkoisesta. On ehkä vaikea kuvitella ”kesäistä” ensimmäistä kurssia kuin vasta kerättyä sienikeittoa. Mutta jopa talvella tällainen keitto voidaan keittää, samppanjat tai kuivatut sienet ovat siitä hienoja.
Sienikeitto - tuotteiden valmistus
Keiton valmistamiseksi sinun on selvitettävä sienet, huuhdeltava huolellisesti juoksevalla kylmällä vedellä ja puhdistettava. On muodikasta leikata suuret paloiksi, pienet laitetaan liemeksi kokonaisuutena. Liemin valmistuksen jälkeen on muodinmukaista sieppata kiinni urallisella lusikalla ja paistaa ja lähettää sitten takaisin keittoon. Dieettiruokien fanit voivat tehdä ilman paahtamista. Jos kuivattuja sieniä on tarkoitus laittaa keittoon, ne tulisi ensin kasata kylmässä vedessä 3–4 tunnin ajan, ja vasta sitten kypsennä.
Sienikeitto - keittiövälineet
Sienikeiton keittämiseen tarvitset sopivan tilavuusastian ja pannun sienten tai vihannesten (porkkanat, sipulit) paistamiseen.
Resepti 1: Sieni-sienikeitto
Keiton valmistaminen vaatii minimaalisesti aikaa ja vaivaa, ja ruokalaji on maukas, aromaattinen ja suussa sulavaa. Paras lisä siihen on kasviöljyssä paistettuja valkeileipäkeksejä, kourallinen hienonnettuja tuoreita yrttejä ja pari lusikkaa smetanaa, jotka antavat keitolle erityisen arkuuden ja miellyttävän kermaisen maun.
Ainesosat
500 g tuoretta samppanjaa
2 keskipitkää sipulia
1 keskikokoinen porkkana
3 keskimääräistä perunaa tai 150-200 g vermicelliä (mieluiten "hämähäkkiverkot")
suola (maun mukaan)
vihreät (maun mukaan)
smetana (maun mukaan)
Keittämismenetelmä
Keitä sieniliemi. Pese tämä samppanjat huolellisesti ja leikkaa ne neljään osaan. Laita astiaan, kaada 2,5-3,0 litraa vettä, laita keskilämpötilaan. Heti kun liemi alkaa kiehua, poista tuloksena oleva vaahto lusikalla ja vähennä lämpöä. Keitä noin 1 tunti, poistamalla vaahto, suola määräajoin. Kuori tässä vaiheessa porkkanat ja sipulit, pilota ne hienoksi ja paista kasvis- tai oliiviöljyssä 3–5 minuuttia. Poista sitten sienet liemestä, jäähdytä vähän ja hienonna. Lisää ne porkkanoihin ja sipuliin ja paista vähän lisää. Jos aiot keittää keittoa perunoiden kanssa, sinun täytyy kuori se, leikkaa kuutioiksi ja laita kiehuvaan liemeen, ja kun se on melkein valmis, lisää sieniä ja vihanneksia. Jos keittoa keitetään vermicellillä, laita ensin sienet ja vihannekset, keittoa haudutetaan 5-7 minuuttia ja laita sitten vermicellit. Seuraavaksi keittoa keitetään vielä 2 minuuttia, minkä jälkeen pannu poistetaan liesistä. Ennen tarjoilua ruokalaji tulisi infusoida vähintään puoli tuntia, on parempi lisätä smetanaa ja yrttejä ei pannuun, vaan lautaselle.
Resepti 2: Kotitekoinen sienikeitto kotitekoisilla nuudelilla
Tämän ruoan kohokohta on, että melkein kaikki ainekset voidaan kerätä tai valmistaa itsenäisesti. Tämä antaa sille erityisen, todella kotitekoisen maun, eikä sinun pitäisi edes puhua herkullisten herkkujen herkistä aromista. No, jos onnistuit saamaan todellista kylähapankermaa, varmista, että tämä sienikeittoastia syödään yhdessä istunnossa!
Ainesosat
500 g ceps
2 sipulia
2 keskikokoista porkkanaa
2,5-3 kuppia jauhoja
50 ml kasviöljyä
vesi
suola (maun mukaan)
vihreät (maun mukaan)
smetana (maun mukaan)
Keittämismenetelmä
Valmista nuudeli taikina: kaada puolet jauhot pöydälle, muodosta pieni syvennys keskelle. Kaada erilliseen astiaan sekoitettu öljy ja 100 ml keitettyä vettä huoneenlämpötilassa. Suolaa kevyesti ja vaivaa taikina tiheyteen, joka muistuttaa nestemäistä smetanaa. Lisää sitten vähitellen jäljellä olevat jauhot, jotta taikina on riittävän jyrkkä. Rullaa se kääntötapilla ohueksi kerrokseksi ja leikkaa nauhoiksi. Pane nuudelilevy lämpimään paikkaan useita tunteja, jotta se kuivuu.
Kun nuudelit ovat valmiita, voit aloittaa sieniliemin keittämisen. Sienet on lajiteltava, puhdistettava ja pestävä perusteellisesti kylmällä juoksevalla vedellä. Aseta ne sitten pannuun, jossa on 2,5-3 litraa vettä, ja hauta noin 1 tunti poistamalla vaahto, suola määräajoin. Sen jälkeen sinun täytyy laittaa nuudelit liemeen, keitä keskilämmöllä 10-12 minuutin ajan. Paista tässä vaiheessa hienonnettu sipuli pannulla kasviöljyssä ja siirrä se liemeen. Anna keiton kiehua vielä 2–3 minuuttia, poista liesi, vaadi noin puoli tuntia. Tarjoa smetana, krutonkeja valkea leipää ja hienonnettuja tuoreita yrttejä.
Resepti 3: Sienikeitto
Tällä keitolla on herkkä rakenne, minkä vuoksi lapset pitävät siitä varmasti. Sitä varten voit käyttää samppanjoja, possini-sieniä tai voita. On parempi, jos sienet eivät ole suuria, ne antavat rikkaamman maun.
Ainesosat
300 g sieniä
50 ml kermaa
50 g voita
1 taulukko. jauho lusikka
1 valkosipulinkynsi
suola, pippuri (maun mukaan)
vihreät (maun mukaan)
Keittämismenetelmä
Huuhtele sienet huolellisesti kylmän veden alla, kuori ja leikkaa keskipitkiksi viipaleiksi. Keitä suolavedessä 40-45 minuuttia. Poista lusikalla ja paista voissa lisäämällä jauhoja ja hienonnettua valkosipulia. Kun sienet ovat hiukan ruskeantuneita, kaada pannulle noin 2 kupillista sienilienttiä, kiehauta, suola, pippuri maun mukaan. Jäähdytä keitto sitten vähän, kaada sekoittimeen, jauhaa kaikki komponentit soseen kanssa, kaada kerma ja tarjoile astia pöydällä, koristeltu hienonnettujen yrttien kanssa.
Resepti 4. Sienivärikeitto
Ainesosat
samppanjat - 300 g;
porkkanat ja sipulit - 1 kpl .;
vihreät - pieni joukko;
pippuri - hyppysellinen;
5 g suolaa;
kasviöljy;
perunat - 3 kpl;
100 ml kermaa;
jalostettu juusto - kaksi kpl.
Keittämismenetelmä
Kiehauta vesi kattilassa. Jauha kuoritut perunat pieniksi paloiksi ja upota kiehuvaan veteen. Keitä kymmenen minuuttia. Kuumenna ja pese porkkanat ja sipulit samalla kun keität perunoita. Leikkaa sipuli kuutioiksi. Raasta porkkanat suurella osaa raastimesta. Pese sienet, laita kertakäyttöiseen pyyheeseen ja kuivaa, leikkaa levyiksi. Kaada öljy esilämmitettyyn paistinpannuun ja siirrä siihen sienet ja vihannekset. Paista alhaisella lämmöllä sekoittaen satunnaisesti viiden minuutin ajan. Kypsennä paistettua keittoa vielä 10 minuuttia. Leikkaa kermajuusto viipaleiksi. Hienonna pestyt vihreät hienoksi. Kaada kerma pannuun ja laita juustot. Lisää suola ja pippuri. Heti kun keitto kiehuu, poista levyt ja lisää vihreät. Jätä keitto kannen alle 10 minuutiksi.
Resepti 5. Laihakeitto sieniä ja papuja
Ainesosat
lasillinen valkoisia papuja;
kolme litraa vettä;
300 g samppanjaa;
jauhettu musta pippuri ja suola;
sipuli ja porkkana;
persilja ja tilli (vihreät);
kourallinen riisiä;
sieni mausteet;
vähärasvainen öljy.
Keittämismenetelmä
Lajittelemme ja peseme pavut. Laitoimme sen pannuun, kaada litra vettä ja anna viiden tunnin tai yön yli. Sitten lähetämme kiukaan ja kiehautamme. Keitä matalassa kuumassa, kansi noin tunnin ajan. Pestään samppanjat, laitetaan ne erilliseen astiaan ja kaadetaan kaksi litraa vettä. Keittämisen jälkeen keitetään vielä viisi minuuttia. Kuori, huuhtele ja leikkaa perunat paloiksi. Kuori sipuli ja pilota hienoksi. Leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi. Poista samppanjat pannulta ja leikkaa pieniksi paloiksi käyttämällä ura-lusikkaa. Huuhtele riisi hyvin. Levitä kiehuvassa sieniliemissä perunat, puoli paloitellut sipulit ja porkkanat, riisi. Peitä ja keitä 15 minuuttia alhaisella lämmöllä. Hauduta loput vihannekset kuumassa öljyssä pehmeäksi sekoittaen satunnaisesti. Pane sienet pannuun ja paista niitä vihanneksilla jonkin aikaa. Lisää paisti keittoon. Suolaa, pippuria, mausta suosikki mausteilla. Pane keitetyt pavut pannuun ja keitä vielä seitsemän minuuttia. Pane hienonnettu vihannekset keittoon. Vaadimme, keittoa 15 minuuttia ja tarjoillaan.
Resepti 6. Sieni- ja parsakaali keitto
Ainesosat
litra kasvisliemi;
ruokasuola ja jauhettu pippuri;
samppanjat - 200 g;
30 g voita;
sipuli;
200 g parsakaalia;
peruna - 2 kpl .;
persilja (vihreät).
Keittämismenetelmä
Keitä kasvisliemi kattilassa. Huuhtele ja pura parsakaalin kukintoja. Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna kuoritut ja pestyt sipulit hienoksi. Sulata voi pannulla ja paista sipulia siinä, kunnes se on kullanruskea. Pese sienet, kuivaa hiukan ja pilkko viipaleiksi. Siirrä perunat ja sienet kiehuvaan liemeen ja hauduta 10 minuuttia alhaisella lämmöllä. Lisää parsakaali ja paista, suola ja keitä vielä viisi minuuttia. Kaada kuuma keitto annoksittain ja ripottele persiljalle.
Resepti 7. Kermainen sienikeitto helmiohran kanssa
Ainesosat
samppanja-sienet - 400 g;
150 ml kermaa;
sipuli - 1 pää;
laakerinlehti, jauhettu pippuri ja suola;
kaksi perunaa;
porkkana;
1500 ml kanaliemi;
valkosipuli - kaksi neilikkaa;
voi - 30 g;
tuore persilja.
Keittämismenetelmä
Lajittele ohra, huuhtele ja liota yön yli. Huuhtele aamu aamulla rouhet, täytä liemi, laita koko sipuli ja keitä kuumalla. Kiehumisen jälkeen sammuta tuli ja keitä noin 20 minuuttia. Kuori porkkanat ja perunat, pese ja leikkaa: perunat pieninä paloina, porkkanat pieninä siruina. Siirrä vihannekset keittoon ja keitä viisi minuuttia. Huuhtele sienet, leikkaa ne levyille ja paista voissa kypsennettynä. Pippuri ja suola. Siirrä sienet keittoon ja keitä viisi minuuttia kiehumisesta. Anna ohut kermavirta, lisää laakerinlehti ja suola, pidä tulessa, kunnes se kiehuu, ja poista liesi. Lisää hienonnetut vihannekset ja valkosipuli, joka jauhetaan valkosipulin puristimen läpi. Sekoita ja tarjoile.
Resepti 8. Sienikeitto linssien kanssa
Ainesosat
kaksi litraa kasvisliemi;
joukko viheriöitä;
400 g sieniä;
oliiviöljy;
50 g punaisia linssejä;
porkkana;
peruna;
puoli sipulipää;
yksi kesäkurpitsa.
Keittämismenetelmä
Kuori ja pese porkkanat ja sipulit. Leikkuu vihannekset pieneen kuutioon ja paista kasviöljyssä padassa. Sienet puhdistetaan, pestään ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Laitoimme ne padaan vihannesten kanssa. Tässä kaadetaan valitut ja pestyt linssit pois ja paistamme ne kaikki yhdessä. Kaada lämmitetty lieme. Kuori perunat ja kesäkurpitsa, pese ja leikkaa kuutioiksi. Levitä kiehuvaan liemeen. Keitä vielä neljäsosa tunti. Huuhtele vihreät, kuori valkosipuli ja kuori hienonnetulla veitsellä. Lisää kaikki keittoon, peitä ja vaatii hetkeksi.
Resepti 10. Keitto possini-sienistä tattarilla
Ainesosat
200 g possini-sieniä;
100 g tattari;
jauhettu pippuri ja suola;
450 g perunaa;
tilli ja persilja - joukko;
iso sipuli;
voi - pieni pala.
Keittämismenetelmä
Puhdistamme ja peseme sienet, pilkkoa ne karkeasti. Laitoimme sen kattilaan, kaada 2,5 litraa vettä, odota, kunnes se kiehuu, ja keitä 20 minuuttia. Kuori ja noppaa perunat. Lajittelemme ja pesemme tattari. Laitoimme tattari ja perunat pannuun ja keitetään neljänneksen tunnin ajan. Hiero puhdistetut porkkanat nauhoiksi. Kuori sipuli ja pilota hienoksi. Paista vihanneksia voissa pehmeäksi. Pane paistaminen keittoon ja keitä muutama minuutti. Suola, lisää hienonnettu vihreät ja poista liesi.
Sienikeitto - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
1. Voit laittaa laakerinlehteä sienikeittoon, mutta sinun on tehtävä tämä kypsennyksen lopussa (noin 10 minuuttia), ja kun keitto on valmis, laakerinlehti on poistettava välittömästi.
2. Kuivatut sienet keiton keittämiseen vaativat noin 2–2,5 kertaa vähemmän kuin tuoreet.
3. Boletusista ja etenkin boletusista lieme on melko tummaa, joten on parempi tehdä keittoa lisäämällä sulatettua juustoa. Juusto asetetaan kypsennyksen loppupäähän, aiemmin kuutioituna.
