Mulberry Jam - Yleiskuvaus
Monet meistä yhdistävät lapsuuden muistot likaisiin käsiin ja kasvoihin epätavallisen marjan - mulperin - avulla. Kumpi meistä ei muista tämän pienen kesäpalan sini-violetteja seurauksia, joita on vaikea pestä, mutta joista ei ole yhtä vaikea kieltäytyä, koska Mulberrymarjojen makea maku on niin epätavallinen ja houkutteleva.
Ei ollut turhaa, että muinaisina aikoina tutkijat ja filosofit panivat merkille Mulper-Aasiassa yksinkertaisesti Tutus-nimisen mulperipuun hyödylliset ja ravitsevat ominaisuudet. On tietenkin sääli, että voit maistaa tätä marjaa vain rajoitetun ajan, se kypsyy nopeasti ja murenee.
Voit tallentaa sen pidemmäksi ajaksi valmistamalla makeaa ja tuoksuvaa mulberryhilloa tai -siirappia. Saat paitsi täyttömäärä herkullisia ruokia, joilla on marjojen säilyvät hyödylliset ominaisuudet, mutta myös ennaltaehkäisevän vaikutuksen erilaisiin sydän- ja verisuonisairauksiin sekä maha-suolikanavan sairauksiin ja hypokromiseen anemiaan. Mulberrymarjoja on yhteensä 12 tyyppiä, rakenteeltaan ne ovat samanlaisia kuin vadelmat ja ovat valkoisia, vaaleanpunaisia, punaisia, violetteja tai melkein mustia. Mulberry sisältää suuren määrän resveratrolia, voimakas kasvin antioksidantti.
Mulberry-hedelmien keräämiseksi voit käyttää kokeiltua isoisämenetelmää - levitämme suuren öljykankaan puun alle ja ravistamme puuta. Kypsä ja puhtain marja putoaa kankaalle.
Mulberry Jam - Ruokailuvälineet
Mulberryhilja keitetään tavallisissa ruokia, jotka on tarkoitettu minkä tahansa hillojen keittämiseen. Tämä voi olla emaloitu astia tai pesuallas, samoin kuin muut kuparista tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat. Hillojen pakkaamiseksi pienet steriloidut purkit tulisi kuivata ja kannet keittää.
Mulberry Jam - hedelmien valmistus
Ruoanlaittoon sopivimmat ovat vain muutama marjatyyppi. Ensinnäkin se on makea ja hapankirsikkapunainen (Hartrut-lajike), se kypsyy elokuussa, sitä on vaikea erottaa varresta, joten suurhedelmäiset marjat on leikattava saksilla. Valkoinen Mulberry, jossa on myös pehmeä ja mehukas massa ja keskikokoiset hedelmät, sopii erinomaisesti hilloihin. Muut lajikkeet: puolivillit, vaaleanpunaiset, valkoiset ja punaiset mulperit eivät ole niin maukkaita, mutta niitä voidaan käyttää myös hilloihin.
Lajittelemme marjat ja leikataan varsi.
Mulberry Jam - Resepti 1
Huuhtele marjat seulassa ja anna niiden valua hyvin. Aseta sitten emaloituun kulhoon tai pannuun ja kaada sokeri kerroksittain samanaikaisesti. Liota 4-8 tuntia, jonka ajan marjamehua tulisi ilmestyä. Pidä alhaisella lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut, sekoittaen kevyesti, poista vaahto koko keittoprosessin ajan, poista sitten liesi 30 minuutiksi. Lisää sitruunahappo ja toista uudelleen korkealla kuumuudella. Tätä reseptiä varten tarvitset 1 kg kuorittua mulperia, puolitoista kilogrammaa sokeria ja vähän sitruunahappoa (2-3 grammaa).
Mulberry Jam - Resepti 2
Valkoinen Mulberry on makeampaa, joten sokerin kulutus tässä lajikkeessa on hiukan vähemmän. Reseptimme mukaan on ensin valmistettava siirappi ja kaadettava marjat siihen, liota 3-4 tuntia, jotta marjat pysyvät ehjinä ja eivät vuoda sen jälkeen uudelleen, marjat erotetaan seulalla ja keitetään siirappia kiehuvaksi. Aseta marjat jälleen siirappiin, lisää sitruunahappoa ja keitä, kunnes tarjous. Ainesosat: marjat 1 kg, sokeri (valkoisilla lajikkeilla 1,2 kg, mustalla 1,5 kg), sitruunahappo.
Mulberry Jam - Resepti 3 Jelly
Valmista mehu marjoista. Kuumenna hienonnetut pestyt marjat miedolla lämmöllä heti, kun mehu alkaa erottua, hauduta kannen alla 10 minuutin ajan. Jäähdytä vähän niin, että voit puristaa mehu, lisää sitten gelatiini, keitä korkealla lämmöllä ja keitä minuutin ajan. Poista vaahto nopeasti kuumasta hyytelöstä ja rullaa hillo valmistetuissa purkeissa, jonka jälkeen sitä pidetään kiehuvassa vedessä vielä 5-6 minuuttia.
Mulberry sokerisiirapissa resepti 4
Tämäntyyppiset säilykkeet toimivat hyvin kaikenlaisista mulperista. Pestyt marjat levitetään öljyliinalle yhdeksi kerrokseksi. Koko pinta on kuivattu, ja ne johdetaan lihamyllyn läpi ja kaadetaan esikypsennetyllä sokerisiirapilla (1,2 kg sokeria ja 300 g vettä 1 kg Mulberrymarjoja). Kuuma seos pakataan tölkeihin yläosaan ja peitetään alkoholilla kastetulla pergamenttipaperilla. Ympyrän halkaisijan tulee vastata tölkkien ulkohalkaisijaa. Suljetaan kansilla ja annetaan jäähtyä.
Mulberry hillo - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Mulberryhilloa ei voi keittää, mutta pastöroida. Täytettyjä purkkeja pidetään lämpötilassa 90 - 95 astetta, puoli litraa 9-10 minuuttia ja litraa 15 minuuttia.
- Jotta marjat pysyisivät ehjinä, älä sekoita hilloa astiaan liian voimakkaasti. Säilyvyyden pidentämiseksi kääri kuumat purkit lämpimään pyyheeseen ja anna niiden jäähtyä lämpimään paikkaan.
- hillo voi osoittautua liian makeaksi ja jähmeäksi, etenkin valkoisissa lajikkeissa, joten voit vähentää merkittävästi sokeripitoisuutta. Käytäntö viittaa siihen, että joissakin tapauksissa riittää, että lisätään 700 grammaa kiloa kohti.
