Georgian keittiön ruokia on epätavallinen ja hienostunut maku.
Tämä pätee erityisesti Tkemali-kastikkeeseen, jonka kanssa mistä tahansa ruoasta tulee todellinen mestariteos.
Olemme keränneet parhaat Georgian Tkemali-kastikkeen reseptit erilaisista luumulajikkeista.
Luumu tkemali - keittämisen perusperiaatteet
Kastikkeen pääasiallinen ainesosa on tkemali-luumut, jotka tunnetaan meille paremmin kirsikkaluumina.
Tämän luumu kastike sai nimen ja ainutlaatuisen hapan maun.
Todellinen Georgian tkemali-kastike luumuista valmistetaan vain vihreästä hapankirsikan luumusta, joka ei ole vielä kypsä.
Lisäksi tarvitset marsh minttua - tätä yrttiä, jota käytetään mausteena, ja se kasvaa vain Georgiassa. Kastikkeen valmistukseen käytetään myös valkosipulia ja mausteita: korianteri, suola, tilli, kuuma punainen paprika ja jauhettu korianteri.
Luumut pestään perusteellisesti, levitetään pannuun, kaadetaan vedellä ja keitetään neljäkymmentä minuuttia. Sitten keitetyt luumut jauhaa seulan läpi. Luut ja kuoret heitetään pois. Sinun pitäisi saada soseesta massa, joka keitetään paksun smetanan konsistenssiksi. Tuoreet yrtit, valkosipuli ja mausteet jauhetaan huolellisesti ja lisätään kastikkeeseen. Sekoita ja kiehauta. Sammuta virta ja aseta kuumat valmistettujen tölkkien päälle. Lisää kuumia kastikkeita, lisää lisää paprikaa ja valkosipulia. Sitä vastoin hellävaraisen kastikkeen ystävien tulisi korostaa aromaattisia yrttejä.
Tietenkin, leveysasteillamme on vaikeaa tehdä todellista Tkemalia luumuista, mutta reseptiä voidaan mukauttaa valmistamalla se kaikenlaisista luumuista. Suon minttu voidaan korvata tavallisella sitruunamelissa tai timjamilla. Mausteilla ja yrtteillä voit kokeilla maun mukaan. Joka tapauksessa kastike osoittautuu aina uskomattoman maukalliseksi ja on välttämätöntä mausteena melkein jokaiselle ruoalle.
Resepti 1. Klassinen keltainen kirsikka-luumu tkemali
Ainesosat
kilogramma kypsää keltaista kirsikka-luumua;
5 g jauhettua korianteria;
50 g sokeria;
60 g tuoretta tilliä;
kolme päätä valkosipulia;
50 g tuoretta korianteria;
suola;
kuuma pippuripalko.
Keittämismenetelmä
1. Pese kypsä kirsikan luumu juoksevan veden alla, laita paperipyyhkeisiin ja kuivaa. Ota luut pois.
2. Jauhaa luumut lihamyllyn kautta.
3. Lisää sokeri ja suola luumu soseeseen. Sekoita ja laita astiaan. Laita matalalle lämmölle ja keitä noin yhdeksän minuuttia.
4. Lajittele valkosipuli hampaissa ja poista se kuoresta. Poista varsi siemenineen paprikapalkista. Huuhtele ja kuivaa vihreät. Laita kaikki sekoittimen kulhoon, lisää mausteet ja jauhaa tasaiseksi.
5. Lisää aromaattinen seos kiehuvaan luumu kastikkeeseen, sekoita hyvin ja keitä vielä muutama minuutti.
6. Pese ja steriloi lasipullot tinakorkkeilla. Järjestä valmistettu Tkemali-kastike pulloihin ja kääri kannet tiiviisti.
Resepti 2. Luumu Tkemali sitruunamehulla
Ainesosat
700 g luumu-tkemalia;
25 ml kasviöljyä;
nippu tuoretta korianteria;
suola;
viisi valkosipulinkynsiä;
puoli lasillista sitruunamehua;
3 g murskattua korianteria;
3 g jauhettua sarviapihaa;
2 g punaista kuumaa jauhettua pippuria.
Keittämismenetelmä
1. Pese luumut hyvin ja laita ne suureen emaloituun astiaan. Täytä juomavedellä niin, että se peittää hedelmät kokonaan.
2. Laita astiat tulelle ja keitä massa kiehuvaksi. Vähennä lämpöä minimiin, peitä kansi ja keitä vielä kymmenen minuuttia.
3. Valuta vesi, jäähdytä luumut lämpimään tilaan ja ota luut pois. Pyyhi luumut hienon seulan läpi.
4. Huuhtele korianteri ja murene hienoksi.
5. Kuori valkosipuli ja pilko se valkosipulin puristimen läpi.
6. Luumupüree laitetaan takaisin astiaan, lisää korianteri, murskattu valkosipuli ja mausteet. Kaada sitruunamehu ja suola. Sekoita ja anna seoksen kiehua matalassa kuumassa. Keitä kastike muutama minuutti ja poista se lämmöltä.
7. Tkemali-kastike jäähdytetään lämpimään tilaan ja siirretään puhtaaseen steriiliin purkkiin. Kaada öljyä ylhäältä ja sulje kansi tiukasti. Pane kastike jääkaappiin. Kuusi tuntia myöhemmin kastike on valmis. Pidä jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.
Resepti 3. Luumu Tkemali hitaassa liesi
Ainesosat
kilogramma hieman vihertäviä luumuja;
75 g mausta "humala-suneli";
joukko persiljaa ja tilliä;
kuuma punainen paprika;
suola;
kuusi valkosipulinkynsiä;
sokeri;
5 ml 70% etikkaa litraa kastiketta.
Keittämismenetelmä
1. Kuori valkosipuli. Pese vihreät, luumut ja valkosipulit juoksevan veden alla ja laita siivilä lasivesiä varten.
2. Leikkaa jokainen luumu ja poista siemenet.
3. Käännä luumut, valkosipuli ja yrtit tehosekoittimen kulhoon ja lyö tasaiseksi.
4. Pane perunamuusuus multicooker-kulhoon, lisää sokeri ja suola. Sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa tai lisää sokeria.
5. Aseta säiliö monitoimikoneeseen, sulje kansi ja käynnistä "Sammutus" -tila. Kypsennä kastike tässä tilassa puolitoista tuntia.
6. Järjestä kuuma kastike steriileihin kuiviin purkkeihin ja rullaile tiukasti rautamalloilla. Säilytä viileässä paikassa enintään kolme vuotta.
Resepti 4. Unkarilainen luumu tkemali
Ainesosat
kolme kilogrammaa unkarilaista luumua;
15 ml kasviöljyä;
kaksi lasillista juomavettä;
50 g suolaa;
300 g tuoretta korianteria;
25 g sokeria;
200 g persiljaa;
15 g jauhettua korianteria;
kaksi valkosipulin päätä;
3 g jauhettua punaista paprikaa;
kaksi palloa kuumaa punaista pippuria.
Keittämismenetelmä
1. Järjestämme viemäri ja kaivokset. Levitämme hedelmät suureen ruukkuun, täytämme ne vedellä ja panemme tuleen. Heti kun vesi kiehuu, kiertämme tulta ja keitä alhaisella lämmöllä noin 20 minuuttia, jotta luumu kiehuu.
2. Vihreä korianteri ja persiljani. Leikkaa poninhäntä kuuman pippurin paloista, puhdista siemenet ja minun. Kuori valkosipuli.
3. Hiero luumumassa siivilän läpi kuoren ja siementen erottamiseksi.
4. Kaada sose pannuun, lisää sokeri ja suola. Mausta korianterilla ja jauhetulla pippurilla. Keitä matalassa kuumassa puoli tuntia.
5. Kuuma pippuri, valkosipuli ja yrtit on kierretty lihajauhimeen. Lisää saatu seos kastikkeeseen, sekoita ja keitä vielä kymmenen minuuttia.
6. Levitä kuuma kastike steriloituihin purkkeihin. Kaada puhdistettua kasviöljyä ylhäältä ja rullaa hermeettisesti steriileillä kansilla.
Resepti 5. Tkemali piikkeistä luumuista
Ainesosat
kilogramma luonnonvaraisia pieniä luumuja;
pää valkosipulia;
200 g kypsiä piikkejä;
minttu;
kuuma pippuria;
basilika;
kaksi paprikaa;
suola;
humala-suneli-mauste;
rakeistettu sokeri.
Keittämismenetelmä
1. Pese ja luumu vihreät luumut. Teemme saman käännöksen kanssa.
2. Huuhtele paprika, pyyhi ja leikkaa kahtia. Poista häntä siemenineen. Leikkaa varsi kuumasta pippurista ja hankaa siemenet. Huuhtele vihreät ja kuivaa ne hieman.
3. Laita kaikki sekoittimen kulhoon, lisää mausteet ja pilkkoa kaikki perunamuusiin tai jauhaa jauhamalla.
4. Siirrä saatu massa kattilaan, lisää sokeri ja suneli-humalamauste. Suola ja lisää massaan sekoitus pippuria, yrttejä ja valkosipulia. Sekoita ja aseta astia tuleen. Kuumenna kastike kiehuvaksi, rullaa takka ja keitä vielä 15 minuuttia sekoittaen toisinaan.
5. Aseta kuuma kastike steriileihin pulloihin ja kiristä korkit tiukasti.
Resepti 6. Luumu Tkemali saksanpähkinöiden kanssa
Ainesosat
kolme saksanpähkinää;
kilogramma kirsikka-luumua;
5 g Imereti-sahramaa;
pää valkosipulia;
tillin, mintun ja korianteron vihannekset;
10 g suolaa;
kuuma pippuria;
15 g sokeria;
5 g korianteria.
Keittämismenetelmä
1. Pane pesty kirsikka-luumu pannuun, täytä se vedellä niin, että se peittää hedelmät. Panimme pannun tulelle ja keitämme noin 15 minuutin ajan, sitten jäähdytämme lämpimään tilaan ja jauhaa luumu seulan läpi. Luut ja kuori poistetaan. Emme kaada vettä, jossa luumu haudutettiin.
2. Kuori valkosipuli. Leikkaa häntä kuumasta pippuripalkista ja puhdista siemenet. Laitoimme valkosipulin, saksanpähkinät, kuuman pippurin ja yrtit tehosekoittimen astiaan. Suola ja lisää sokeri. Keskeytämme kaikki sykkivässä tilassa tasaiseksi.
3. Lisää kirsikka-luumu sose tähän seokseen ja keskeytä uudelleen, kunnes saadaan homogeeninen massa.
4. Saatu massa siirretään astiaan, kaada vähän vettä, jossa luumu keitettiin, ja laita astia luumumassaan tuleen. Keitä matalassa kuumassa kiehuessaan kymmenen minuuttia.
5. Laitoimme kuuma kastike steriileihin purkkeihin, sulje ne tiukasti kansilla ja täysin jäähdytä. Säilytä kastike viileässä, pimeässä paikassa.
Resepti 7. Luumu Tkemali basilikalla
Ainesosat
80 ml oliiviöljyä;
kilogramma kirsikka-luumua;
50 ml juomavettä;
5 g punaista jauhettua pippuria;
100 g sokeria;
60 g korianteria, persiljaa, basilikaa ja tilliä;
25 g suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese vihreät ja kirsikka-luumu huolellisesti. Pane kirsikan luumu suurelle pannulle, lisää vettä niin, että se peittää hedelmät kokonaan. Keitä kirsikan luumua, kunnes se tulee pehmeäksi.
2. Laita keitetty kirsikka-luumu seulaan ja jauhaa puisella lastalla. Heitä nahat ja luut.
3. Kaada tuloksena oleva perunamuusia takaisin pannuun ja kiehauta keskilämpötilassa.
4. Lisää pesty ja hienonnettu vihreät, murskattu valkosipuli ja hienonnettu hienoksi jauhettu pippuri luumu soseeseen. Suola ja sekoita huolellisesti. Keitä kastike kiehumishetkestä alkaen 20 minuuttia, kunnes massa paksunee.
5. Kaada kuuma Tkemali-kastike purkkeihin tai pulloihin. Kaada puhdistettu öljy päälle. Rullaa tiiviisti ja anna jäähtyä kokonaan. Laita kastike kellarikerrokseen tai ruokakomeroon varastointia varten.
Tkemali luumuista - vinkkejä ja temppuja
- Kastiketa varten ota kohtalaisen kypsät keltaiset, siniset tai punaiset luumut.
- Älä keitä kastike liian kauan, jotta se ei menetä makuaan ja hyötyään.
- Tkemali-kastike voidaan valmistaa erityyppisistä kirsikka-luumuista.
- Sekoita keittoa keittämisen aikana jatkuvasti, jotta se ei pala. On parempi tehdä tämä puisella lastalla.
- Keittämisen helpottamiseksi poista kuori viemäristä, kaada hedelmät kiehuvalla vedellä viiden minuutin ajan.
- Mausteet ja yrtit voidaan valita mieltymystesi perusteella.
Kun olet lisännyt kaikki mausteet kastikkeeseen, maista se. Säädä sitä tarvittaessa lisäämällä näitä tai muita mausteita.
