Linkkiä varten jauhelihaan lisätään munia.
Joskus on kuitenkin syytä keittää leivonnaisia ilman munia, esimerkiksi paastoamalla tai kun henkilö on allerginen munille.
Ja tämän tekeminen on melko yksinkertaista, jos osaat keittää leivonnaisia ilman munia.
Munaton leivänpäällinen - keittämisen perusperiaatteet
Suoraan sanottuna, oikeat kokit eivät lisää munia jauhelihaan ollenkaan, koska munavalkua jättää lihapullot mehukasta.
Munat lisättiin jauhelihaan neuvostoaikana, jolloin oli tarpeen kypsentää leipäjauhoja vähimmäismäärästä lihaa.
Siksi, jos jääkaapissasi ei ole munia, tämä ei ole syy kieltäytyä keittämästä leivonnaisia.
Tällaisten leivänjauhojen jauheliha kypsennetään tavalliseen tapaan, munien sijasta, lisää maitoon tai veteen kastettu leipä tai leipä, jauhot, manna tai leivänmurut.
Munien sijasta voit myös lisätä jauhettuun lihaan valmiita viljoja viljoista, jotka sisältävät paljon gluteenia.
Munakastikkeita voidaan valmistaa paitsi lihaa, myös kalaa ja vihanneksia.
Resepti 1. Kuinka valmistaa leivonnaisia ilman munia
Ainesosat
sianliha ja naudan sisäfilee - 500 g kukin;
korppujauhoja;
valkosipuli - kaksi neilikkaa;
auringonkukkaöljy;
sipuli - kaksi päätä;
kylmä vesi - lasi;
mausteet;
suola - 6 g;
valkoinen leipä tai eilinen leipä on vaaleanpunainen.
Keittämismenetelmä
1. Pese naudanliha ja sian sisäfilee hanan alla, poista liha kalvoista ja suoneista. Kuori sipulit ja leikkaa ne neljään osaan. Liota eilisen leipä maitoon tai veteen. Kierrä liha sipulilla ja puristetulla pitkällä leivänlihalla.
2. Lisää mausteet jauhelihaan, suola ja purista valkosipuli valkosipulin puristimen läpi.
3. Kaada kylmää vettä lihaan ja sekoita, kunnes se on absorboinut kaiken nesteen. Kotletin massan tulisi olla kosteaa, mutta ei nestemäistä, joten kaada vettä pieninä erinä.
4. Tee jauhetut soikeat leivänpäät ja leivä ne leivänmurmiin.
5. Paista piirakat kuumennetussa auringonkukkaöljyssä herkulliseksi kuoreksi. Kierrä sitten tuli, peitä pannu ja hauduta vielä 15 minuuttia. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.
Resepti 2. Merilevistä ilman muna-reseptejä tomaattikastikkeessa
Ainesosat
kyljykset
puoli kiloa kummeliturskaa ja pangasius-filettä;
musta pippuri;
kaksi sipulia;
suola;
100 g eilen valkoista leipää;
70 ml auringonkukkaöljyä
paistinkastike
sipuli;
70 ml oliiviöljyä;
porkkana;
kaksi lasillista kiehuvaa vettä;
50 g tomaattipastaa;
30 g sokeria;
suola;
laakerinlehti;
jauhettu musta pippuri;
auringonkukkaöljy (paistamiseen).
Keittämismenetelmä
1. Sulata kala, huuhtele juoksevan veden alla, purista ylimääräinen kosteus ja liota filee lautasilla. Leikkaa kala paloiksi.
2. Kuori sipuli ja pilkkoa se pieniksi paloiksi. Pese kuoritut porkkanat ja raasta karkeasti.
3. Kuumenna pannu, kaada siihen auringonkukkaöljy ja laita puolet hienonnetusta sipulista. Hauduta alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti noin kolme minuuttia. Viileä.
4. Leikkaa kuoret leivän päältä ja liota murus vedessä. Käännä kalafilee, puristettu leipä ja sipulipaistaminen lihajauheella lihalihaksi. Sekoita se, lyömällä kevyesti kulhossa, esisuola ja pippuri.
5. Kaada kasviöljy pannuun ja kuumenna se hyvin. Märät kotletit märillä käsillä. Pane ne kuumaan öljyyn ja paista matalassa kuumassa kaksi minuuttia molemmin puolin. Laita valmiit leivonnaiset kattiin.
6. Keitä vedenkeitin vedessä. Kuumenna pannu, kaada kasviöljy. Laita loput sipulit ja porkkanalasut kuumennettuun öljyyn. Hauduta vihanneksia keskilämpötilassa sekoittaen jatkuvasti kahden minuutin ajan. Lisää sitten tomaatti, sekoita, lisää suola, sokeri ja mustapippuri. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle ja sekoita huolellisesti.
7. Kaada kastike katkarapuja kattiin. Pane se tuleen ja kiehauta. Peitä, kierrä tuli minimaaliseksi ja hauta noin kymmenen minuuttia. Tarjoa kananmunaton pirtti missä tahansa koristeena.
Resepti 3. Jauhelihapastartut ilman munia
Ainesosat
puoli kiloa naudanlihaa;
kolmasosa lasillisesta leivänmuruja;
200 g leipää;
30 g tärkkelystä;
200 g sipulia;
kolmasosa lasista auringonkukkaöljyä;
30 ml majoneesia;
5 g lihamausteita;
puoli lasillista maitoa;
5 g suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Liota leivänmurja maidossa ja soseuta se murumiksi.
2. Pese naudan sisäfilee, kuivaa se, leikkaa kalvot ja poista suonet. Leikkaa liha paloiksi ja hienonna se jauhatimellä tai tehosekoittimella jauhelihaksi. Lisää se leivänpurkoihin.
3. Hienonnettu kuoritut sipulit niin pieniksi kuin mahdollista. Lisää hienonnettu sipuli kulhoon, jossa on jauhelihaa ja leipää.
4. Lisää kulhoon majoneesi, lihamausteet ja mustapippuri. Suola ja laita tärkkelys. Hän korvaa munan. Täytä jauheliha. Sokaudu siitä pienet soikeat leikkurit ja rullaa ne leivänmurmiin.
5. Laita piirakat kuumaan paistinpannuun öljyn kanssa ja paista alhaisella lämmöllä noin kymmenen minuuttia, käännä sitten, peitä pannu ja hauta vielä viiden minuutin ajan. Tarjoile vihannesleipä.
Resepti 4. Kananleipä ilman munia
Ainesosat
300 g kanaa;
kolmasosa lasista auringonkukkaöljyä;
200 g valkoista leipää;
puoli lasillista leivänmuruja;
100 ml maitoa;
5 g kanan mausteita;
100 g perunoita;
musta pippuri;
60 ml smetanaa;
ruokasuola.
Keittämismenetelmä
1. Pese kananrinta, leikkaa kalvot ja leikkaa liha kerroksittain. Jauhaa kana jauhelihaksi tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
2. Kuori perunat, pese ja leikkaa ne samalla tavalla kuin kana. Purista perunamassa ja lisää se maljoihin jauhetun kanan kanssa.
3. Pane murut valkoista leipää kulhoon ja täytä se maidolla. Murskaa jonkin ajan kuluttua leipä käsillä murusina ja lisää jauhettuun kanaan.
4. Laita smetana jauhelihaan, se antaa kotiloille pehmeyttä ja mehukkyyttä. Mausta suolalla, kanan mausteella, mustalla pippurilla. Sekoita jauheliha tasalaatuiseksi massaksi.
5. Kaada leivinseos levyyn sivuineen. Soka jauhelihapiirakat ja rullaa ne hyvin leivänmurmiin. Pane piirakat esilämmitettyyn paistinpannuun öljyllä ja paista niitä, kunnes ilmenee kultainen kuori. Käännä sitten, sammuta tuli ja keitä vielä viisi minuuttia. Tarjoile kananleipätuoreet tuoreella vihannessalatilla.
Resepti 5. Kalakakut ilman munia
Ainesosat
kiloa perunaa;
jauhettu pippuri;
kiloa kummeliturskaa;
suola;
kaksi sipulia;
50 g hienonnettuja kasviksia tilliä;
70 ml auringonkukkaöljyä;
puoli lasillista leivänmuruja.
Keittämismenetelmä
1. Pese perunat hyvin harjalla ja keitä suoraan univormuissaan. Valuta, jäähdytä hieman ja puhdista.
2. Huuhtele kummeliturskafilee, valitse tarvittaessa pienet luut ja upota lautasliinaan.
3. Kuori ja hienonna sipuli hienoksi. Kuumenna lusikallinen öljyä pannulla ja paista sipulia siinä, kunnes se on läpinäkyvä.
4. Jauha perunat, kummeliturskafilee ja sipuli lihamyllyn kautta. Lisää saatuun täytteeseen sipulivalmisteet, hienonnettu tilli ja suola. Mausta pippurilla ja sekoita hyvin homogeeniseen massaan.
5. Sokea jauhelihapiirakat, rullaa ne leipomalla ja paista ne kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoile leivonnaiset ketsupin ja vihannessalaattien kanssa.
Resepti 6. Kotletit ilman kalkkunan munia
Ainesosat
kg kalkkunafilettä;
suola;
paprika - puoli palloa;
sekoitus paprikaa;
iso sipuli;
muskottipähkinä - 3 g;
kaali - 80 g;
auringonkukkaöljy;
valkosipulin - neilikka.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele kalkkunafilee ja leikkaa paloiksi. Paprika puhdas siemenistä. Kuori sipuli, pese ja leikkaa viipaleiksi.
2. Työnnä kahdesti kaikki kahvimyllyn läpi. Lisää jauheliha suolalla, vastajauhetulla pippuriseoksella ja muskottipähkinällä. Sekoita kotletin massa tasaiseksi.
3. Soka siitä kotletit. Pane aihiot kuumaan öljyyn ja paista keskilämpötilassa, kunnes ne ovat kypsyneet, käännä sitten piistit yli, kierrä tuli ja kiehauta piistejä, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Tarjoile leivonnaisia vihanneksilla tai millä tahansa lisukkeella.
Resepti 7. Porsaat ilman munaa parsakaali ja kukkakaali
Ainesosat
kukkakaali - 400 g;
jauhettu pippuri;
parsakaali - 400 g;
suola;
Adyghe-juusto - 100 g;
manna - 80 g;
maito - 50 ml;
jauhot - 70 g;
auringonkukkaöljy.
Keittämismenetelmä
1. Pura parsakaali ja kukkakaali kukintojen saamiseksi. Keitä sitä viiden minuutin ajan. Valuta liemi, jäähdytä kaali hiukan ja pilota se veitsellä niin hienoksi kuin mahdollista.
2. Raasta Adygea-juusto hienoksi ja lisää se kaali-massaan.
3. Kaada maito kaalin ja juuston seokseen. Lisää nyt vähitellen jauhot ja manna, sekoittaen jatkuvasti saatua massaa. Lisää mannajauhoa ja jauhoja, kunnes saat jauhelihaa, josta leikkureita voidaan pistää. Pippuri ja suola.
4. Sokea piirakat ja paista niitä kuumassa öljyssä viiden minuutin ajan molemmilta puolilta.
Resepti 8. Kotletit, joissa ei ole munaa, kalasäilykkeinä
Ainesosat
tölkki kalasäilykkeitä;
musta pippuri;
lasillinen keitettyä riisiä;
matala suola;
kaksi perunaa;
tuoreet vihannekset;
sipuli;
auringonkukkaöljy;
korppujauhoja.
Keittämismenetelmä
1. Keitä riisi kypsennettynä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
2. Keitä perunat, valuta liemi ja jäähdytä vihannes hieman. Hiero karkeasti.
3. Kuori sipuli, pilkkoa se hienoksi ja paista sipuli kuumassa öljyssä, kunnes se on pehmeä kahden minuutin ajan.
4. Pese viheriöt, kuivaa ja hienonna.
5. Yhdistä sopivassa astiassa kalasäilykkeet riisin, perunoiden, sipulien, yrttien, mustan pippurin ja suolan kanssa. Vaivaa massa huolellisesti käsillä.
6. Sovita pienet leivänpäät, leivotaan ne leivänmurmiin ja paista kuumassa öljyssä, kunnes molemmin puolin ruskeat. Peitä sitten, kierrä tuli ja aseta lihapullot valmiiksi kahdeksi minuutiksi.
Munaton lihapullia - kokkivihjeitä ja vinkkejä
Jauheliha jauhelihaa varten on parasta tehdä jauhatuslaitteella, ei tehosekoittimella tai keittimellä.
Lisää liotettu leipä jauhelihaan. Tätä varten on parempi käyttää kuivattua leipää.
Lisää jauhelihaan tai jauhettua sipulia. Hän antaa piirakoille pikkuasun ja mehukkuuden.
Kotletit muuttuvat tarjouksellisiksi, jos lisäät smetanaa tai majoneesia jauhelihaan.
Kierrä jauhelihaa vähintään kahdesti.
