Italialainen jälkiruoka tiramisu mascarponella tunnetaan kaikkialla maailmassa. Ja kaikki sen epätavallisen maun ansiosta.
Paitsi, että siellä oli erilaisia makeisia, esimerkiksi tiramisun makuinen suklaa, vohvelit, evästeet ja kakut. Mutta mitään ei verrata alkuperäiseen herkullisuuteen, joka on ensimmäinen paikka ravintoloiden ja makeiden kahviloiden valikossa.
Mutta sen maistamiseksi ei ole välttämätöntä poistua talosta, voit itse keittää tiramisun mascarponella.
Tiramisu mascarpone - yleiset valmisteluperiaatteet
Italialainen jälkiruoka koostuu kahdesta pääosasta - täytettä ja evästeitä.
Tiramisu kerätään kerroksittain, kuten kakku.
Jälkiruoan päälle peitetään paksu kermakerros ja ripustetaan kaakaolla.
Jokainen eväste kastetaan kahviin ennen munemista, mikä antaa herkulle erityisen arkuuden ja aromin.
Yksityiskohtainen jälkiruokatekniikka kuvataan yksityiskohtaisesti alla olevissa resepteissä.
Kuinka tehdä kerma
Voiteen perusta on mascarpone. Tämä on italialainen juusto, jolla on korkea rasvapitoisuus, maistuu voilta ja jolla on erittäin herkkä rakenne.
Klassiseen kermaan lisätään munia, jotka on vaahdotettava vaahtoksi. Ne antavat täytölle erityisen loiston.
Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä munien laatuun, koska tuotetta ei lämpökäsitellä ja sitä käytetään raa'ana. Sokeria tai jauhetta käytetään makeutusaineena.
Maun lisäämiseksi lisää vanilja kermaan.
Kuinka tehdä Savoyardi
Tiramisun vakioaineosa on savoyardi-evästeet, joita kutsutaan myös naisten sormeiksi.
Se voidaan valmistaa itsenäisesti tai ostaa kaupasta. Mutta se ei ole aina myynnissä, ja hankkimisesta tulee ongelma.
Se on evästeiden valmistelu monille, mikä on kärkivä, vaikka tämä ei ole iso juttu.
Mitä tarvitset evästeisiin:
• 3 oravaa;
• 2 keltuaista;
• 60 grammaa jauhoja;
• 60 grammaa sokeria;
• jauhe sirottamiseen.
Kuinka keittää Savoyardi:
1. Vatkaa keltuaiset 30 grammalla sokeria, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
2. Vatkaa proteiinit jäljellä olevalla sokeriproteiinilla, kunnes rehevä ja tiheä vaahto on.
3. Yhdistä molemmat massat, lisää jauhot ja sekoita.
4. Laita taikina pussiin, leikkaa kärki ja purista makkarat noin 7–8 cm pitkälle leivinlevylle. Leveys on korkeintaan 2 cm. Jätämme paikan evästeiden väliin, koska ne nousevat paistamisen aikana.
5. Ripottele raa'at aihiot jauheella ja lähetä uuniin. Paista kunnes vaaleanruskea, yleensä tarpeeksi 8–12 minuuttia lämpötilassa 180–190 astetta.
Ennen kuin voit koota savoyardi-jälkiruoan, sinun on jäähdytettävä se hyvin, on parempi keittää ne edellisenä päivänä.
myös on tärkeää Älä säilytä evästeitä leivinpeltillä, jotta proteiini ei liiku ylöspäin.
Savoyardi täytyy leipoa heti lyömisen jälkeen, taikinaa ei varastoida.
Resepti 1: Klassinen Tiramisu-jälkiruoka mascarponella
Juuri tämä resepti teki jälkiruoasta suositun ympäri maailmaa. Jonkin ajan kuluttua sen pohjalta ilmestyi erilaisia versioita tiramisusta sekä maskarponen kanssa että ilman.
Ainesosat
• 250 grammaa mascarponea;
• 2 munaa;
• 3 rkl kaakaota;
• lusikka Amaretto-viinaa;
• 200 grammaa kahvia;
• 4 rkl jauhetta;
• 100 grammaa savoyardia.
valmistelu
1. Valmistamme kahvin kyllästämistä. Ihannetapauksessa käytetään espressoa, mutta voit keittää yksinkertaisesti vahvaa kahvia liedellä. Tätä varten tarvitset 200 grammaa vettä ja 2 ruokalusikallista jauhettuja jyviä. Juoma haudutetaan, suodatetaan, jäähdytetään. Sitten siihen lisätään viina.
2. Vatkaa kulhoon kahden valkuaisen valkuaiset, lopuksi esitämme puolet jauhesokeria. Olisi saatava paksu, vakaa massa.
3. Pudota keltuaiset erikseen jauheen toisella puoliskolla ja sekoita mascarponen kanssa. Juusto on syötettävä varovasti lisäämällä yksi lusikallinen ja sekoittamalla huolellisesti.
4. Proteiinit lisätään keltuaismassaan juustoineen, sekoitetaan alhaalta ylöspäin tapahtuvilla liikkeillä, jotta vaahtoa ei saostuisi. Kerman tulee osoittautua ilmaiseksi ja tasaiseksi.
5. Jaamme Savoyardin kahteen osaan. Upota evästeet nopeasti kahviin ja aseta syvän muodon pohjaan ensimmäinen kerros. Sitten levitä kerma, taas kostutetut evästeet ja niin edelleen. Voit tehdä 2, 3, 4 kerrosta, mutta kerman tulisi olla viimeinen.
6. Ripottele kaakaotiramisu ja poista kylmään, kestä vähintään 3 tuntia.
Resepti 2: Tiramisu munaton mascarpone -tuotteella
Monia pelkää suositun jälkiruoan valmistus raakamunien lisäämisen vuoksi. Mutta kuten kävi ilmi, voit tehdä tiramisun mascarponella ilman niitä. Monille tämä resepti vaikuttaa yksinkertaisemmalta ja helpommalta. Mutta mikä voi korvata munat ja miten se tehdään oikein?
Ainesosat
• 150 grammaa rasvakermaa 33%: sta;
• 500 grammaa mascarponea;
• 100 grammaa jauhetta;
• 18 kappaletta Savoyardia;
• kaakao sadellemiseen;
• kuppi kahvia ja lusikallinen viinaa.
valmistelu
1. Valmistamme kerman. Jäähdytä kerma hyvin, piiskaa sekoittimen kanssa vaahtoon ja lisää kaikki jauheet vähitellen. Sitten esittelemme maskarponen lusikalla. Juuston tulisi olla samassa lämpötilassa kuin kerma.
2. Sekoita kahvi ja viina, kasta puolet evästeistä ja pino ensimmäisenä kakuna.
3. Levitä kerma ja sitten taas savoyardi.
4. Voitele tiramisu-kerman yläkerros, ripottele kaakaolla ja poista jäähtyä 4 tunnin ajan, mutta mieluiten yöllä.
Resepti 3: Tiramisu Mascarpone ja marjojen kanssa
Italialaisten jälkiruoka jumalallinen maku laimennettuna tuoreilla marjoilla. Tätä varten mascarpone-tiramisu tarvitsee tuoreita mansikoiden, vadelmien, karhunvatujen marjoja. Voit ottaa yhden ilmeen tai valikoiman, makuasia. Mutta on tärkeää, että marjat ovat tiheitä, älä päästä mehua ulos aikataulusta ja pitävät muodonsa hyvin.
Ainesosat
• 6 keltuaista;
• kiloa mascarponea;
• kuppi kahvia;
• lusikka viinaa;
• 3 rkl sokeria;
• 30 Savoyards;
• Kaakao;
• marjat.
valmistelu
1. Jauha keltuaiset sokerilla, lisää juusto vähitellen ja sekoita hyvin. Kerma on valmis! Siihen on jo mahdollista lisätä viipaletta marjoja, mutta jotta ei erotu paljon mehua, on parempi tehdä välikerrokset jälkiruoan kokoonpanon yhteydessä.
2. Hauduta kahvi, jäähdytä ja upota evästeet. Levitämme ensimmäisen kerroksen tiiviisti toisiinsa.
3. Voitele kermalla, ripottele paloja marjoja. Levitä sitten toinen kerros kermaa.
4. Märkä Savoyardi, levitä uusi kakku. Toista toimenpide.
5. Yläkerros on kaakaolla siroteltua kermaa. Levitämme siihen kokonaisia marjoja tai viipaleita. Mutta tämä on parempi tehdä jääkaapissa liotuksen jälkeen ennen tarjoilua. Tässä tapauksessa marjat eivät menetä ulkonäköään, ne eivät päästä mehua.
Resepti 4: Tiramisu Mascarpone ja hapankerman kanssa
Smetana on edullisempaa ja halvempaa tuotetta kuin mascarpone. Näitä tuotteita sekoitettaessa saat erittäin maukkaan kerman, mutta vain jos kaikkia yksityiskohtia noudatetaan. Munia ei käytetä, mutta jos et voi kuvitella täyttöä ilman niitä, voit laittaa 3 kappaletta.
Ainesosat
• 600 grammaa hapankermaa, joka sisältää vähintään 25% rasvaa;
• 250 grammaa mascarponea;
• lasi jauhetta.
Lisäksi perinteiden mukaan tarvitset savoyardi-evästeitä, kahvia, kaakaota sirotteluun. Jälkiruoka kootaan klassisen järjestelmän mukaan.
valmistelu
1. Otamme puhtaan keittiöpyyhkeen, tavallisen vohvelin ja laitamme seulaan siten, että kärjet roikkuvat reunoista. Laitamme seulan pannulle tai kulhoon.
2. Laita smetana seulan keskelle, peitä puhtaalla kankaalla ja poista rakenne 6-8 tunniksi jääkaapissa. Tänä aikana ylimääräinen vesi erottuu, smetana tulee paksumpaa - mitä tarvitset hyvälle kermalle.
3. Sekoita suodatettu smetana maskarponen ja sokerin kanssa, käytä tiramisua kokoonpanoon.
Resepti 5: Tiramisu Mascarponen ja Brandyn kanssa
Ihannetapauksessa höyrytettyä kahvia, johon on lisätty Amaretto-likööriä, käytetään evästeiden kostuttamiseen. Mutta yhtä suosittua on resepti tiramisulle maskarponen ja konjakin kanssa. Jälkiruoka saa ainutlaatuisen, pähkinäisen maun ja vähäisen katkeruuden alkoholista. Ei ole suositeltavaa antaa tällaista hoitoa lapsille.
Ainesosat
• 300 grammaa evästeitä;
• 4 munaa;
• kuppi kahvia;
• 4 rkl konjakkia;
• 5 rkl sokeria;
• ripaus vaniljaa;
• 400 grammaa mascarponea;
• lusikka kaakaota.
valmistelu
1. Kerman osalta jaa sokeri kahteen osaan, erota proteiinit keltuaisista. Vatkaa erikseen sokerilla. Sitten yhdistämme, esittelemme maskarponen, lusikallisen konjakin, lisäämme vanilliinia ja sekoitamme hyvin.
2. Sekoita kahvi jäljellä olevan konjakin kanssa.
3. Kostuta evästeen kolmas osa ja laita se muotin pohjalle.
4. Kerrosimme kermalla.
5. Kostuta evästeen toinen osa, rasvaa kermalla ja tee sama toimenpide omavaran jäännösten kanssa.
6. Ripottele jälkiruoan yläosa kaakaojauheella.
Resepti 6: Tiramisu Mascarpone, kaneli, Ricotta ja pähkinät kanssa
Tiharmisu-jälkiruoka mascarpone-ricotalla osoittautuu erittäin helläksi, ei niin rasvaiseksi ja sen valmistaminen on erittäin helppoa. Ja pähkinät antavat kermalle erityisen hajun. Kanelia käytetään maustemaan evästeitä.
Ainesosat
Evästeet:
• 3 munavalkuaista;
• 100 grammaa jauhetta;
• 4 keltuaista;
• 100 grammaa jauhoja;
• 2 grammaa kanelia.
Kermalle:
• 250 grammaa mascarponea;
• 250 grammaa ricottaa;
• 250 grammaa luonnollista jogurttia;
• 100 grammaa pähkinöitä (parempia kuin hasselpähkinät);
• 130 grammaa sokeria.
Kyllästämiseen tarvitset kupillisen tuoretta kahvia, ripauksen kanelia. Kaakaojauheen sirottamiseen.
valmistelu
1. Vatkaa valkoiset jauhettu sokeri reheväksi, lisää erikseen jauhetut proteiinit. Esittelemme jauheseoksen kanelilla, joka on ensin seulottava. Vaivaa taikina.
2. Laita taikina leivonnaispussiin, purista sauvat. Raakaevästeiden pituuden tulisi olla noin 8 cm, paksuuden 1,5-2. Ripottele aihiot jauheella, lähetä uuniin. Paista 10 minuuttia 180 asteessa.
3. Hasselpähkinät kuivataan uunissa, murskataan muruksiksi.
4. Kerman kohdalla lyö ricotta yksinkertaisesti mascarponella, lisää jogurtti ja sokeri, sekoita ja lisää jauhetut hasselpähkinät. Jäähdytä hyvin.
5. Keräämme kakun klassisen mallin mukaan: kostutame evästeet, päällystämme kerrokset kermalla. Koristeeksi voit ripottele kaakaojäätelö tai sekoita se kaneliin.
Tiramisu mascarpone - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Ei juomia tai halua lisätä alkoholia jälkiruokiin? Käytä samanlaista olemusta. Tiramisu tuskin menettää makua, tuoksu on kirkas ja voimakas.
• Joissakin jälkiruokaresepteissä käytetään rakeistettua sokeria, toisissa jäätämistä. Mikä ero on? Itse asiassa sitä ei ole siellä, vain jauhe liukenee nopeammin, kerman valmistukseen vie vähemmän aikaa, munavalkuaiset ovat upeita. Mutta kun vaihdat yhden tuotteen toisella, keskity painoon. Lasissa oleva sokeri on paljon jauhemaista ja päinvastoin.
• Kaakaon sijaan voit käyttää kahvia, näiden tuotteiden seosta, ripotteluun. Myös maapähkinät, kaneli auttavat lisäämään lajittelua ja uusia muistiinpanoja. Tai voit ripotella jälkiruokaraastettua suklaata tai koristella makeilla siruilla.
• Tiramisusta voi tulla juhlallisen kakun perusta, se voidaan peittää mastiksilla, koristaa millä tahansa kermalla. Mutta jälkiruoan jaettu annos, joka kerätään pieniksi lautasiksi tai lasiksi, näyttää erityisen vaikuttavalta. Kokeilu!
• Jotta tiramisu-jälkiruoka jättää helposti muodoltaan, voit linjata pohjan ja sivut kiinnityskalvolla. Muista vain poistaa se tarjoilun aikana.
• Mascarpone on herkullinen tuote, mutta erittäin öljyinen. Tämän korjaamiseksi voit lisätä kermaan osan luonnollista jogurttia, kermavaahtoa.
