Chicken Kiev - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Keisarinna Elizabeth oli ahne kaikesta ranskalaisesta. Hän lähetti nuoria Ranskaan opiskelemaan kulinaarisia taitoja. He sanoivat, että he toivat meille reseptin “vapaana” sieltä, keisarikokouksen Nicolas Appertin keksimän. Tuoma uutuus, kuten kaksi tippaa vettä, muistuttaa kotiltamme Kiovassa, ainoana erona on se, että kokit kokkivat valssattua kananlihaa, voilla. Pieni palo voita tekee kuivakuoreisesta kananrinnasta mehukas ja maukas, antaen sille herkän kermaisen aromin.
Vuoden 1812 ranskalainen sota herätti kansalaisillemme jatkuvaa inhoa koko ranskalaiselle, jopa lihapallon nimi muutettiin Mikhailovskyksi. Jalaa jäljittelevä kanan luu ilmestyi myös ensimmäistä kertaa Kiovaan. Aluksi kokit hammeroivat voita rikkoutuneeksi kanafileeksi kulinaarivasaralla. Nyt he vain käärivät sen pirttujen sisään, leivät ja paistettiin useita kertoja. Ukrainan kulinaarinen käyntikortti tunnetaan kaukana sen rajojen ulkopuolella. On olemassa versioita siitä, minkä nimen hän sai, koska ulkomailla asuvat maanmiehemme tilaavat sitä jatkuvasti ravintoloissa.
Kiovan kotletit tuotteiden valmistelu
Ensinnäkin tarvitsemme säätiön - todellisen kananrinnan. Joku haluaa ostaa sen valmiina, mutta innokkaat kotiäidit varastossa heti kokonaisen kanan, sitten jakaa sen osiin eri ruokia varten. Leikkaa filee rinnasta erittäin huolellisesti. Teemme syvän viillon rintalastassa, yhdessä siipin kanssa, jonka kanssa leikkaamme fileen, on parempi leikata pois siipien tarpeeton osa, emme tarvitse sitä.
Jätämme vain luun, joka tulisi puhdistaa lihasta ja iholta. On parempi leikata luu lihasta. Vaikka alkuperäisen reseptin taitavimmat kokit eivät leikkaa sitä. Nyt leikataan fileen yläosa, poistetaan siitä valkoiset suonet, poistetaan kalvot ja rasva. Filee voidaan lyödä vain vasaralla. Porsaan muodostumisprosessiin on suhtauduttava erittäin vastuuntuntoisesti. Lihan ja voin lisäksi tarvitsemme lisää keksejä ja jauhoja sekä raakaa kananmunaa.
Kiovan kotletit - parhaat reseptit
Resepti 1: Kana-kana juustoa
Täytä täyttö sekoittamalla pehmeä öljy ainesosiin ja pitämällä sitä hiukan kylmässä, jotta se sopisi uudelleen. Ja muulla Kanavan Kanavan reseptillä on melkein sama resepti, ero - tämä on meidän täyte. Älä usko, että ruoan keittäminen on vaikeaa - kokeile sitä. Sinun täytyy miettiä, mutta tulos vastaa varmasti odotuksiasi.
ainekset: voi (hyvälaatuinen, 20 grammaa), tuore kananrinta (150 grammaa), tilli, valkoinen pippuri, suola, kananmuna, keksejä, jauhot, juusto (edam tai muu kova lajike, 20 grammaa).
Keittämismenetelmä
Valmista filee, puhdista se nahoista ja suoneista. Me lyömme vasaralla paksuuteen 0,5 cm, suolaa ja pippuria. Sekoita pehmeä voi ja tilli, raastettu juusto ja vaivaa. Muodostamme soikea makkara ja naru se kanan luulle. Asetamme sen valmistetun fileen keskelle, kääri se hyvin tiukasti, jotta täytteellä ei olisi pienintäkään mahdollisuutta valua ulos keiton aikana. Teemme leivän ja lähetämme sen pakastimeen muutamaksi minuutiksi leipomisen aikana.
Vatkaa muna. Leipä leivotaan jauhoissa, sitten munassa, seuraava liike - leivänmurikkeissa, sitten taas munassa ja jälleen leivänmurikkeissa. Sinun pitäisi saada tiheä ruskikerros, joka valmistuksen aikana antaa rapean terävän. Paista kasviöljyssä siten, että se peittää pinnan ainakin keskeltä. Kananliha kypsennetään hyvin nopeasti, se ruskenee, minuutti ei kulu. Voit saada sen valmiuteen uunissa tai mikroaaltouunissa - se vie enintään 10 minuuttia.
Resepti 2: Kiovan valkosipulin kotletit
Valkosipulilla ei ole koskaan ollut minkäänlaista lihaa, etenkään kananlihaa. Lisää se täytteeseen, ja innokkaimmat ystävistään voivat tahrata fileen ja ulkopuolelta. Ruoanlaitoksen henkeäsalpaava haju aiheuttaa niin suuren ruokahalun, että joskus on vaikea odottaa keiton loppua.
ainekset: kana, voi, pippuri, valkeileivistä valmistetut leivänmurut, muna, jauhot, valkosipuli (2 neilikkaa), persilja, tilli, basilika, kasviöljy.
Klassinen ruoanlaitto
Me peitimme fileen pois, kääri täyte siihen. Täyte valmistetaan pehmentämällä kasviöljyä huoneenlämpötilaan ja sekoittamalla hienonnettujen yrttien, murskatun valkosipulin kanssa. Päällystä filee suolalla ja pippurilla, laita täyte sisälle luu sisään työnnettynä. Keitä lezon (seos voitettua munaa, pippuria ja jauhoja) ja keksejä. Muodostamme kotletin, leivomme sen seuraavalla tavalla: jauhot, jäätelö, keksejä, jäätelöä, keksejä uudelleen. Jos kotletti ei ole tiukasti taitettu ja neste valuu ulos, sulje reikä lihapalalla. Paistettu ja laita sitten hetkeksi uuniin.
Resepti 3: Kana-kana-sieni-täyte
Tämä kotletti tarjoillaan parhaiten suoraan uunista. Koristele - ranskalaisia perunoita tai perunamuusia. Pieni vihannes- tai purkkasalaatti ei myöskään satuta.
ainekset: kanafilee (1 kpl), persilja, voi, kasviöljy, pippuri, sienet (samppanjat, 200 grammaa ovat sopivia), leivänmurut, jauhot, munat.
Keittämismenetelmä.
Koska käytämme sieniä täytteenä, pilkotaan ensin ne hienoksi ja paistamme voissa. Jäähdytä niin, että ne eivät sulaa voita, ja sekoita hienonnetun persiljan kanssa. Kun valmistamme lihaa, jätämme täyteseoksen pakastimeen niin, että se jäähtyy hyvin ja säilyttää muodon.
Valmiit kananfileet, joissa ei ole kalvoja ja jänteitä, olisi vasarattava ilman selvästi määriteltyjä piikkejä, suolaa ja pippuria. Jotta se olisi kooltaan ja kunnoltaan tasainen, on parempi peittää se tarttuvalla kalvolla tällä hetkellä.
Levitämme öljy-sieniseoksen fileen sisäpuolelle ja kääriä tiiviisti niin, että sulatettu voi ei vuoda. Leivonta noudattaa melkein aina samaa mallia: jauhot, muna, keksejä, jälleen muna, keksejä. Paistamme paljon rasvaa. Täytteen määrän tulisi olla riippuvainen kanan koosta. Upotus öljyyn on parasta tehdä uralla lusikalla. Paistetun leivän tulee vielä "saada" hiukan enemmän uuniin tai mikroaaltouuniin. Noin 10–15 minuuttia.
Resepti 4: Perunankyljykset Kiovassa
Jos kana on väsynyt sinusta jollain tavalla, yritä huijata kaikkia alkuperäisellä tavalla. Sukulaisesi eivät edes ajattele olevansa välinpitämättömiä, koska perunakastike on erittäin maukas itsenäinen ruokalaji, ja jopa tällaisella täytellä ja leivonnaisella.
ainekset: Peruna (800 grammaa kuorittua), voi (150 grammaa), perunatärkkelys (2 rkl), keksejä, jauhot, kasviöljy, suola, sienet, muna.
Keittämismenetelmä
Keitä perunat, lähetä lihamylly läpi ja mausta voilla. Sekoita huolellisesti yhden raa'an munan kanssa ja lisää 2,5 rkl perunatärkkelystä. Muotoile kakut ja laita 1 täysi lusikka paksua maitokastiketta sienten kanssa jokaiselle. Purista kakkujen reunat ja anna pattylle pienen lyönnin muodon. Rullaa jauhot. Sitten pakattuihin muniin, leivänmuruihin. Jälleen munissa ja leivänmuruissa ja paista heti suuret määrät öljyä. Ruskea kuori kertoo meille, että perunakastike on valmis Kiovassa.
Sienikastike: Passeur-jauhot voissa ja laimenna keitetyllä maidolla. Keitä seos yhtä paksua kuin smetana ja keitettyjä sieniä.
Kiovan kotletit - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokit
- Varmista, että voi jakautuu koko leivontaan kypsennyksen lopussa, sammuta lämpö ja anna sen levätä 5 minuutin ajan.
- Ja tässä on menetelmä, jota kokeneet kokit käyttävät täyteaineen säilyttämiseen leivonnaisten sisällä - he käärittävät sen ensin erittäin ohuaseen kananpalaan ja sitten koko palon kehoon.
Kommentit
