Savustettu pippuri on tuote, jolla on epätavallinen maku ja tuoksu. Se tarjoillaan erillisenä ruokia tai lisukkeena pää- tai kalaruokalle.
Mikä on tupakointi? Pippurien tupakointi on eräänlainen vihannesten keittäminen. Tämän prosessin erityispiirre on, että vihanneksia käsitellään savulla, ei lämpötilalla, kuten paistamisen ja kiehuvan veden aikana, kuten keittämisen aikana.
Paprikoiden tupakoinnin yleiset periaatteet
Ennen tupakointia Pippurit tulee öljyttää tai balsamietikalla tai kasta marinadeihin. Marinaatti on valmistettu voista, hienonnetusta valkosipulista ja yrtteistä.
Lisäksi vihannekset sijoitetaan tietylle etäisyydelle savun lähteestä paikoissa, joissa on eri lämpötilaolosuhteet.
Tupakointia on useita tyyppejä:
Kuuma savustettujossa paprikat käsitellään savulla 100 asteen lämpötilassa. Tätä menetelmää käytetään aktiivisesti kotiruoan valmistukseen, koska se vie vähän aikaa. Tämän tyyppisen tupakoinnin etuna on, että valmiit paprikat ovat mehukkaita.
Märkä - savu savustettujoka muodostuu märkää sahanpurua poltettaessa. Tämän tupakointimenetelmän jälkeen vihannekset eroavat herkullisesta mausta.
Kylmä - lämpökäsittelyjossa paprikat sijoitetaan vyöhykkeelle, jonka lämpötila on 25 astetta. Tämä prosessi vaatii useita päiviä, mutta savustetut paprikat säilyttävät kaikki hyödylliset aineet.
Pese paprikat kotona usein syvällä paistinpannulla. On tarpeen asettaa kalvo säiliön paksulle pohjalle ja peittää se sahanpurulla ja kuivilla yrtteillä. Ylhäältä sinun täytyy laittaa ruudukko, johon tulee vihanneksia. Peitä kansi ja pani tuleen.
Savustetun pippurin valmius voidaan tarkistaa lävistämällä vihannes hammastikulla: sen tulisi olla pehmeää. Oikein keitetyillä savustetuilla paprikoilla tulisi olla ainutlaatuinen herkkä maku.
Savustettu pippuri makkaran kera - herkullinen pizzatäyte
ainekset
Savustettu makkara - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Savustettu pippuri makea - 185 gr.
Tomaattikastike - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Oliiviöljy - 35 ml
Suola - 2 gr.
Pippuri - 1 gr.
Pizza taikina - 480 gr.
Keittämismenetelmä
Savustetut paprikat leikataan suikaleiksi.
Leikkaa makkara ohuiksi ympyröiksi.
Ripottele työpinta jauhoilla.
Rullaa taikina.
Leivonta peittää pergamentin.
Aseta taikina-arkki leivinuunalle.
Voitele oliiviöljyllä.
Ripottele suolalla ja kuivatulla oreganolla.
Pippuria.
Kaada tomaattikastike pizzan pohjalle. Levitä tasaisesti koko alueelle.
Top ohuilla makkaraviipaleilla.
Lisää viipaletta pippuria.
Levitä mozzarellan paloja.
Aseta paistinpannu ainesosien kanssa uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen.
Paista pizzaa savustetulla maulla 15 minuuttia.
Jäähdytä se.
Savustettua paprikaa
ainekset
chili pippuria - 12 kpl.
oliiviöljy - 15 ml
Keittämismenetelmä
Palot leikattu paloiksi.
Laita grillille. Tupakoi 4 tuntia kylmäsavustettua.
Ripottele paprikapaloja oliiviöljyllä.
Kuumenna uuni. Vihannekset laitetaan paistolevylle niin, että iho on pohjassa. Paista 7 minuuttia 195 asteessa.
Laita tuote kattilaan. Peitä muovisella korkilla. Jäähtyä.
Jäähdytä paprikoiden jäähdytetyt puolikkaat varsista ja siemenistä.
Kuori pois.
Aseta ruukkuun. Peitä kansi.
Varastoi lukitussa pakastimessa.
Savustettu paprika
ainekset
mustapippuria herneitä - 22 g
Korianterin siemenet - 45 g
Laurel lehdet - 5 kpl.
valkosipuli - 30 g
eriväriset paprikat - 2,15 kg
oliiviöljy - 0,45 l
Keittämismenetelmä
Pippuria laulutettiin avotulella, kunnes ruskea kuori.
Laita vihannekset sellofaanipussiin.
Odota, kunnes kosteutta tulee.
Poista palovammainen iho.
Leikkaa paksuiksi paloiksi.
Poista siemenet ja väliseinät.
Pane massanpalat steriloituihin purkkeihin.
Kaada mausteilla.
Pane laakerinlehdet astiaan.
Valkosipulin hampaat puhdistavat vaa'at. Leikkaa viipaleiksi. Laita pankkeihin.
Pippurit kaada öljyä nestemäisiin kokonaan peitettyihin vihanneksiin.
Poista mahdolliset ilmakuplat.
Sulje kanisterit tölkeillä. Pane kylmään paikkaan.
Syö astia 5 päivän kuluttua.
Savustettua paprikaa ja marinoitua kanaa
ainekset
kananjalat - 1,6 kg
sipuli - 55 g
appelsiinit - 480 g
savustettu jalapenopippuri - 95 g
valkosipuli - 28 g
rosmariini - 22 g
tuore korianteri - 70 g
timjami - 24 g
suola - 8 g
meirami - 25 g
oliiviöljy - 65 ml
tuore persilja - 65 g
Oranssi viipaletta - 100 g
Keittämismenetelmä
Pese kananjalat vedellä. Valuta pyyhkeellä.
Erota liha luusta leikkaamalla veitsellä ja siirtämällä liha pois sormin.
Filee kääri hiekkapaperi sisälle. Vedä ja pidä yhdellä kädellä.
Leikkaa liha varovasti luun ympäri toisella kädellä.
Filee kääri hiekkapaperi ylös.
Leikkaa iho pienellä terävällä veitsellä.
Kaada korianteri ja rosmariini tehosekoittimen kulhoon.
Lisää majoraami ja timjami.
Puhdista valkosipulinkynsi. Leikkaa viipaleiksi.
Kuoren kanssa kuoren poistamiseksi. Leikkaa kuutioiksi.
Huuhtele appelsiinit. Tee viilto jokaisen sitrushedelmän pinnalle, jotta lobules eivät vaurioidu. Tl syötetään kuoren alle. Kuori appelsiini ylemmästä kerroksesta pyöreällä liikkeellä.
Jaa hedelmä viipaleiksi.
Valmistetut aineosat laitetaan tehosekoittimen astiaan.
Suola seos. Lisää pippuri. Siirrä perunamuusiin.
Laita kananliha kahden vahapaperiarkin väliin.
Vedä palat vasaralla.
Pane filee astiaan.
Kaada marinadi.
Peitä astia lihalla marinaadin kannessa.
Pane jääkaappiin 10 tunniksi.
Kaada oliiviöljyä suurelle paistinpannulle.
Kuumenna keskilämmöllä.
Kananlihan lähettäminen.
Paista palasia 5 minuutin ajan molemmilta puolilta.
Tarjoa kuuma kana riisin kanssa.
Koristele astia appelsiiniviivoilla ja persiljalla.
Savustettua pippuria naudanlihamuodostuksessa
ainekset
luuton naudanliha - 820 gr.
sipulijoukot - 210 gr.
Savustettu bulgariapippuri - 120 gr.
porkkanat - 235 gr.
Vihreät sipulit - 80 gr.
kasviöljy - 36 ml
naudanlihalieme - 170 ml
savustettu paprika - 18 gr.
jauhettu mustapippuri - 9 gr.
suola - 14 gr.
Keittämismenetelmä
Leikkaa kuoret sipuleista. Keitä öljyssä keskilämpötilassa 12 minuutin ajan. Laita astiaan.
Lisää tulipaloa.
Naudanliha paloita. Laita astiaan. Ruskista liha molemmilta puolilta.
Vähennä lämpöä. Palauta paistetut sipulit pannulle.
Porkkana irroitettu kuoresta. Pese vihannes. Leikkaa suikaleiksi. Kaada liha.
Kaada liemi siihen. Sekoita seos. Hauduta 16 minuuttia, kunnes porkkanat ovat puoliksi kypsennettyjä.
Kaada mausteet.
Huuhtele vihreällä sipulilla. Grind.
Makea savustettu pippuri, leikattu suikaleiksi.
Sipulit paprikaviipaleilla pannulla. Sekoita.
Ripottele suolalla.
Kapasiteetti kiehuvalla seoksella kansi. Keitä ruokaa 35 minuuttia.
Jäähdytä se.
Savustettua paprikaa ja naudanlihaa tarjoillaan illalliseksi.
Savustettua pippuria lohimarmeladessa
ainekset
tomaattikastike - 240 ml
vesi - 235 ml
sokeri - 135 g
gelatiinilevy - 6 kpl.
merken (murskattu savustettu pippuri) - 80 g
suola - maun mukaan
savulohi - 630 g
avokado - 55 g
kerma - 180 g
sitruunamehu - 30 g
jauhettu korianteri - 18 g
vihreän sipulin höyhenet - 40 g
sinimailanen ituja - 35 g
oksa persiljaa - 20 g
korianteri oksia - 15 g
Keittämismenetelmä
Leikkaa lohi ohuiksi suikaleiksi.
3 arkkia gelatiiniä kaada vettä ohjeiden mukaan.
Pese avokado. Leikkaa kuori. Poista hedelmät siemenestä. Jauha tehosekoittimessa. Lisää 3 tippaa sitruunamehua.
Vatkaa kerma ilmaiseksi. Sekoita avokadon kanssa.
Lisää suola. Sekoitetaan jatkuvasti.
Kaada jauhettu korianteri.
Kaada liuennut liivate.
Kapasiteetti vaahdolla, joka on asetettu jääkaapissa 30 minuutiksi.
Kääri mousse lohen viipaleiksi. Kumoamista.
Sekoita vesi tomaattimehuun erillisessä kulhossa.
Lisää merkeni.
Lisää sokeri.
Mausta suolalla.
Kuumenna nestemäinen seos kiehuvaksi. Keitä 14 minuuttia.
Kostuta liivatejäämät viileällä vedellä. Anna nesteen valua.
Lisää vedellä täytetyt levyt kuumaan massaan. Laita marmelaatti lautaselle. Jäähtyä.
Laita marmeladi astiaan.
Top lohi siivuilla.
Koristele sinimailasilla.
Ripottele hienonnettua persiljaa ja vihreää sipulia.
Lisää korianteri.
Valmista ruokalaji juhlapöydälle heti keittämisen jälkeen.
Savustettua pippuria lohta ja ricottaa
ainekset
savustetut paprikat - 5 kpl.
paloja savulohta - 90 g
kaprikset - 25 g
minttu oksat - 4 kpl.
sibulet - 1 nippu.
oliiviöljy - 20 ml
ricotta-juusto - 165 g
suola - 6 g
pippuri - 2 g
Keittämismenetelmä
Aseta syvä pannu grillille hiilellä.
Aseta folio lomakkeelle niin, että sen reunat roikkuvat alas.
Kaada riisi ja tee.
Ripottele sokerilla.
Laita leivinpeittoastia lautaselle.
Pese ja kuivaa paprikat.
Leikkaa puoliksi.
Poista siemenet. Ripottele oliiviöljyllä.
Ripottele vihanneksia suolalla. Pippuria.
Laita puolikkaat ristikkoon. Kääri folioon. Savu 20 minuuttia.
45 g lohen pilkkomista pieniksi kuutioiksi.
Leikkaa minttu, kaprikset ja sibulet. Laita erilliseen ruukkuun.
Lisää juusto. Sekoita.
Laita lohipalat sinne.
Täytä paprikoiden molemmat puolikkaat juuston ja lohen seoksella.
Top kalanpaloilla.
Koristele astia ennen tarjoilua sipulin höyhenillä ja mintunlehdillä.
Savustettu paprika katkarapuilla pekonissa
ainekset
cheddarjuusto - 490 g
katkarapu - 32 kpl.
pekoni - 32 viipaletta
raskas kerma - 460 g
nestemäinen purkitettu chipotle - 40 ml
maissiöljy - 30 ml
sitruuna - 5 g
persilja oksat - 5 kpl.
savustettu paprika - 60 g
Keittämismenetelmä
Kuori katkarapu.
Aseta lautaselle perhosina.
Savustetut paprikat leikataan pieniksi kuutioiksi. Sekoita juustoon.
Perhosten "siipien" väliin laita lusikallinen juustoseosta savustetun pippurin kanssa tiivistämällä se.
Kääri jokainen perhonen pekoniviipaleiksi niin, että juusto suljetaan.
Kiinnitä pekonin reunat hammastikulla.
Katkarapuja laitetaan jääkaappiin 2 tunniksi.
Kaada kerma erilliseen astiaan.
Lisää neste pippurilla. Sekoita seos.
Kaada öljy kattilaan paksuun kerrokseen.
Kuumenna 190 asteeseen.
Paista katkarapuja öljyssä, kunnes pekoniin tulee rapea kuori.
Hanki katkarapuja kuorimimien avulla.
Anna öljyn valua.
Pane pekoniin paistetut katkaravut annoksiin.
Kaada kastike päälle.
Koristele sitruunaviipaleilla ja persilja oksaa.
Savustettu paprika - vinkkejä
- Jos liha vaatii paljon aikaa marinointiin, on parempi kaada marinaatti yön yli ja keitä se seuraavana päivänä.
- Savustetut paprikat antavat lautaselle kirkkaan värin.
- Savustetun paprikan keittäminen foliossa antaa kaataa voita tai kastikeviipaleita.
- Lisää hapettumisprosessia lisäämällä sitruunamehua avokadopastaan.
- Savustetun paprikan pinnan väri riippuu savunpuun tyypistä.
- Jos poltat vihanneksia kuusen oksilla ja käpyillä, paprikoissa on katkeruutta.
- Pippuri voidaan kuori siemenistä ja nahoista ennen tupakointia.
- Pippurit voidaan polttaa tällä tavoin: päästä eroon siemenistä, leikkaa paloiksi, ripottele mausteilla, kiinnitä puisiin vaunuihin, harjaa öljyllä ja laita savukammioon.
- Savustetut vihannekset tarjoillaan lampaan kanssa.
- Savustetut paprikat voidaan nauttia juustokastikkeessa. Ruuan voi valmistaa itse. On varastossa maidossa, liemessä, kovassa juustossa ja jauhoissa.
- Ennen käyttöä sahanpuru on kostutettava hieman, jotta savun viipymisessä olevat haitalliset aineet eivät putoa paprikoihin.
- Savustetut paprikat voidaan täyttää mihin tahansa täytteeseen.
- Savustetun lihan keittäminen ei ole välttämätöntä samoista paprikoista, voit lisätä niihin pekonia ja muita lihatuotteita.
- Ennen kypsennystä paprikat olisi hienonnettava haarukalla useisiin paikkoihin, jotta savu rypistyisi vihannesten sisäpuolelle.
