Jälkiruoka "Anna Pavlova" on itse asiassa marenteeksi kutsuttu kakku, joka paistetaan ilman jauhoja kahdesta pääaineosasta: munavalkuaiset ja rakeistettu sokeri. Jälkiruoan perusta on aina sama, mutta maku ja sisustus voivat olla erilaisia, samoin kuin ulkonäkö. Harkitse suosituimpia jälkiruokareseptejä.
Jälkiruoka "Anna Pavlova" - yleiset periaatteet
Jälkiruoan onnistumiseksi on tärkeää noudattaa joitain sääntöjä tuotteiden valmistuksessa:
· Käytä vain tuoreita munia. Jos et ole varma tuotteen tuoreudesta, on parempi hylätä jälkiruoan valmistelu.
· Proteiinit tulee jäähdyttää ennen ruoskaamista.
· Eristämällä proteiinit keltuaisista, varmista, että proteiinimassassa ei ole tippaa keltuaista.
· Vaahtamiseen käytä vain kuivia ja puhtaita astioita.
· Lyö oravia yhteen suuntaan muuttamatta korollan liikkumista.
1. Jälkiruoka "Anna Pavlova"
ainesosat:
Marenki:
Muna - 4 kpl .;
100 g jauhettua sokeria;
Vanilja - 10 g;
· Tärkkelys - 20 g;
Neljäsosa sitruunaa;
Suola - 10 g.
Voiteella:
· Rasvakerma - 2 pientä purkkia;
Jauhettu sokeri - 80 g.
Koristeeksi:
· 5 tuoretta mansikkaa;
Physalis - 3-4 kappaletta.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele ensin marenki: erota munavalkuaiset varovasti keltuaisista. Laita oravat puhtaaseen, kuivaan kuppiin. Beat sekoittimella alhaisella nopeudella, kunnes ilmankestävä vaahto.
2. Sekoita toiseen kuivaan kuppiin tuhkari, tärkkelys, suola ja vanilliini. Lisäämme useissa vaiheissa massa proteiineihin pieninä annoksina ja lyömme sekoittimella samalla nopeudella vielä useita minuutteja.
3. Nosta sekoittimen nopeutta, purista sitruunamehu seokseen ja lyö kunnes vakaa massa on 3–5 minuuttia.
4. Levitämme tasaiselle arkille pergamenttipaperia, ripottele sitä vähän tärkkelyksellä ja aseta noin 1 täysi ruokalusikallinen proteiinimassasta.
5. Jokaisen marengin keskelle teemme pienen reikän pienellä lusikalla, jotta voit laittaa kermaa siihen.
6. Pane arkki esilämmitettyyn uuniin alahyllylle ja kuivaa marenkaat lämpötilassa 90 astetta 2,5 tuntia. Paistaessa uuni ei avaudu, koska marenkaat voivat asettua.
7. Sammuta uuni määrätyn ajan kuluttua, mutta älä poista arkkia, jotta marenkaat jäähtyvät.
8. Kun meringit jäähtyvät, tee kerma: kaada syvään kulhoon kermaa, kaada jauhesokeria ja lyö keskimääräisellä nopeudella 6-8 minuuttia.
9. Laitamme kermakerman leivonnaispussista kunkin marenkaan syvennykseen.
10. Koristele jälkiruoka mansikkaviipaleilla ja fisalaisilla, ripottele jauhesokerilla.
2. Kakkujälkiruoka "Anna Pavlova"
ainesosat:
Marenki:
4 munaa
100 g jauhettua sokeria;
Vanilja - 10 g;
· Perunatärkkelys - puoli rkl;
Etikka 3% - 20 ml.
kerma:
· 2 purkkia rasvakermaa;
Sokerijauhe - 80 g;
Koristeeksi:
· Banana;
Säilyke ananas.
Keittämismenetelmä:
1. Kytke esilämmitysuuni 130 asteeseen.
2. Marenki: erota oravat varovasti keltuaisista, vispilä valkoiset alhaisella nopeudella rehevässä vaahdossa. Sammuta sekoitinta sammuttamatta vähitellen jauhesokeria ja lyö vielä 5 minuuttia, kunnes muodostuu vakaa vaahto. Kaada tärkkelys ja kaada etikka, lyö sekoittimella 30-60 sekuntia.
3. Aseta pieni levy pergamenttipaperille ja vedä lyijykynä ääriviivojen ympärille. Siirrämme ympyrän uunilevylle.
4. Levitä puolet vaahdotetusta proteiinimassasta valmistettuun pergamenttiympyrään tasaamalla lusikalla.
5. Laita esilämmitettyyn uuniin, alenna lämpötila 100 asteeseen ja paista vähän yli tunti.
6. Valmista samalla tavalla proteiinimassan toinen osa.
7. Kerma: sekoita kerma jauhesokerin kanssa ja lyö 5-8 minuuttia.
8. Kuori banaani, leikkaa ympyröiksi. Avaamme purkin ananaksia, valuta mehu, leikkaa pieniksi paloiksi.
9. Levitä yhdelle jäähdytetylle marenki-kakkulle pieni määrä kermaa, levitä se lusikalla koko pintaan.
10. Pane kakun keskelle banaaneja ja ananaksia kermaan, peitä toinen kakku.
11. Laita jäljellä oleva kerma leivonnaispussiin, koristele kakku erilaisilla kuvioilla.
3. Jälkiruoka "Anna Pavlova": paistettuja juustopalloja
ainesosat:
· Rasvainen raejuusto - 4 kourallista;
1 muna
· 6 rkl. rkl jauhoja;
· 10 g suolaa ja ruokasoodaa;
35 ml sitruunamehua;
· 5 rkl. rkl sokeria;
Auringonkukkaöljy - 450 ml;
5 g vanilliinia;
40 g jauhettua sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha raejuusto seulan läpi ja laita syvään kulhoon.
2. Vatkaa muna erillisessä astiassa, siirrä juustomassaan, sekoita huolellisesti.
3. Kaada sokeri pieneen kuppiin, sekoita se vaniljan kanssa, lisää ruokasooda, sammutettu sitruunamehulla.
4. Seulota jauhot erilliseen kuppiin ja kaada se keitetylle massalle raejuustosta, lisää sokeriseos, vaivaa paksu taikina, jos jauhoja on vähän, lisää sitten vielä vähän.
5. Valmistetusta taikinasta muodostetaan palloja, joiden halkaisija on 2 cm.
6. Kaada auringonkukkaöljy syvään metallisäiliöön, lämmitä keskilämmöllä.
7. Laita juustopalloja, paista 10 minuuttia. Kaikkia palloja ei pidä laittaa kerralla, 5-6 kappaletta kerrallaan riittää, koska paistamisen aikana niiden tilavuus kasvaa, minkä vuoksi ne voivat tarttua toisiinsa.
8. Laita paistetut pallot paperipyyhkeille päästäksesi eroon ylimääräisestä öljystä.
9. Ripottele pallot jauhesokerilla ja levitä syväan annosteltuun kulhoon, liuosta, tarjoa teetä.
4. Australialainen jälkiruoka "Anna Pavlova"
ainesosat:
4 munaa
250 g sokeria;
· Puoli rkl perunatärkkelystä;
20 ml etikkaa;
Vanilliini - 1 pakkaus.
Voiteella:
Sokeri - 30 g;
Rasvainen kerma - 1 pieni purkki;
Vanilliini - 5 g.
Koristeeksi:
· 14 marjaa mansikoita.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta uuni lämmetä 140 asteeseen.
2. Otamme puhtaan, kuivan kulhon, laitamme siihen munavalkuaiset ja lyömme ensin sekoittimella alhaisella nopeudella, ja sitten kun ne muuttuvat kestäviksi, nousee keskipitkiksi.
3. Sekoita toisessa kulhossa sokeri tärkkelyksen kanssa, kaada ne hitaasti proteiineihin, lyö, kunnes sokeri on täysin liuennut.
4. Kaada etikka, lisää vanilliini ja lyö vielä 5 sekuntia.
5. Otamme pergamenttipaperia, laitamme sen levylle, piirrä ympyrä.
6. Laitoimme paperin leivinpelille, rasvaa se voilla.
7. Levitämme proteiinimassan lusikalla, tee piirros aaltojen muodossa tai erilaisiksi kiharoiksi reunoista lusikalla, keskeltä teemme pienen pilven.
8. Pane uuniin ja paista 60 minuuttia. Jäähdytä poistamatta uunista.
9. Laita marenkaat tasaiselle lautaselle.
10. Tee kerma: yhdistä kerma sokerin ja vaniljan kanssa, lyö sekoittimella, kunnes loistava.
11. Kerma voitele marenssi, koristele mansikoilla.
12. Kun tarjoilet, leikkaa pieniksi paloiksi.
5. Jälkiruoka "Anna Pavlova" vadelmakastikkeella
ainesosia;
Marenkaisiin:
· Muna - 3 kpl;
180 g sokeria;
Perunatärkkelys - 15 g;
Suola - 5 g.
Vaniljakastike:
Maito - 850 ml;
· 6 keltuaista;
125 g sokeria;
Tärkkelys - 15 g;
Vanilliini - 15 g;
Kermainen kerma:
130 g voita;
· 4 rkl. ruokalusikallista jauhettua sokeria.
Vadelmakastike:
Tuoreet vadelmat - 350 g;
Jauhettu sokeri - puoli kiloa;
· 2 rkl. rkl sitruunamehua.
koristelu:
10 vadelmaa
· 10 marjaa mustaherukkaa.
Keittämismenetelmä:
1. Marenkeitojen keittäminen: kaada suola munavalkuaisiin, lyö mikserillä hitaimmalla nopeudella 30 sekuntia. Kaada sokeri proteiineihin, lisää sekoittimen nopeus ja lyö kunnes vakaa vaahto.
2. Kuumenna uuni 70 asteeseen.
3. Peitä arkki pergamenttipaperilla.
4. Proteiinimassa istutetaan leivonnaispussista pieninä erinä 2-3 cm etäisyydellä toisistaan.
5. Pane uuniin kolmeksi tunniksi. Jäähdytä uunissa.
6. Keittäminen vaniljakastike: kaada puoli lasillista maitoa kulhoon, lisää munat, puoli sokeria ja perunatärkkelystä, sekoita kaikki huolellisesti. Kaada jäljellä oleva sokeri, sekoita. Kaada loput maito metallisäiliöön, kiehauta maltillisella lämmöllä ja kaada hitaasti maidon keltuaisiin sekoittaen jatkuvasti vispilla. Peitämme valmiin kerman muovipussilla. Anna kerman seistä pöydällä puolen tunnin ajan ja poista se sitten jäähtyä jääkaapissa.
7. Kerman keittäminen: laita lievästi sulatettu voi kulhoon, lyö keskikokoisella sekoittimella. Kaatamatta hitaasti kaatamista, kaada hitaasti jauhesokeria ja lyö, kunnes pörröinen, kestävä massa. Laitoimme kerman myös jääkaappiin.
8. Valmista vadelmakastike: pese tuoreet vadelmat siivilässä, laita metalli kulhoon, lisää sokeri ja sitruunamehu. Laitamme kohtalaiselle lämmölle, keitä keittämisen jälkeen enintään kaksi minuuttia. Suodatamme. Pane vadelmamehu uuniin uudelleen ja keitä matalalla kuumuudella kiehua mehu 3 kertaa.
9. Muodosta jälkiruoka: sekoita vaniljakastike kerman kanssa. Otamme pieninä annoksina levyt, kaadamme heille vähän vadelmakastiketta, laitamme sen yhdelle marenkeelle, aseta kerma leivonnaispussiin, laita 2 vadelmaa ja mustaherukka päälle.
6. Kakkujälkiruoka "Anna Pavlova" suklaalla ja pähkinöillä
ainesosat:
Munavalkuaiset - 12 kpl .;
· Puoli kiloa jauhettua sokeria;
· 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua;
Tärkkelys - 15 g.
Kermalle:
· 2 purkkia rasvakermaa;
120 g jauhettua sokeria;
· Pieni pala kermajuustoa;
· Lipeä - 30 ml;
· Kaakaojauhe - 40 g;
Paahdettuja hasselpähkinöitä - 1 kourallinen.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa proteiinit ilmamassaan.
2. Kaatamatta hitaasti kaatamista, kaada hitaasti jauhesokeria ja lyö kunnes vakaa vaahto.
3. Kaada sitruunamehu ja lisää tärkkelys, sekoita varovasti muovisella lastalla.
4. Piirrä kahdelle pergamenttilevylle pienet ympyrät litteällä levyllä, reunusta ne kahdelle leivänkerralle.
5. Me jaamme proteiinimassan kahteen identtiseen osaan ja laitamme molemmat erilliselle leivinlevylle.
6. Asetettiin uuni lämmittämään 150 asteeseen.
7. Pane leivinlevyt uuniin ja alenna lämpötila 120 asteeseen.
8. Kuivaa kakkuja 90 minuutin ajan.
9. Sammuta ja jäähdytä kakut poistamatta niitä uunista.
10. Valmista kerma: lyö kulhoon juustohappoa tuhkerilla 5 minuutin ajan kulhoon. Kaada kaakao (voit raastettuna tummaa suklaata), kaada viina, lyö 4 minuuttia. Vatkaa erillisessä astiassa kylmää kermaa vahvaksi vaahtoksi. Me levitämme ne suklaakermamassaan ja sekoita hitaasti muovisella lastalla homogeenisen konsistenssin saavuttamiseen. Kerma jäähdytetään jääkaapissa 60 minuutin ajan.
11. Levitä kerma yhteen jäähtyneeseen kakkuun, levitä se huolellisesti lastalla koko pintaan ja liimaa toinen kakku.
12. Yläkakun pinta rasvataan myös kermalla, ripottele hasselpähkinöillä, jotka on karkeasti hienonnettu suuriin muruksiin.
Jälkiruoka "Anna Pavlova": vinkkejä
· Paista kakkuja suurella paistolevyllä, mutta ei missään tapauksessa muodoissa eikä pannulla, koska paistamisen aikana marenki kasvaa halkaisijaltaan ja korkeudeltaan huomattavasti.
