Jos olet jo valmistellut paljon erilaisia säilöntäaineita, mutta sinulla on silti tuoreita vihanneksia, yritä keittää herkullinen välipala riisillä talveksi.
Mitä ainutlaatuista on tässä ruoassa? Se on runsas, maukas, ihanteellinen alkuruoka, kylmä salaatti, kuuma lisuke. Tässä on niin monipuolinen ruokalaji. Etkö voi odottaa kokeilla sitä enää? Aloitetaan sitten.
Riisin alkupala talveksi - yleiset periaatteet
Välipalan koostumus sisältää useita aineosia:
• Kuva Käytä pyöreitä tai pitkäjyväisiä rouheja. Tässä on amatööri. Pyöreät riisilajikkeet imevät välipalan muiden aineosien maun ja aromin täydellisesti, ne ovat pehmeitä ja hellävaraisia, mutta usein keitettyjä. Pitkät lajikkeet näyttävät hyvältä valmiissa ruoassa, mutta eivät niin maukkaita kuin pyöreät.
• Tomaatit. Käytetään enimmäkseen lihavia punaisia lajikkeita. Ne pestään, kuoritaan, murskataan. Tomaattimassa kypsennetään, jossa riisi ja sen lisäksi käytetyt komponentit lasketaan myöhemmin.
• paprika, sipuli, porkkanat. Pestään, puhdistetaan, murskataan. Reseptistä riippuen ne esikäsitellään tai laitetaan tuoreeseen tomaattikastikkeeseen ja keitetään siinä.
• Valkosipuli, chili-pippuri. Harvoin käytetyt komponentit, ne yleensä pannaan antamaan mausteisuutta, määrää säädetään makuarvojen perusteella.
• Valinnainen. Usein maun ja kylläisyyden vuoksi alkuruokaan lisätään muita aineosia: kaalia (valkosipulia, kukkakaalia), munakoisoa, kesäkurpitsaa, sieniä ja paljon muuta.
• Mausteet, yrtit. Käytännössä ei käytetä. Laita halutessasi vähän pippuria, kuivattuja yrttejä, tuoreita yrttejä, suosikki mausteita. Tärkeintä ei ole liioitella sitä eikä tappaa välipalan herkkä maku.
Valmiita alkupaloja asetetaan steriloituihin purkkeihin kuumana, jäähdytetään ja varastoidaan. Jos välipalaa ei valmisteta pieninä määrinä talveksi, sitä ei tarvitse kääriä, vaan peitä se vain muovisella kansi.
1. Riisin alkupala talveksi
ainesosat:
• 2 kilogrammaa punaisia tomaatteja (noin 20 kappaletta);
• pitkäjyväiset riisirouhot - 250 g;
• paprika - 800 grammaa;
• porkkanat, sipulit - 5–7 kappaletta;
• sokeri - 80 grammaa;
• etikka 9% - 30 ml;
• kasviöljy - kolme lasia;
• suola - 40 grammaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pese tomaatit, täytä ne kuumalla vedellä ja poista iho parin minuutin kuluttua.
2. Kuori ja huuhtele porkkanat sipulilla, vapauta pippuri siemenistä. Leikkaa paprika suikaleiksi, jauhaa porkkanat, leikkaa sipuli pieneen kuutioon.
3. Rullaa valmistetut tomaatit lihamyllyn läpi, suola, lisää sokeri ja kaada auringonkukkaöljy, sekoita kaikki hyvin.
4. Laita tomaattipyyhe suureen metallisäiliöön ja keitä sekoittaen noin kymmenen minuuttia keskilämmöllä.
5. Laita porkkanat, sipulit, paprikat tomaattikupu ja odota, kunnes seos kiehuu.
6. Huuhtele vilja hyvin ja laita vihannessäiliöön, hauta kolmekymmentäviisi minuuttia.
7. Kaada etikkaa kolme minuuttia ennen keittoa.
8. Järjestä kuuma välipala esisteriloituihin purkkeihin, rullaa se, kääri se tiheään kankaaseen ja anna sen jäähtyä useita tunteja.
9. Varastoi kellarissa talveen saakka.
2. Riisipala talveksi ilman etikkaa
ainesosat:
• kymmenen kirsikkatomaattia;
• sipuli - kaksi kappaletta;
• porkkana - kaksi kappaletta;
• paprika - neljä palkoa;
• riisijaurat - kuusi suurta lusikkaa;
• kasviöljy - viisi suurta lusikkaa;
• 40 grammaa suolaa ja mustapippuria;
• rakeistettu sokeri - 30 grammaa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ja käytä kaikki käytetyt vihannekset: pippuri ja sipuli ohuiksi suikaleiksi, porkkanoiksi, oljiksi tai karkealle raastimelle.
2. Leikkaa kirsikkatomaatit useiksi paloiksi.
3. Pane sipulit, paprikat, porkkanat kuumaan paistinpannuun, kaada öljy ja paista puoli tuntia maltillisella kuumuudella.
4. Huuhtele viljat ja laita astiaan muiden aineosien kanssa ja laita kirsikka tähän.
5. Suola alkuruoka, pippuri, sekoita hyvin puulusikalla ja hauduta puoli tuntia. Ota näyte riisistä, jos se on edelleen kiinteää, kaada vähän vettä ja hauduta vielä kymmenen minuuttia.
6. Steriloi purkit, laita kuuma alkupala niihin, rullaile ne, jäähdytä ja säilytä kellarissa talveen asti.
3. Korealaistyylinen riisipala talveksi
ainesosat:
• kypsät tomaatit - kuusi kiloa;
• kaksi chiliä;
• riisijauho - 350 grammaa;
• seitsemän paprikaa;
• porkkana - kuusi kappaletta;
• kahdeksan sipulia;
• etikkahappo 9% - 40 ml;
• kasviöljy - 350 ml;
• suola, mustapippuri - 40 grammaa kutakin.
Keittämismenetelmä:
1. Kypsennä tomaattipyyhe: huuhtele tomaatit, leikkaa kuumalla vedellä kuorinnan helpottamiseksi, kierrä massa lihamyllyn läpi. Lisää sokeri, suola, kaada auringonkukkaöljy ja keitä maltillisella lämmöllä vähän yli puoli tuntia keskipaksuun konsistenssiin, joka on samanlainen kuin tomaattikastike.
2. Jauha kuoritut porkkanat sipulilla: sipulit kuutiossa, porkkanat hienolla raastimella. Hauduta vihanneksia syvässä kulhoon lämmitettyllä öljyllä, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä, jäähdytä, laita tomaattikastikkeeseen ja hauta vähän yli puoli tuntia.
3. Pane kypsennetty ja riisuttu pippuri ja keitä puoli tuntia.
4. Pese riisi, täytä vedellä ja keitä kulhoon, joka on erillinen vihanneksista, kunnes se on pehmennyt, siirrä astiaan muiden aineosien kanssa.
5. Poista siemenet kuumasta pippurista, leikkaa viipaleiksi ja laita astiaan vihannesten kanssa, keitä kymmenen minuuttia.
6. Laita alkupala puhtaisiin purkkeihin, rullaa se, kääri vilttiin jäähtymistä varten ja laske se kellariin.
4. Riisipala talveksi kesäkurpitsaa
ainesosat:
• kesäkurpitsa - kaksi isoa kappaletta;
• tomaatit - 25 kappaletta;
• sipuli - viisi päätä;
• seitsemän keskikokoista porkkanaa;
• seitsemän valkosipulinkynsiä;
• paprika - kolme palkoa;
• kolme lasillista riisimurua;
• sokeri - 125 grammaa;
• 35 grammaa suolaa;
• 450 ml kasviöljyä;
• 50 grammaa mausteita.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kesäkurpitsa, poista kuori, tarvittaessa poista siemenet, leikkaa massa kuutiona.
2. Jauha kuoritut porkkanat suurikokoisella vihannesleikkurilla varustetussa köögikoneessa, pilko pippuri ja sipuli keskimääräisellä kuutiolla, purista valkosipuli valkosipulin läpi.
3. Puhdista pestyt tomaatit kiehuvalla vedellä, poista iho ja jauhaa tehosekoittimessa, kunnes soseu.
4. Lisää valkosipuli tomaatteihin, laita massa keskilämpötilaan ja keitä, suola, lisää sokeri, kaada pieni määrä kasviöljyä, keitä useita minuutteja.
5. Laita loput vihannekset tomaattipyrkkeeseen, keitä 20 minuuttia.
6. Huuhtele vilja, keitä esikeitto toisessa astiassa ja laita vihanneksiin, hauduta 45 minuuttia.
7. Kaada suosikki maustesi, esimerkiksi Korean porkkanoita, kasvisruokaa tai muita varten, sekoita. Poista liesi.
8. Anna välipalojen hautua vähän, sekoita uudelleen, kaada steriileihin purkkeihin, rullata ne, kääri ne tiheään kankaaseen jäähtyäksi ja laske ne säilytyskellariin.
5. Riisin alkupala talveksi munakoisolla
ainesosat:
• tomaatit - kaksikymmentä kappaletta;
• 2-2,2 kg munakoisoa;
• paprika - 1 kg;
• sipuli - kuusi kappaletta;
• porkkana - kuusi kappaletta;
• riisijauho - 350 grammaa;
• etikka 6% - 70 ml;
• sokeri - yksi lasi ilman diaa;
• mustapippuri, suola - 35 grammaa kukin;
• kasviöljy - 450 ml;
Keittämismenetelmä:
1. Kuutioi pestyt ja kuivatut munakoisot, laita ne kuumaan öljyyn paistinpannuun ja paista 12 minuuttia miedolla lämmöllä.
2. Leikkaa pippuri puoliksi, poista siemenet, leikkaa leikaleiksi, jauhaa porkkanat, hauduta molemmat aineosat erillisessä astiassa 25 minuuttia.
3. Kypsennä tomaattikastike tomaateista: tätä varten kuori kuorinnat vihanneksista, hienonna massa, laita massa kattilaan, hauta 20 minuuttia.
4. Paistettu munakoiso, porkkanat ja pippuri, laita tomaattikastikkeeseen, kaada sokeri ja suola maun mukaan.
5. Huuhtele riisi ja laita se vihanneksiin, hauta vielä kolmekymmentäviisi minuuttia.
6. Kaada sammutuksen lopussa etikkahappo ja kaada valitsemasi mausteet, mustapippuri, hauduta vielä 15 minuuttia ja kaada puhtaisiin purkkeihin, jäähdytä kolme tuntia ja laske se kellariin varastointia varten.
6. Juhlava alkuruoka riisiä varten talveksi
ainesosat:
• kypsiä tomaatteja - kaksikymmentä kappaletta;
• kaksi suurta hapankaalia;
• purjo - kymmenen kimppua;
• porkkana - 700 grammaa;
• paprika - 700 grammaa;
• sokeri - 190 grammaa;
• 100 grammaa suolaa;
• kasviöljy - 350 ml;
• puhdistettu vesi - 450 ml;
• Pitkäjyväiset riisimurut - hieman alle puoli kiloa.
Keittämismenetelmä:
1. Pese valkoinen kaali, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Leikkaa myös kuoritut porkkanat kuutioiksi.
3. Pese purjo juoksevan veden alla ja leikkaa pieniksi renkaiksi.
4. Paprika ilman siemeniä ja varsi leikattu keskikokoisella kuutiolla.
5. Pese tomaatit, upota kuumaan veteen, poista iho, leikkaa kuutioiksi.
6. Huuhtele riisijaurat huolellisesti siivilässä ja laita syvään metallikulhoon, jossa on kaikki vihannekset.
7. Ripottele kaikki ainekset sokerilla ja suolalla, laita astia keskilämpötilaan, kaada auringonkukkaöljy ja vesi, sekoita hyvin ja hauduta 55 minuuttia.
8. Pese lasipurkit, steriloi, kuivaa vähän puhtaalla pyyhkeellä.
9. Kokeile valmis välipala, jos riisi on edelleen kovaa, anna sitten keittää vielä kymmenen minuuttia.
10. Järjestä riisi vihanneksilla purkkeihin, rullaa, anna jäähtyä ja puhdista kellarissa ennen talvea.
Talvi riisin alkupala - vinkkejä
Säilyttäminen varastoinnin aikana ei huonone, noudata kahta tärkeää sääntöä:
• Älä käytä pilaantuneita vihanneksia. Jos ne törmäävät, leikkaa varovasti väärät paikat.
• Steriloi astiat ja kannet.
Nauti ateriasi ja lämpimiä talvi-iltoja.
