Kotitekoiset aihiot ovat aina maukkaampia kuin myymälöiden. Jokaiseen purkkiin voit laittaa tarkalleen mitä rakastat. Hedelmä piparjuomien suolainen alkupala on perusresepti, johon voit lisätä muita ainesosia. Esimerkiksi punajuuret, omenat, katkera tai paprika, valkosipuli tai tuoreet mausteiset vihannekset. Ja mausteissa et voi rajoittua vain suolaan, sokeriin ja etikkaan. Kaikki jauhettu pippuri ja korianteri tekevät niin. Kaikki tämä yhdessä piparjuurien kanssa auttaa talvella eristymään patogeenisistä mikrobista ja pysymään terveenä ja täynnä elinvoimaa. Tällainen aihio on parempi sulkea pieniin lasisäiliöihin. Loppujen lopuksi sellaisia suolaisia ruokia ei syödä lusikoilla purkista. Piparjuurilan alkupala voidaan tarjoilla kuumalla ensimmäisellä tai toisella ruokia. Se monipuolistaa valikkoa ja virkistää kaikkien ruokien makua.
Piparjuuri-alkupala - valmistuksen yleiset periaatteet
Valitsemme ruoanlaittoon vain tuoreet, tiheät, vahingoittumattomat juuret. Huonot näytteet voivat pilata astian. Pesemme piparjuuren juuret kylmässä vedessä, mieluiten juoksevan veden alla, hiekan ja lian pesemiseksi.
Leikkaa ylemmän ihon juuret terävällä veitsellä. Teemme sen huolellisesti ja ilman kiirettä, jotta emme saisi irti. Veitsen ei pitäisi olla iso, mutta terävä. Kun jaamme juuret kolmeen osaan. Pilko sitten piparjuuri jauhatimella tai raastimella. Tällä hetkellä valmistelemme loput tuotteet alkupaloja ja marinadeja varten. Sekoitamme kaikki ainekset ja järjestämme ne steriloituihin purkkeihin.
Pavut piparjuuri välipaloja otetaan parhaiten tilavuudeltaan 0,25 tai 0,3 litraa. Huuhtelemme ne juoksevalla vedellä ja ruokasoodalla (astianpesuaineet eivät toimi täällä, ne jättävät usein jälkiä tai niitä ei pestään perusteellisesti). Jos purkit ovat viileitä tai jos ne pestiin kylmällä vedellä, et voi steriloida niitä heti - ne rikkoutuvat. Kaada ensin kuhunkin vähän lämmintä vettä. Kaada sitten vesi. Tölkkiä steriloidaan kiehuvalla vedellä tai kuumalla höyryllä. Menetelmä kuumalla uunilla on myös sopiva.
Kannet joko sekoitetaan kiehuvalla vedellä tai upotetaan keitettyyn veteen. Tai laitamme kannet pieneen astiaan ja täytämme ne vedellä. Laitoimme tuleen ja keitetään useita minuutteja. Sitten sammutamme tulen, mutta emme silti saa kansia.
Piparjuuri alkupala: klassinen resepti
ainesosat:
• 1 kg piparjuurijuuria;
• 60 g rakeistettua sokeria;
• 40 g tavallista suolaa;
• 2-3 tl etikka 9%;
• 300 ml keitettyä vettä.
valmistus:
1. Huuhtele juuret kylmän veden alla.
2. Puhdistamme kuoresta.
3. Jauha kuorittu piparjuurijuuret lihajauhimeen. Tätä varten leikkaamme juuret ensin veitsellä pieniksi paloiksi.
4. Laitamme muovipussin lihamyllyyn ja kiinnitämme teipillä tai elastisella nauhalla. Joten piparjuuren mehu ja massa menevät suoraan pussiin, ja emäntä ei tarvitse itkeä.
5. Nyt on aika tehdä pankit. Steriloimme ne. Laitoimme puhtaat kannet kiehuvaan veteen - pieni ruukku kiehuvaa vettä.
6. Me vedetään marinaadin vesi kiehuvaksi ainesosaluettelon mukaisesti.
7. Sekoita emaloituihin astioihin piparjuuri, rakeistettu sokeri ja suola.
8. Lisää ensin etikka. Tämä on tarpeen piparjuurilan sisältämien haihtuvien tuotteiden säilyttämiseksi.
9. Sekoita.
10. Kaada vettä marinointia varten.
11. Kaikki sekoittuu hyvin ja nopeasti.
12. Asetamme piparjuuri-välipalan pankeille.
13. Poista kannet varovasti haarukalla kiehuvasta vedestä.
14. Kiristä astiat heti kuumilla kansilla. Voit auttaa itseäsi kuivalla keittiöpyyhkeellä.
15. Paljastamme pankit huovalla ja suljemme ne hyvin. Tämä on tarpeen tölkkien pitkäaikaiseen luonnolliseen jäähdytykseen sekä kansien ja itse piparjuurivälittäjän lisästerilointiin.
Piparjuuri ja punajuuri alkupala
ainesosat:
• 400 g punajuuria;
• 300 g piparjuurijuuria;
• 1 tl rakeistettu sokeri;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• 1 tl tavallinen suola ilman lisäaineita;
• 2 tl pöytäetikka 9%;
• 50 ml vettä marinointia varten.
valmistus:
1. Aloitamme piparjuurista. Huuhtele juuret kylmän veden alla. Kuori veitsi kuorella. Pesemme myös punajuurikkaat ja kuori ne.
2. Nyt on parempi steriloida tölkit ja kannet.
3. Laitoimme vedenkeittimen liesiin kiehuaksesi vettä.
4. Aseta tölkit keittiön pöydälle, peittämällä pyyhe.
5. Kaada kiehuvaa vettä jokaiseen purkkiin melkein puolet. Jätämme ne steriloimaan jonkin aikaa.
6. Sitten piparjuuri ja punajuuret on hienonnettava. On helpompaa tehdä tämä mekaanisessa lihajauhassa. Mutta voit käyttää tavallista manuaalista raastinta. Älä vain ota sähköjauhoa, koska piparjuurten juurten tiheys voi palaa.
7. Joten on aika tehdä marinade.
8. Kaada hänelle vettä astiaan.
9. Lisää etikka, sokeri ja suola. Älä unohda jauhettua mustapippuria. Suola sopii vain tavalliseen. Jos otat lisäaineita, välipalaa ei säilytetä enempää kuin muutama päivä.
10. Pane marinaatti tuleen. Kiehauta, mutta älä kiehauta. Muutoin etikka haihtuu, eikä marinadi ole.
11. Piparjuuri sekoitetaan punajuurien kanssa tasaiseksi.
12. Levitämme vihannesseoksen purkkeihin kahteen kolmasosaan.
13. Kaada sitten marinaatti purkkeihin melkein täyteen tilavuuteen.
14. Sitten saamme kannet kiehuvasta vedestä (osoittautuu hyväksi tehdä tämä tavallisella haarukalla - koukku ja vedä ulos) ja suljemme tölkit niiden kanssa.
15. Korkki tiukasti pitäen purkkia kuivalla keittiöpyyhkeellä. Jos pyyhe on märkää, voit polttaa.
16. Laitamme tölkit kansiin ja peitämme ne lämmöllä - huovalla, huovalla tai paksulla paperikerroksella.
17. Jäähdytyksen jälkeen (4-5 tuntia, voit jättää sen yön yli), lähetämme pankit pitkäaikaista varastointia varten jääkaapin kellariin tai ylähyllyyn.
Piparjuuri välipala omena
ainesosat:
• 400 g piparjuurijuuria;
• 3-4 kpl. kuuma pippuri;
• 400 g valkosipulia;
• 600 g punaisia tomaatteja;
• yksi hapan omena (lajikkeet "Antonovka");
• 250 ml omenaviinietikkaa;
• suola maun mukaan;
• 1 rkl. l. rakeistettu sokeri.
valmistus:
1. Pesemme kaikki vihannekset juoksevalla juomavedellä.
2. piparjuuri kuorittu.
3. Poista hiutaleet valkosipulista.
4. Kuumat paprikat käsitellään parhaiten kumikäsineillä. Muuten voit polttaa kätesi helposti.
5. Leikkaa pippuri puoliksi ja poista siemenet ja varsi varovasti veitsellä.
6. Katkaise tomaattien varsi kiinnityskohdasta.
7. Huuhtele omena ja myös kuori, poista ydin. Omena on parempi ottaa hapan kuin makea.
8. Seuraavaksi leikkaamme kaikki keitetyt vihannekset ja omena paloiksi, jotka menisivät lihamyllyyn.
9. Omenapaloja ripustetaan parhaiten muutamalla tipalla omenaviinietikkaa, jotta ne eivät tummennu.
10. Nyt voit jo valmistaa tölkkejä (tai lasipulloja) piparjuuri välipalaan omenalla. Pesemme ne juoksevassa vedessä ruokasoodaa.
11. Huuhtele uudelleen.
12. Aseta kuivumaan. Kansien kanssa teemme samoin.
13. Käytämme mekaanista manuaalista lihamyllyä. Kierrämme puolestaan kaikki vihannekset ja omena veitsiensä läpi. Joten piparjuuri ei roiskuta kyynelmehua silmiin leikkaamisen aikana, kierrä sitä muiden tuotteiden väliin. Esimerkiksi pala piparjuuri, siivu tomaattia. Ja samasta syystä älä taivuta lihamyllyn yli.
14. Sekoitamme murskatut tuotteet emaloituun astiaan.
15. Lisää suola ja rakeistettu sokeri maun mukaan.
16. Kaada omenaviinietikkaa.
17. Sekoita.
18. Kaada välipala varovasti steriloituihin purkkeihin. Jos käytetään pulloja, voit ottaa suppilon mukavuuden vuoksi. On erittäin tärkeää, että lasisäiliön kaula on puhdas. Muuten kannet eivät sulkeudu tiukasti.
19. Korjaa kukin purkki kansilla.
20. Vie heti varastointiin viileään paikkaan ilman lämpötilan äkillisiä muutoksia.
Kevyt piparjuuri alkupala
ainesosat:
• kilogramma tuoreita punaisia tomaatteja
• pari paprikaa;
• 5-7 piparjuuren juuria:
• rkl sokeria ja suolaa;
• valkosipulin pää.
valmistus:
1. Puhdistamme ja huuhtelemme piparjuurijuuret.
2. Poista tomaatista varret ja huuhtele myös.
3. Kuori valkosipuli ja huuhtele juoksevan veden alla.
4. Huuhtele paprikat, leikkaa kahtia, poista varsi ja ydin.
5. Leikkaa piparjuurilan juuret pieniksi paloiksi. Leikkaa tomaatit viipaleiksi.
6. Leikkaa paprika paloiksi.
7. Vie kaikki hienonnetut ainesosat valkosipulin kanssa lihamyllyn läpi tai jauhaa kaikki sekoittimella.
8. Siirrä syntynyt massa astiaan.
9. Lisää tarvittava määrä sokeria ja suolaa.
10. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna kolmen tunnin ajan. Tänä aikana sokerin ja suolan tulisi liueta.
11. Valmisteltaessa purkkeja ja kansia.
12. Ne pestään perusteellisesti ja kuivataan. Steriloi haluttaessa.
13. Kaada valmis massa tölkkeihin, sulje ja laita jääkaappiin.
Piparjuuri alkupala tomaateilla
ainesosat:
• 900 g erittäin kypsiä tomaatteja;
• 180 g piparjuurijuuria;
• 5 ml rypäleen etikkaa;
• puoli lusikkaa taidetta. sokeri;
• neljäsosa kupin auringonkukkaöljyä;
• lusikka taide. suola;
• 1,5 päätä valkosipulia.
valmistus:
1. Pestään tomaatit viileän veden alla.
2. Keitä vesi vedenkeittimessä.
3. Laita tomaatit vuorotellen syvälle levylle ja leikkaa kiehuvalla vedellä.
4. Sitten teemme ristikkäisiä viiltoja tomaatin iholle.
5. Kuori piparjuurijuuri ja jauhaa se pieniksi paloiksi.
6. Ota tehosekoitin ja jauhaa juuret.
7. Kuori tomaatit ja kuori valkosipuli.
8. Hienonna valkosipuli ja tomaatit kevyesti ja laske ne tehosekoittimen paksuuteen. Me sekoitamme huonoon tilaan.
9. Sekoita piparjuuri ja tomaatit valkosipulin kanssa suuressa kulhoon.
10. Lisää suola, etikka, auringonkukkaöljy ja sokeri.
11. Sekoita massa tasaiseksi.
12. Levitämme saatu välipala lasisäiliöihin ja laitamme sen jääkaappiin.
Piparjuuri ja luumu alkuruoka
ainesosat:
• 280 g piparjuuri;
• pari lusikkaa sokeria;
• lusikka suolaa;
• 180 g luumuja;
• 360 ml vettä;
• 90 ml etikkaa (mikä tahansa).
valmistus:
1. Huuhtele, kuori ja pilko piparjuuren juuret;
2. Laita ne kulhoon ja täytä vedellä.
3. Jätä yön yli katkeruuden poistamiseksi.
4. Poistamme siemenet luumuista.
5. Vie luumut lihajauhimen ja piparjuurijuurten läpi, jotka ovat säilyneet vedessä.
6. Kaada saatu massa kiehuvalla vedellä ja anna jäähtyä.
7. Lisää sitten sokeri, etikka ja suola. Sekoita.
8. Steriloimme purkit ja laitamme piparjuurikalan siihen.
9. Sulje ja lähetä kylmässä.
Piparjuurilan alkupala - vinkkejä ja temppuja
• omenasiideri etikan sijasta voit käyttää aspiriinia. Yksi tabletti litraa kohti työkappaletta.
• Jotta ruoasta tulee erittäin mausteinen, sinun on lisättävä kuumaa pippuria alkupalaan.
• Säilytä välipaloja pimeässä, hieman viileässä paikassa.
• Tarjoile heidän piparjuuri-alkuruokaan kalajen, keittojen ja liharuokien kanssa.
