Eksoottinen keittiö on välttämätön menestys, ja juuri kiinalaiset ruokia ovat olleet viime aikoina erityisen suosittuja. Rivahappoinen, jolla on lievää hapanta, mutta samalla lievästi makea maku, epätavallinen tuotevalikoima, erottaa huomattavasti itämaista ruokaa tutummasta eurooppalaisesta.
Itämaisen ruuan ravintolaversiota on helppo pelata kotona, eikä siihen tarvitse olla harvinaisia tuotteita. Valmista herkullinen ruokalaji proosaisesta kanasta maustamalla se fantastisella kiinalaisella reseptilla.
Kanan keittämisen yleiset periaatteet kiinakastikkeessa
• Kiinalaisen kastikkeen kana keitetään yleensä erityisessä kulhoon, nimittäin wokiin. Sen puuttuessa voit käyttää pannua, mutta sen on oltava leveä, korkeat sivut ja paksuseinäiset.
• Astian ominaisuus - kaikki komponentit, mukaan lukien kana, tulee leikata nauhoiksi. Siksi kananrintafileetä käytetään yleensä ruoanlaitossa. Kanakeittovaihtoehtoja kiinakastikkeessa ja uunissa ei ole poissuljettu. Yleensä kanansiipiä leivotaan, mutta voit myös ottaa linnun muita osia, jos haluat.
• Kiinalainen keittiö on epätavallista, kun hapan, makea ja suolainen yhdistelmä ovat yhtä ruokia. Kiinalaiset kastikkeet ovat erinomainen esimerkki. Minkä tahansa kastikkeen erottamaton osa on suolainen soijauute. Makeuttamiseen käytetään hunajaa tai rakeistettua sokeria. Happamuuden saavuttamiseksi kastikkeisiin lisätään omena- tai balsamietikkaa, joka toisinaan korvataan hapana omenamehu.
• Ruoka valmistetaan asteittain pannulla. Ensinnäkin kananpalat paistetaan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Sitten kastike valmistetaan siihen, minkä jälkeen kaikki yhdistetään ja astia saatetaan valmiuteen. Kiinakastikkeessa olevat kananpalat marinoivat kypsennettäessä vähintään kolme tuntia.
• Kiinalaisen kastikkeen kananruokia täydennetään usein vihanneksilla - paprikoilla, sipulilla, munakoisolla tai millä tahansa muulla maun mukaan. Inkivääriä käytetään piquancy-valmisteessa; se on enimmäkseen maustettu valkosipulilla, mutta mausteita voidaan myös lisätä. Pikaruoka voidaan saavuttaa kuumalla pippurilla tai lisäämällä kastikkeeseen kuumaa tomaattiketsupia.
• Kiinalaisessa kastikkeessa keitetyt kanat tarjoillaan yleensä riisin kanssa, mutta se ei ole yhtä maukasta itsenäisenä ruokana.
Kana kiinalaisessa valkosipulikastikkeessa
ainesosat:
• jäädytetty rintafilee - 300 gr .;
• kaksi pientä paprikaa;
• valkosipuli;
• kolme ruokalusikallista puhdistettua öljyä;
• lusikallinen kuivaa tuoretta tärkkelystä;
• kaksi ruokalusikallista omenaviinietikkaa;
• 90 ml soijapakkausta;
• juomavesi - 5 rkl. l .;
• 25 gr. sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Pese filee hyvin viileässä vedessä. Poistamme kaikki reunoissa roikkuvat kalvot, kuivaa. Leikkaa pitkittäin, puoli senttimetriä leveillä levyillä, jotka leikataan edelleen samanleveyteisiksi nauhoiksi.
2. Pese pippuri. Kun olet leikannut varren, valitse kaikki siemenet ja huuhtele sitten uudelleen pesemällä niiden jäännökset. Leikkaa liha lihaksi ohuiksi lyhyiksi nauhoiksi.
3. Kiinalaisen kastikkeen keittäminen. Yhdistä omenaviinietikka veteen ja soijakastikkeeseen. Liuota sokeri seokseen. Lisää tärkkelys ja sekoita huolellisesti - siinä ei saa olla kokkareita.
4. Kaada öljy astiaan, lämmitä keskilämmöllä. Paista fileenpalat kahdessa tai kolmessa sarjassa pannun koosta riippuen. Älä ruskea. Levitä lautaselle heti, kun kana muuttuu valkoiseksi.
5. Paista filee, lisää vähän öljyä pannuun ja paista pippuri hienonnetulla valkosipulilla. Keitä, sekoittaen aktiivisesti, noin kaksi minuuttia. Pippurikaistaleiden tulee olla hiukan kullattuja, mutta samalla pysyä elastisina.
6. Levitä aiemmin paistettua filettä nopeudella, lisää kastike. Sekoita sekoittaen ja hauduta kanaa matalalla lämmöllä noin neljäsosa tunti - kunnes tarjous.
Kana kiinanpähkinäkastikkeessa
ainesosat:
• hienonnettu inkivääri - 1 rkl. l .;
• kanafilee - 200 gr .;
• 40 ml soijasuola kastike;
• 2 rkl kasviöljyä;
• yhden munan proteiini;
• yksi lihainen hedelmä paprikaa;
• kaksi ruokalusikallista omenamehua;
• kaksi tl tärkkelystä;
• 80 gr. kašupähkinät;
• vihreän sipulin sulka - 3 kpl .;
• mausteinen kastike "Chili" - 1 lusikka.
Keittämismenetelmä:
1. Leikimme kana huoneen lämpötilassa ohuiksi nauhoiksi. Siirrämme palat kulhoon, sekoita proteiinin kanssa, joka on vaahdotettu neljäsosalla tl suolaa. Ripottele filee tärkkelyksellä ja sekoita uudelleen hyvin.
2. Lämmitä öljyä hyvin wokissa tai paksuseinäisissä pannuissa, aseta kananpalat ja paista, kunnes kaunis kuori tulee esiin. Paista korkealla kuumuudella voimakkaasti sekoittaen, sitten filee ruskenee nopeasti eikä sillä ole aikaa kuivua. Levitä paistettu kana lautaselle.
3. Paista samalla pannulla vähän öljyä, inkivääriä kevyesti hienonnetulla sipulilla. Lisää paprikan massan kaistaleet, keitä kaikki yhdessä vielä kaksi minuuttia.
4. Kaada soijakastike, levitä kana ja pähkinät. Lisää chili-kastike ja omenamehu. Sekoita hyvin, anna hautua haudutaan, liettäen pienen tulipalon. Sammuta viiden minuutin kuluttua.
"Yin ja Yang" - paistettu kana kiinakastikkeessa inkiväärin ja ananaksen kera
ainesosat:
• kolme paprikaa, mieluiten eri värejä;
• kananrinta (filee) - 700 gr .;
• pieni purkki purkitettu ananas (viipaletta);
• 110 ml soijaa, tummaa kastiketta;
• kolme ruokalusikallista hunajaa;
• 110 gr. vehnäjauho;
• lasi kasviöljyä;
• tärkkelys - 100 gr .;
• kaksi munaa (proteiinit);
• 60 gr. tomaattipasta;
• kolme rkl etikkaa (omena);
• 30 grammaa inkiväärijuuria.
Keittämismenetelmä:
1. Filee, viipaloitu pieniksi, pitkänomaisiksi paloiksi, levitä kulhoon. Kaada soijatiivistettä siten, että kana peittyy sen kanssa kokonaan. Marinoidaan vähintään puoli tuntia.
2. Kaada kanaan lusikallinen tärkkelystä ja samalla määrä jauhoja ja sekoita huolellisesti. Varmistamme, että kaikki palat peitetään tasaisesti tärkkelys-jauheseoksella.
3. Keittäminen taikina. Beat proteiineja kunnes vaahto. Yhdistä loput jauhot ja tärkkelys, lisää ripaus suolaa - sekoita. Kaada vaahdotetut proteiinit seokseen, vispilällä hieman, sekoita kaikki vispilällä - siinä ei saa olla kokkareita. Taikinan paksuuden tulisi olla kuin taikina leivonnaisia varten. Jos se osoittautui liian paksuksi, laimenna se vedellä.
4. Lämmitämme syvässä paksuseinäisessä pannussa kasviöljyä. Kaada paljon siihen vapaasti kelluvia kananpaloja. Jos sinulla on rasvakeitin, voit käyttää sitä.
5. Paista yksi pala haarukalla, upota filee taikinaan ja laske se heti kuumaan rasvaan. Paista 4-5 minuuttia, kunnes kultainen. Me munamme valmiin kanan lautaselle, jonka pohja on esipäällystetty lautasilla tai paperipyyhkeellä.
6. Leikkaa paprikat siemenistä kapeiksi, lyhyiksi nauhoiksi. Jauha inkiväärijuuri hienolla raastimella, dekantoi siirappi purkista, jolla on ananaksia.
7. Kastikkeen keittäminen. Laitoimme pannun pienelle tulelle. Kaada melko vähän öljyä, lämmitä ja levitä pippuri. Paista sekoittaen sen nauhoja enintään puolitoista minuuttia. Lisää inkivääri ja ananas, lisää etikkaa. Lisää puoli litraa vettä, laita hunaja. Sekoita hyvin, hauduta kolme minuuttia.
8. Sekoitamme tomaattia kastikkeeseen, jotta sakeutamme lisäämme ruokalusikallista tärkkelystä.
9. Pane kana kastikkeeseen, vähennä lämpö minimiin. Kun sekoitat astian sisällön hyvin, peitä kansi ja anna sen palaa kolme minuuttia.
Munakoiso kiinalainen kana
ainesosat:
• seesaminsiemenet - tl;
• jäähdytetty kanafilee - 800 gr .;
• viinietikka, mieluiten punainen - 60 ml;
• tärkkelys (peruna) - 1 tl;
• 900 gr. pieni munakoiso;
• kolme ruokalusikallista soijakastike;
• 75 gr. rakeistettu sokeri;
• valkosipuli;
• punainen kuuma pippuri;
• ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta inkivääriä.
Keittämismenetelmä:
1. Vedessä pesty filee pyyhitään hyvin paperipyyhkeellä. Leikkaa pituussuunnassa leveiksi viipaleiksi senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja sitten pitkiksi 1 cm leveiksi nauhoiksi.
2. Upota kuumaan öljyyn, paista kananauhat useissa erissä. Älä tuo ruusuiseen, heti kun liha muuttuu valkoiseksi, hanki se heti ja laita se pyyhelle.
3. Lisää öljy ja lämmitä pannuun, jossa kana oli paistettu. Upota nauhoiksi viipaloitu munakoiso kuumaan rasvaan, lisää hienonnettu inkiväärijuuri ja hienonnettu valkosipulinkynsi (2 kpl.). Kaada kolmasosa lasillista viileää vettä munakoisolle, anna sen kiehua. Laske lämpö keskitasolle ja keitä, toisinaan varovasti sekoittaen, kunnes neste haihtuu. Ruskea munakoiso.
4. Yhdistä soijapakkaus etikan kanssa, liuosta sokeri seokseen, lisää ja sekoita tärkkelys. Lisää seesaminsiemenet ja jauhettu kuuma pippuri kastikkeeseen.
5. Levitä paistetut kananpalat munakoiso pannulla. Täytä kaikki valmistetulla kastikkeella ja kiehauta. Sitten sekoita, hauduta minimaalisella lämmöllä, kunnes kastike paksuu näkyvästi.
Kana makeassa ja hapan kiinalaisessa kastikkeessa tomaattien kanssa
ainesosat:
• kiloa kananrintaa;
• lihainen tomaatti;
• lusikallinen soijakastike;
• puolitoista tl tärkkelystä;
• valkosipuli;
• kolme ruokalusikallista kasvisjäätelööljyä;
• 1 paprika;
• tl hunajaa;
• balsamietikka - tl;
• tuoretta raastettua inkivääriä.
Keittämismenetelmä:
1. Pese filee viileällä vedellä. Valuta, leikkaa kapeiksi pitkiksi nauhoiksi. Paista kana kevyesti kasvisöljyssä. Emme odota ruskistumista, vaan vain valkaisupalat, siirrämme ne pannusta lautaselle.
2. Valmistamme vihanneksia. Upota tomaatti minuutiksi kiehuvaan veteen, jäähdytä nopeasti, täytä se kylmällä vedellä ja poista iho siitä. Poistamme pippurin siemenistä. Pestään se toistuvasti vedellä siementen jäännösten pesemiseksi.
3. Leikkaa tomaatti- ja pippurinliha nauhoiksi, inkiväärijuuri pieniksi kuutioiksi. Paina puristimeen kaksi pientä valkosipulinkynsiä.
4. Kuumenna kasviöljy paksussa seinässä olevassa pannulla. Älä lämmitä, tee se hieman lämpimäksi. Lisää soijakastike, laita hunaja tänne. Sekoita, jatka lämmittämistä, kunnes se on täysin liuennut.
5. Pane pippuri kastikkeeseen sekoittaen aktiivisesti, keitä minuutti ja lisää tomaatit. Hauduta vihanneksia alhaisella lämmöllä kahden minuutin ajan.
6. Levitä kana, valkosipuli vihanneksille, kaada etikka ja jatka keittämistä vielä kuusi minuuttia. Älä unohda sekoittaa, jotta ei palaa.
7. Liuota tärkkelys pieneen määrään viileää vettä ja kaada seos astiaan. Tom kana kiinakastikkeessa kahden minuutin ajan.
Kana-kiinalainen uunikastike: maustesiipien resepti
ainesosat:
• kilogramma kanansiipiä;
• nestemäinen hunaja - 1 rkl. l .;
• sipulipää;
• kolme ruokalusikallista rasvamajoneesia;
• 50 ml suolatonta suolakonsentraattia.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele siivet. Huuhtelemme vedellä, pyyhi pyyhe kosteudelta. Leikkaamme liitoksiksi kahteen osaan ja laitamme kulhoon.
2. Sekoita hunajaa, kunnes se on liuennut soijakastikkeeseen, kaada seos kanalle. Lisää majoneesi, vähän kuumapippuria, puoli sipulia ja sekoita kaikki huolellisesti. Anna kana marinoida jääkaapissa kolmen tunnin ajan.
3. Levitä marinoidut siipit sipulin kanssa leivinlapulle. Asettelemme pienen etäisyyden päässä toisistaan ja laitamme keittimen kuumaan (180 asteen) uuniin.
4. Viimeistään puolessa tunnissa otamme ulos, kaadamme siipi pannulle kertyneellä kastikkeella ja asetamme ne takaisin uuniin. Tuo valmius neljänneksen tunnin sisällä.
Keittolasut kiinakastikkeessa - hyödyllisiä vinkkejä
• Kanaa on suositeltavaa marinoida hetkeksi, ei vain ennen paistamista. Kaada filee soijakastikkeella ja liota sitä ainakin puoli tuntia - valmiin ruuan kohdalla kana on mehukas ja herkkä.
• Ominaista makeaa ja hapanta kiinalaista kastiketta voidaan säätää omien mieltymystesi perusteella. Vähennä tai lisää komponentteja, jotka ovat vastuussa makeudesta ja haposta - älä pelkää kokeilla.
• Kana tulisi paistaa voimakkaasti kuumentaen sekoittaen aktiivisesti palat. Älä keitä suurta annosta kerrallaan, tee se useissa vaiheissa. Kana paistettu tasaisemmin ja nopeammin.
