Pihvi voidaan valmistaa sianlihasta, kanasta ja jopa kalasta. Mutta todellinen gourmetti mieluummin kokki tätä ruokaa naudanlihasta.
Uunissa naudanlihapihvi - keittämisen perusperiaatteet
Pihvi on ruokalaji, joka tuli meille Amerikasta ja on kolmen sentin senttinen paksu lihapala, paistettu molemmilta puolilta.
Valmistaa tämä ruokalaji ottamalla naudan sisäfileetä. Siinä on vähän rasvaa ja suonia, minkä vuoksi liha on kovaa. Parempi tietenkin, jos se on tuoretta tai jäähdytettyä lihaa. Mutta jos käytät jäädytettyä tuotetta, se sulatetaan ja kuivataan aikaisemmin lautasliinoilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Naudanliha leikataan yksinomaan kuitujen poikki. Vain tässä tapauksessa liha tulee pehmeä ja mehukas.
Ennen kypsennystä pihvit hierotaan mausteilla ja jätetään jonkin aikaa, jotta liha kyllästyy niiden tuoksuihin. Suolan tulisi olla heti ennen uuniin lähettämistä.
Pihvit alkavat leipoa korkeassa lämpötilassa, niin että ne peittyvät kullanruskealla, ja kaikki mehu säilyy sisällä. Sitten se saatetaan valmiuteen alentamalla lämpötilaa.
Resepti 1. Naudanpihvi yrttiuunissa
Ainesosat
puoli kiloa naudanfilettä;
jauhettu pippuri;
mausteiset yrtit;
90 ml kasviöljyä;
ruokasuola.
Keittämismenetelmä
1. Pestään naudanliha ja kuivataan se paperipyyhkeillä. Jos on kalvoja, leikkaa ne varovasti. Leikkaa liha kuitujen yli viideksi samanpaksuiseksi viipaleeksi.
2. Pane pannu voimakkaalle tulelle ja rasvaa se öljyllä. Pane pihvit siihen ja paista molemmilta puolilta, kolme minuuttia kummaltakin.
3. Sekoita öljy kuppiin suolaa ja yrttejä kanssa. Saatu seos rasvaa pihvit päälle, käännä päälle ja voitele toisaalta marinaadilla.
4. Levitä naudanlihaviipaleet folioon ja sulje kirjekuorella. Laitoimme uuniin ja paistamme 180 asteessa puoli tuntia.
5. Sammuta lämpötila ja jätä liha folioon vielä kymmeneksi minuutiksi. Tarjoile pöydälle lisukkeella tai vihanneksilla.
Resepti 2. Naudanlihapihvi uunissa sipulien kanssa
Ainesosat
400 g naudanlihaa;
hieno suola;
kolme pientä sipulipäitä;
pippuria;
kolme valkosipulinkynsiä;
mausteet;
100 ml kuivaa viiniä.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele liha hyvin juoksevan veden alla, puhdista se pintakalvoista ja kuivaa pyyhkeellä. Pala tulee olla enintään neljä senttimetriä paksu. Tee siihen useita poikittaisviiltoja. Kuori sipuli ja valkosipuli ja leikkaa renkaiksi. Aseta sipulirengas ja valkosipulin rengas jokaiseen leikkaukseen. Raasta pihvi suolalla, mausteilla ja jauhetulla pippurilla. Jätä 15 minuutin ajan kypsyäkseen maustearomeja.
2. Vuoraa leivinkerros kalvolla taittamalla se puoliksi. Pane siihen kerros sipulirenkaita, kaada viini ja aseta pihvi. Kääri liha folioon niin tiukasti kuin mahdollista, jotta mehu ei vuoda.
3. Tee folion päälle useita pieniä aukkoja höyryn poistumiseksi. Laita uuniin esilämmittämällä sitä 180 ° C: seen 40 minuutiksi. Jos pidät verestä pihvi, lyhennä keittoaika 25 minuuttiin.
Resepti 3. Naudanpihvi uunissa valkoviinin, hunajan ja inkiväärin kanssa.
Ainesosat
0,5 kg naudanfilettä;
30 ml vähärasvaista öljyä;
sipuli;
30 ml soijakastike;
30 g hunajaa;
inkivääri;
80 ml kuivaa valkoviiniä;
valkosipuli - kolme neilikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Pestään naudanlihafilee hanan alla, kuivataan se lautasliinalla ja leikataan varovasti yläkalvot. Leikkasimme lihan kahden senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi kuitujen poikki.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli, hienonnettu ja yhdistä soijakastikkeeseen, raastettuun inkivääriin, viiniin ja hunajaan. Sekoita kaikki hyvin. Laitamme pihvit tuloksena olevaan seokseen ja anna kahden tunnin marinoitua.
3. Määrätyn ajan kuluttua otamme lihan pois, kasta se paperipyyhkeellä ylimääräisestä kosteudesta ja rasvaa se öljyllä.
4. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Pane naudanliha vaijeritelineeseen ja paista grillitilassa seitsemän minuutin ajan molemmilta puolilta.
5. Siirrämme pihvit lämmitettyihin keraamisiin astioihin, peitä kalvolla ja seistä vielä jonkin aikaa. Tarjoamme lihaa grillattujen tai keitettyjen vihannesten lisukkeella.
Resepti 4. Naudanpihvit uunissa kastikkeella
Ainesosat
kg naudanlihaa;
75 ml punaviiniä;
60 ml herukkamehua;
90 g voita;
90 g vehnäjauhoja.
Keittämismenetelmä
1. Pese naudanliha, leikkaa varovasti kalvot ja pat kuivaa lautasella. Leikkaa liha kolmen senttimetrin paksuihin pihveihin. Sekoita pippuri suolalla ja hiero jokainen naudanlihaviipale tällä seoksella.
2. Paista pihvejä lämmitettyssä pannulla kolme minuuttia molemmin puolin.
3. Käännä naudanliha syvään paksuseinäiseen astiaan ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen neljänneksen tunniksi.
4. Sulata voi kattilassa. Kaada jauhot ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.
5. Kaada liemi vähitellen sekoittaen jatkuvasti, jotta ei muodostu palamia. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä matalassa kuumassa kymmenen minuuttia.
6. Kaada kastike herukkamehu ja punaviini. Kevyesti suolaa ja mausta punaisella pippurilla. Sekoita heti, kun kastike alkaa kiehua, sammuta se heti. Laita pihvit lautaselle, kaada kastike ja tarjoile.
Resepti 5. Naudanlihapihvi uunissa sitruunan kanssa
Ainesosat
30 g kasviöljyä;
500 g naudanfilettä;
sitruuna;
vastajauhettu pippuri;
ruokasuola.
Keittämismenetelmä
1. Puhdistamme pestyn naudanlihan kalvoista ja kuivaamme lautasliinoilla. Leikkasimme lihan kahden senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista mehu puoliksi. Lisää siihen öljyä ja mausta pippurilla. Sekoita.
3. Pane pihvit marinaadiin ja seistä tunnin ajan.
4. Kuumenna kuiva pannu hyvin ja paista pihvejä sen molemmilta puolilta kaksi minuuttia kummallakin. Liha on peitettävä kullanruskealla, joten paista se voimakkaassa kuumassa.
5. Laita pihvi leivinpellille. Laita jokaiselle naudanlihaviipalle ohut sitruunan ympyrä ja paista 180 ° C: ssa neljäsosa tunti. Muutamme pihvit syvälle lämmönkestävään muotoon, peitämme kalvolla ja pidä kymmenen minuuttia.
Resepti 6. Marble beef pihvi uunissa
Ainesosat
500 g marmoroitua naudanlihaa;
jauhettu musta pippuri;
100 ml oliiviöljyä;
suola;
30 ml etikkaa;
5 g oreganoa;
neljä valkosipulinkynsiä;
3 g kuumaa pippuria;
5 g kuivattua persiljaa.
Keittämismenetelmä
1. Yhdistä kulhoon oliiviöljy mausteiden ja etikan kanssa. Sekoita. Marmoroitua naudanlihaa hanani alla, kuivattu lautasliinalla ja leikattu kuitujen pihveiksi.
2. Aseta naudanlihaviipaleet pussiin, kaada marinaatti, ravista hyvin ja jätä muutamaksi tunniksi jääkaapissa.
3. Ota sitten liha pois ja jätä vielä tunti. Laitoimme paistinpannu öljyllä voimakkaalle tulelle. Upota pihvit lautasliinalla ja paista molemmin puolin kolme minuuttia kummaltakin.
4. Peitämme muodon kalvolla, laita pihvit siihen ja lähetä se puoli tuntia uuniin kuumentamalla se 180 asteeseen. Poistamme liha, kääri se folioon ja seistä useita minuutteja.
Resepti 7. Naudanlihapihvi uunissa sienten kanssa
Ainesosat
100 g sieniä;
500 g naudanlihaa;
30 g sahrami;
kaksi pinoa. viini;
100 salottisipulia;
50 g basilikaa;
100 g purjojen valkoista osaa;
20 g oreganoa;
30 g voita;
30 g oliiviöljyä;
jauhettu pippuri;
yhden sitruunan sitruunamehu;
ripaus suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Pestään naudanliha ja leikataan suorakulmaisiksi paloiksi, joiden paksuus on neljä senttimetriä. Keitä lihaa kevyesti suolavedessä tunnin ajan.
2. Otamme keitetyn naudanlihan pois liemestä, laitamme sen lämmönkestävään muotoon, täytä se viinillä ja suolakurkulla kahden tunnin ajan kääntämällä sitä aika ajoin. Pane oregano ja basilika tehosekoittimeen, kaada oliiviöljy, sitruunamehu ja mausta kaikki pippurilla ja suolalla. Vatkaa kaikki tasaiseksi.
3. Saatu seos siirretään ilmatiiviiseen astiaan ja laitetaan jääkaappiin. Liuota voi pannuun ja anna siihen hienonnetut salottisipulit ja purjo ja sahrami. Keitä, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Puhdistamme sienet, pese ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää sipuliin, suolaan, pippuriin ja hauduta samalla sekoittaen jatkuvasti noin viiden minuutin ajan. Leikkasimme jokaisen pihvin puoliksi ilman leikkaamista loppuun. Pane sienirasva keskelle ja kiinnitä lanka tai vartaat.
4. Päällystä pihvit jääkaapista perunamuusilla, levitä leivinuunalle ja paista kymmenen minuutin ajan molemmilta puolilta. Tarjoile pöydälle vihanneksilla tai yrtteillä.
Naudanlihapihvi uunissa - vinkkejä ja temppuja
- Määritä paistoaika riippuen halutusta paistinpihan paistamisasteesta.
- Jos epäilet, että liha muuttuu pehmeäksi, käytä marinaattia lisäämällä happoja.
- Liha on pehmeää, jos se rasvataan valmiilla sinapilla ennen paistamista ja jätetään muutamaksi minuutiksi.
- Leikkaa pihvit vain kuitujen poikki.
- Kääri valmiin pihvit folioon ja jätä hetkeksi, niin että liha saavuttaa.
