Zrazy on ruokalaji, joka tuli meille itäeurooppalaisesta ruuasta. Klassiset, perinteiset zrazy-aineet rullataan, hienonnetut massapalat, joihin täyte kääritään. Hienonnettu zrazy - leivonnaiset täytteellä. Suosittu paitsi liha, mutta myös kala, ja jopa kana hienonnettu zrazy.
Keittoprosessi ei eroa paljon tavanomaisista leivonnaisista. Ja jopa kokematon kokki voi selviytyä siitä. Samanaikaisesti hienonnettu zrazy on paljon ravitsevampaa ja ravitsevampaa, ja jos et vain paista niitä pannulla, vaan otat ja paistat uunissa, niin ehkä, se on myös hyödyllisempi.
Valikoima sisältää todistettuja reseptejä lihaa, kanaa ja kalaa, hienonnettua zrazya, suosituimmista täyteaineista. Keittovaihtoehdot ovat myös erilaisia: paistaminen pannulla, paistaminen uunissa, hauduttaminen lihaliemessä.
Tavallisilla leivonnaisilla on kyllästy - yritä keitä hienonnettu zrazy, ja ne tulevat varmasti valikkoosi.
Hienonnettu zrazy - valmistuksen yleiset periaatteet
• Kotlettimassan valmistuksessa käytetään kananfilettä, sianlihaa, jolla on ohut rasvakerros, naudanlihan leikkauksia kaulasta tai kylkistä ja vähäfileetä kalafilettä. Liha- tai kalafilee pestään perusteellisesti, kuivataan ja leikataan suuriksi paloiksi, viedään lihamyllyn läpi ja viritetään perusteellisimmalle jauhamiselle.
• Lisää muna minkä tahansa tyyppiseen kotlettimassaan, mausta mustalla pippurilla, muista lisätä hieman. Joissakin tapauksissa häiritään veteen tai maitoon liotettua valkoisen leivän murua, joka myös johdetaan lihamyllyn läpi. Perusteellisen vaivaamisen jälkeen massa lyödään, nostetaan ja heitetään terävästi pöydälle tai kulhoon. Tämä antaa rakenteelle suuremman yhtenäisyyden.
• Hyvin paistettu liha- tai kalamassi jaetaan osiin ja rullataan palloiksi. Sitten vaivataan senttimetrin paksuisiin kakkuihin ja levitä täyte keskelle. Reunat kiinnittämällä ne antavat puolivalmistuotteelle soikean, hieman pitkänomaisen muodon. Leipä tai kasta taikinaan valmistusmenetelmän mukaisesti.
• Yleisimmät hienonnetun zrazy-täyteaineet ovat paistettuja sieniä, keitetty muna, hienonnettu juusto, sipulin höyhenet. Myös leivänmuruja ja sulatettua voita lisätään. Ruoan mausteinen maku voidaan antaa leivän kera paistetulla piparjuuri-täytellä.
• Hienonnettu zrazy paistetaan paistinpannulla hienostuneessa vähärasvaisessa öljyssä tai paistetaan uunissa ja levitetään leivinpellille. Yksittäisten reseptien mukaiset paistetut puolivalmistuotteet saatetaan valmiiksi asettamalla uuniin tai hauduttamalla kannen alla kaatamalla pieni lieme.
• Tarjoile zrazy koristeineen, yleensä perunamuusina tai paistettuina perunoina. Keitetyn pasta-, vilja- ja tuoreet vihannekset ovat kuitenkin myös sopivia.
Hienonnettu liha zrazy sieni täyte pannulla
ainesosat:
• sianlihan kaulamassaa - 600 gr .;
• 400 gr. vähärasvainen naudanliha;
• puoli lasillista maitoa;
• kotitekoiset leivänmurut;
• puhdistettu öljy;
• 200 gr. murua hieman kuivattua valkoista leipää;
Täyte:
• pieni sipulipää;
• yksi keitetty muna;
• kaksi lusikkaa valkoista leivänmuruja;
• 400 grammaa tuoreita tai purkitettuja sieniä, ei suolakurkkua.
Keittämismenetelmä:
1. Täytteen keittäminen. Kovaksi keitetty muna, sienet ja sipulit leikataan pieniksi viipaleiksi. Laitoimme pannun liesiin, käynnistämme keskilämmön ja kaada ruokalusikallinen öljyä. Lämmitä hieman, laske sipuli ja paista, sekoittaen satunnaisesti, kunnes viipaleet muuttuvat läpinäkyviksi. Lisää sieniä, jatka paistamista sekoittaen, kunnes sipuli on kultaista.
2. Siirrä valmistetut sienet kulhoon, jäähdytä. Lisää leivänmurut, lisää hienonnettu muna, lisää, sekoita hitaasti ja perusteellisesti.
3. Täytteen keittäminen. Leikattiin kalvot ja jänteiden jäännökset lihasta. Leikkaa pienemmiksi paloiksi, jauhaa kahvimyllyllä. Kaada muna jauhelihaan, suolaan ja mausta pippurilla, sekoita.
4. Kaada leivänmurha kylmällä maidolla, odota 10 minuuttia, purista se hyvin ja sekoita jauheliha. Mehukkyyden vuoksi lihamassaan voidaan lisätä vähän jäljellä olevaa maitoa.
5. Kosteutamme kädet vedellä ja pirskaamalla jauhelihaa suurella lusikalla, muokkaamme siitä suuria palloja - aihioita zrazylle. Leikkaa ne hiukan tasaiseksi kakkuksi, laita pieni sienitäyte. Puristamalla reunat varovasti, muodostamme pitkänomaisen kotletin.
6. Paista liha zrazy pannulla öljyssä, ruskista molemmat puolet hyvin.
Kana-liha zrazy muna-täyte (uunissa)
ainesosat:
• kotitekoinen jauheliha ja naudanliha - puolitoista kilogrammaa;
• kaksi munaa;
• kolmasosa valkoisesta kuivatusta leipästä;
Täyte:
• kymmenen keitettyä munaa;
• kolme ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• kolme suurta sipulia;
• valkosipuli;
• 2 ruokalusikallista kotitekoista leivänmurua.
Lisäksi:
• kaksi ruokalusikallista öljyä, erittäin hienostunut.
Keittämismenetelmä:
1. Liota leivän murua vedessä, purista se hyvin ja siirry jauhelihaan. Pane vähän suolaa, kaada irtonainen muna, pippuria ja sekoita huolellisesti. Muodostuneesta jauhelihasta, joka on kostutettu vedellä, muodostetaan viisitoista palloa.
2. Täytteen keittäminen: pilko munat hienoksi ja sekoita ne riipmelimunaan.
3. Paista öljyssä sipulia hyvin, kunnes väri on tasaisesti kultaista, antamatta niiden palaa ja kuivua. Siirrämme jäähdytetyn sipulin muniin, lisää vähän pippuria. Murskaa täällä kolme pientä valkosipulinkynsiä ja sekoita kaikki ainesosat varovasti suolaamalla.
4. Ota yksi lihapallo ja heitä se pöydän pinnalle pienestä etäisyydestä, toista vähintään viisi kertaa. Teemme jauhelihasta pienen litteän kakun ja muodostaen pienen munatäytteen, muodostuu pitkänomainen silmä. Levitämme valmistettu puolivalmis tuote, ompele rasvatulle leivinpeltille. Seuraavaksi, kun ne muodostuvat, aseta loput tiukasti.
5. Aseta täytetty astia esilämmitettyyn uuniin. Cook zrazy 180 asteessa puoli tuntia.
Munaan hienonnettu liha zrazy (paistettu)
ainesosat:
• kiloa kiinteää jauhelihaa;
• nuoren sipulin höyhenet;
• vehnäjauhot;
• munat - kolme kovakeitetyt ja kaksi raakaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pane jauheliha kulhoon, lisää suola, lisää ripaus pippuria, sekoita. Levitämme sen pöydälle ja lyömme sen hyvin. Tämä helpottaa zrazien muodostumista ja estää niitä hajoamasta. Jaettu jauheliha jaetaan osiin ja rullataan palloiksi.
2. Täytteen keittäminen. Leikkaa munat hienoksi ja sekoita hienonnettujen vihreiden sipulien kanssa. Lisää jauhelihan tapaan täytettä hieman kuten jauheliha. Voit mausteta sitä sulatetulla voilla, alennettua määrää kohti melko pieni lusikka.
3. Murskaa lihapallot niin, että saamme litteitä kakkuja, joiden koko on enintään palmu. Levitämme keskelle puolitoista tl munatäytteestä ja kiinnitämme reunat, muotoamme zrazy.
4. Kaada jauhot tasaiselle, tarpeeksi leveälle levylle, kaada munat pieneen, syvään kulhoon ja ravista niitä huolellisesti. Voit jopa vispilä kevyesti vispilällä.
5. Pane paistinpannu keskilämpötilaan, kaada öljy siihen suunnilleen sormella. Kun rasva lämpenee, kasta zrazy munaan, rullaa jauhot ja laske se pannuun. Paista, muuttamatta lämpöä, kunnes kullanruskea. Käännä, paista hiukan ja anna valmiuden olla jo kannen alla.
Zrazy hienonnettu naudanliha piparjuurilla - "mausteinen"
ainesosat:
• karkeasti jauhavat valkoiset krakkausyksiköt - 4 rkl. l. (ostettu leipä ei toimi);
• vähärasvainen naudanliha - 500 gr .;
• jäädytetty kotitekoinen kerma - 30 grammaa;
• pieni sipuli;
• kasviöljy;
• kaksi lasillista lihaliemettä;
• kolme munaa;
• kolme ruokalusikallista raastettua piparjuuria.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori sipuli ja jauhaa se yhdessä lihan kanssa hienoksi lihaimurilla. Kaada jauhettu kokonainen muna, lisää kaksi keltuaista. Ripottele kevyesti pippurilla ja sekoita huolellisesti lisäämällä vähän suolaa. Sitten lyömme pois ja muodostamme siitä suuria palloja.
2. Kuumenna pannulla ruokalusikallinen kasviöljyä. Levitä siihen hienonnettua sipulia ja paista, kunnes vaalea punastuu. Lisää omat keitetyt keksejä ja piparjuuri. Paista 2–3 minuuttia sekoittaen, lauta maljaan ja jäähdytä hyvin.
3. Mashi jauheliha, joka on rullattu palloiksi suorakulmioina, hieman alle senttimetrin paksuisiksi. Voitele pinta sipulilla ja piparjuurilla paistetulla leivänmurulla, rullaile rullat ja anna haluttu muoto.
4. Paista zrazy öljyssä, ruskista kaikki litteät puolet hyvin. Sitten laitamme syvälle pannulle, lisäämme liemiä ja laitamme vähän lämpöä.
5. Kun nestettä ei enää ole enää jäljellä, sammuta se ja tarjoile zrazy lisukkeella kaatamalla pannulle jäänyt kastike.
Kalasta hienonnettu Zrazy juustotäytteellä - "Linnunmaito"
ainesosat:
• turskafilee - 350 gr .;
• 50 grammaa juustoa;
• yksi raaka ja yksi keitetty muna;
• puoli lasillista jauhoja;
• maito - 80 ml leipää;
• rkl voita, 72% voita;
• kolmasosa 250 gr: sta. lasillinen maitoa taikinoita varten;
• puhdistettu öljy;
• pieni viipale, noin 50 grammaa, vanhentunutta leipää;
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuori leivän kohdalta ja kasta murska maitoon. Kun olet odottanut 10 minuuttia, purista ja kierrä se yhdessä kalafileen kanssa lihajauheessa, lisää jauhettuihin kaloihin suola ja mausta pienellä pippurilla. Sekoitettuaan hyvin, lyö se pöydän pinnalla.
2. Jauhaa pienessä kulhossa keitetty muna keskirasvan läpi. Hieromme siellä juustoa samojen solujen läpi. Lisää hieman täyttöä, lisää sulatettu voi ja sekoita.
3. Tartu jauhekalat ruokalusikalla, muokkaa siitä senttimetrin paksu tasainen kakku ja levitä keskelle noin tl juustoa. Kääritämme ja kiinnitämme reunat tiukasti, jolloin puolivalmistuotteesta tulee pitkänomainen muoto. Teemme valmisteluja, kunnes käytämme kaikki täyte.
4. Kypsennä taikina: lisää munat maidon kanssa munaan, lisää jauhot, pieni suola ja lyö uudelleen huolellisesti kaikki. Homogeenisen massan tulisi muistuttaa edelleen puhdistamatonta smetanaa.
5. Lämmitettynä kasviöljyä lasketaan zrazy siihen, kastamalla se aiemmin taikinaan. Paista molemmilta puolilta kunnes ne ovat kultaisia, siirrä uunilevylle.
6. Kun kaikki zrazy-valmisteet ovat valmiita, laita paistinpannu uuniin ja anna asteikon valmistua neljänneksen tunnin sisällä. Puolen ajan kuluttua muista kääntyä.
Zrazy hienonnettu kanapaistettua kanaa
ainesosat:
• kolme pientä viipaletta valkoista leipää (120 gr);
• kilogramma kanaa (rinta);
• lasi maitoa tai keitettyä vettä;
• kolme ruokalusikallista makeaa kermavoita;
• pieni porkkana;
• ei-aromaattinen kasviöljy;
• tuore tilli;
• leivänmuru (valkoinen, karkea)
• 150 gr. tuoretta kesäkurpitsaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kanafilee leikataan paloiksi ja jauhaa jauhamalla. Lisää kyllästetty, hyvin kiertynyt leivänmuru ja kulje taas lihahiomakoneen läpi, joka on valmis keskimääräiseen jauhamiseen. Suola, mausta kanamassat pippurilla, sekoita ja lyö huolellisesti.
2. Kuori porkkanat ja kesäkurpitsa. Leikkaa vihannekset hyvin pieniksi kuutioiksi ja hauduta lisäämällä voita pehmeäksi. Laimenna irrotetut munat täyttöä varten valmistetulla maidolla, jonka jälkeen lisäämme ne vihanneksiin ja sekoitamme. Jäähdytämme vihannestäyte siirtämällä sen lautaselle ja jauhamalla sen suurella hiomakoneella. Lisää hieman suolaa.
3. Muotoilemme pyöreät jauhetun kananpalot, joiden koko on palmu, senttimetrin paksuudeltaan. Levitämme heille vihannestäyte, muodostaa zrazy.
4. Rullaa leivänmurilla leivotut puolivalmistuotteet ja paista niitä laskemalla ne kuumaan öljyyn pannulla, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi kaikilta puolilta.
5. Tarjoile heti, kastelemalla gheellä ja ripottele runsaasti hienonnettua tilliä.
Hienonnettu zrazy - ruoanlaitto temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Hienonnetun zrazin valmistuksessa voit käyttää myös jauhelihaa, mutta sen on oltava korkealaatuista - siinä ei saa olla paljon rasvaa ja vain tiheä konsistenssi.
• Ei ole välttämätöntä lyödä kaikkia kotlettimassaa kerralla. Tämä voidaan tehdä muodostamalla puolivalmiita tuotteita heittämällä lihapalloja kämmenestä palmuun.
• Zrazy voidaan haluttaessa höyryttää. Tässä tapauksessa niitä ei tarvitse leikata tai kastaa taikinaan, ja höyryastia tulee kostuttaa runsaasti kasviöljyllä, jotta puolivalmistuotteet eivät tarttuisi.
