Naudanliha-stroganoff on ranskalaisten keittiömestarien erityisesti kreivi Stroganoville luoma ruokalaji. Tämä tosiasia määrää myös sen nimen.
Naudanlihan stroganoff on perinteisesti valmistettu naudanlihasta. Nykyään klassista reseptiä on kuitenkin parannettu useita kertoja, ja hyvin usein sieniä lisätään lautasen tarkentamiseksi.
Ne sopivat hyvin minkä tahansa lihan kanssa ja täydentävät täydellisesti naudanlihan stroganoffia, mikä tekee sen mausta ainutlaatuisen. Naudanlihan lisäksi ruokalaji valmistetaan kanasta, sianlihasta tai maksasta, joten jokainen voi valita reseptin oman harkintansa mukaan.
Naudanlihan stroganoff sienillä - yleiset valmistusperiaatteet
On parempi ottaa tuoreita sieniä. Jos olet jäätynyt, sulaa ne ennen keittoa ennen keittoa. Jos sinulla on kuivattuja sieniä, liota niitä kuumassa vedessä puolen tunnin ajan.
Astian liha on leikattava kuituja vasten ja erittäin ohuiksi levyiksi. On parempi, jos se on hieman huurtunut.
Ennen kuin lyö palat, on suositeltavaa sulattaa ne loppuun asti ja peittää kertakäyttöisillä pusseilla, jotta suihke ei lennä kaikkiin suuntiin.
Ruoan klassisen version kastike valmistetaan rasvaisesta smetastosta, mutta se voidaan helposti korvata kermalla, maidolla tai majoneesilla.
Jos lisäät jauhoja hauduttamisprosessissa, tee se vähitellen ja sekoittaen jatkuvasti, muuten muodostuu kokkareita.
Astian pakollinen komponentti on sipuli, se voidaan leikata mielivaltaisesti.
Jotta ruoan koostumus ja maku eivät muuttuisi, tarjoa naudanlihan stroganoff heti kuumana.
Naudanliha stroganoff sieniä ja naudanlihaa
ainesosat:
• 300 g naudanlihaa (sisäfilee);
• 200 g tuoreita sieniä;
• 130 ml lihaliemestä;
• 120 g vähärasvaista smetanaa;
• yksi sipuli;
• 10 ml viinietikkaa;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 20 g jauhoja;
• 10 g kuivattua paprikaa;
• 20 ml oliiviöljyä;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Pese lihafilee, kuivaa se ja leikkaa se 2-3 cm paksuisiksi kerroksiksi.
2. Vatkaa liha kevyesti.
3. Hienonnettu naudanliha pieniksi nauhoiksi, ripottele jauhoilla.
4. Kaada puoli öljyä pannuun, paista liha, kunnes se on kullanruskea. Laita se erilliselle levylle.
5. Kaada liemi samaan astiaan, lämmitä se ja aseta sivuun.
6. Kuori sipuli, pilkkoa se.
7. Pese sienet ja leikkaa sitten ohuiksi levyiksi.
8. Kaada jäljellä oleva öljy toiseen astiaan. Paista sipuli ensin ja lisää siihen sienet.
9. Kuoritut valkosipulimurskat murskataan puristimella, lisää sieniin.
10. Kaada etikka tähän, lisää suolaa, lisää paprikaa ja smetanaa. Sekoita.
11. Lisää liha ja liemi sipuliin sienillä, peitä ja hauduta 10 minuuttia.
12. Tarjoa valmiin ruuan lämpimänä nuudelilla koristelemalla viheriöllä.
Naudanliha stroganoff sieniä ja kermaa
ainesosat:
• 1 kg naudanlihaa (sisäfilee);
• 300 g samppanjaa;
• 300 g kermaa (35% rasvapitoisuus);
• 1 iso sipuli;
• 2 laakerinlehteä;
• 20 g jauhoja;
• 20 ml kasviöljyä;
• 5 g jauhettua pippuria;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaisiin ja jaa ne sitten kahtia.
2. Lisää öljy astiaan, siirrä valmistettu sipuli sinne. Fry.
3. Pese sienet, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lisää ne sipuliin ja jatka paistamista.
4. Leikkaa naudanliha tällä hetkellä ohuiksi nauhoiksi. Lisää astiaan, kun kaikki kosteus on haihtunut sienistä.
5. Paista liha kuumalla sienellä sienten ja sipulien kanssa.
6. Sitten tuli tulee vähentää, minkä jälkeen on mahdollista kaada jauhot ja kaada kerma kattilaan.
7. Samanaikaisesti siirrä persiljan lehdet tuotteisiin.
8. Lisää suola, pippuri, peitä ja hauduta, kunnes liha on valmis.
9. Laita astia lautaselle, jolla on sivuruoka ja koristele vihreillä tai vihanneksilla.
Naudanliha stroganoff sieniä ja maitoa hitaassa liesi
ainesosat:
• 800 g naudanlihaa;
• 300 g samppanjaa;
• 200 ml maitoa 2,5%;
• 1 sipuli;
• 5 g jauhettua pippuria;
• 10 ml paistoöljyä;
• 2 rkl jauhot;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Aluksi kuori sipuli ja pilkkoa se.
2. Lisää öljyä monitoimikoneen kulhoon, siirrä sipulit siihen ja aseta laitteeseen. Käännä "paistaminen" -tila päälle 20-25 minuutiksi.
3. Kun sipulit ovat paistettuja, valmista sienet. Pese ne ja leikkaa viipaleiksi. Laita multikookerin astiaan ja jatka paistamista unohtamatta sekoittaa.
4. Leikkaa naudanliha ohuiksi nauhoiksi, siirrä sitten hitaaseen liesiin ja paista, kunnes liha on peitetty kuorella. Tässä vaiheessa on tarpeen sekoittaa tuotteita jatkuvasti.
5. Kun liha on paistettu, kaada varovasti lämpimään maitoon, lisää mausteita, suolaa ja jauhoja, sekoita nopeasti.
6. Sulje hidas liesi, aseta tila "Sammutus". Keitä 45 minuuttia.
7. Tarjoile lautasen perunamuusin tai keitetyn riisin kanssa.
Naudanliha stroganoff sienten ja maksan kanssa
ainesosat:
• 400 g maksaa;
• 130 ml simettaania;
• 180 g sieniä;
• 90 ml vettä;
• sipuli;
• ruokaöljy;
• suola;
• lusikka jauhoja;
• lusikka tomaattipastaa.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdista kaikkien suonien maksa, huuhtele ja kuivaa.
2. Leikkaa eläimenosat pitkiksi nauhoiksi.
3. Halkaise kuorittu sipuli puolirenkaisiin ja paista.
4. Ota toinen pannu ja paista maksa siihen. Keitä noin 9 minuuttia.
5. Siirrä paistetut sipulit maksaan.
6. Leikkaa pestyt sienet kuutioiksi. Paista niitä, kunnes ne ovat kypsennettyjä sipulista jääneessä pannulla.
7. Siirrä sienet sipulilla maksaan.
8. Sekoita kulhoon kulhoon suola, jauhot ja tomaattikastike. Siirrä saatu seos maksaan.
9. Täytä kaikki vedellä, lisää pippuria ja hauduta 20 minuuttia.
10. Tarjoa perunamuusin ja hienonnetun tillin kanssa.
Naudanlihan stroganoff sieniä ja sianlihaa
ainesosat:
• 800 g sianlihaa;
• 400 g tuoreita sieniä;
• 100 g smetanaa 20%;
• 40 g jauhoja;
• yksi sipuli;
• 10 g mausteita Humala - suneli;
• 15 ml paistoöljyä;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha paksuiksi viipaleiksi, lyö sitten ne kaikki vasaralla.
2. Hienonnettu liha ohuiksi, lyhyiksi nauhoiksi.
3. Pilko kuoritut sipulit veitsellä.
4. Kaada öljy pannuun, lisää siihen sipulia ja paista se.
5. Pane liha pannuun, paista voimakkaalla kuumuudella, kunnes erottuva väri tulee.
6. Pese sienet, leikkaa ne viipaleiksi, lisää tuotteisiin pannulla. Jatka paistamista.
7. Kun sienet ovat valmiita ja erotettu neste haihtuu, lisää smetana, mausteet, jauhot ja suola. Sekoita ruoka nopeasti ja peitä astia.
8. Hauduta vielä 5-7 minuuttia. Tarjoa valmiin ruuan tattari, kauniisti koristeltu vihanneksilla ja yrtteillä.
Naudanlihan stroganoff sieniä ja suolakurkkua
ainesosat:
• 500 g naudan sisäfileetä;
• 250 g sieniä (samppanjat);
• 10 g sinappia;
• 1 sipuli;
• 2 suolakurkkua;
• 190 ml voidetta 15%;
• 5 g mustapippuria jauheena;
• 2 rkl paistoöljyä.
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa naudan sisäfilee nauhoiksi.
2. Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi puolirenkaisiksi.
3. Huuhtele ensin sienet, minkä jälkeen ne voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi.
4. Kaada puoli öljyä pannuun, laita naudanliha, paista liha.
5. Kaada jäljellä oleva öljy paistinpannuun, siirrä sipuli tähän, paista.
6. Lisää sieniä sipuliin, paista, älä unohda sekoittaa niitä.
7. Kun lihapalat ovat vaaleanruskeita, poista pannu lämmöltä.
8. Kun kaikki neste on haihtunut sienistä, kaada kerma kattilaan, lisää suola, sinappi, pippuri, sekoita.
9. Leikkaa kurkku ohuiksi suikaleiksi, siirrä se hautomoihin.
10. Lisää naudanlihapalat tuloksena olevaan kastikkeeseen, peitä stewpan tiiviisti kannella ja keitä, kunnes liha on pehmeää.
11. Valmiit ruokia voidaan tarjoilla paksuilla nuudelilla tai muilla tomaattikastikkeella maustetulla lisukkeella.
Naudanliha stroganoff sienten ja kanan kanssa
ainesosat:
• 500 g kanaa;
• 250 g samppanjaa;
• 180 ml vähärasvaista kermaa;
• muutama valkosipulinkynsi;
• pari sipulia;
• 10 g jauhoja;
• 20 ml soijakastike;
• 10 ml paistoöljyä;
• 50 g voita;
• 5 g jauhettua pippuria;
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kananliha paloiksi, joiden paksuus on 1,5 cm ja pituus 3-4 cm.
2. Jauha kuoritut sipulit puolirenkaisiin ja murskaa valkosipuli puristimessa.
3. Sienet pestään ja viipaloidaan ohuesti.
4. Ota pannu, jonka pohja on paksu, kaada siihen öljyä ja lisää se voita, kun se lämpenee.
5. Paista sipulit sienillä korkealla kuumuudella, lisää valkosipuli.
6. Kun sipuli muuttuu hyvin läpinäkyväksi, voit lisätä lihaa, sekoittaa.
7. Älä unohda ravistaa pannua ruoanlaiton aikana säännöllisesti.
8. Kun kananliha muuttuu valkoiseksi ja vaaleanruskeaksi, voit lisätä soijakastikkeen ja jauhot. Sekoita nopeasti.
9. Lisää suola, pippuri, kaada kerma. Sekoita kaikki uudelleen ja hauduta kannen alla noin 7-10 minuuttia.
10. Tarjoa valmiin ruuan kanssa nuudelit tai tattari.
Naudanliha Stroganoff sienillä - temppuja ja vinkkejä
• Ota ruokaa varten liha ilman rasvaa.
• Sienet sopivat mihin tahansa, mutta pääasiassa naudanlihan stroganoff valmistetaan samppanjoista.
• Monipuolistaaksesi ruuan makua, lisää kastikkeeseen sinappi- tai tomaattipastaa.
• Naudanlihan stroganoff ei ole "nirso" ruokalaji, kaikki mausteet sopivat siihen, mutta maltillisesti.
• Naudanlihan stroganoff-sienissä voit lisätä muskottipähkinää, se lisää hienostuneen astian.
• Jos valmistat ruokaa, jossa on paljon lihaa, paista se annoksittain, jotta kaikki palat ovat ruskeantuneet molemmilta puolilta.
• Hienoin naudanlihan stroganoff saadaan samppanjoista ja nuoresta vasikanlihasta.
• Lisää halutessasi tomaatti ja raastettu porkkana astiaan.
• Jos pidät hapokas ruokalaji, lisää siihen sitruunamehua.
