Beshbarmak tarkoittaa käännöksessä "viisi sormea", koska ennen tätä ruokaa syötiin käsin, ilman ruokailuvälineitä.
Beshbarmak on juuri keitetty liha ja erityisesti keitetyt nuudelit. Erityinen maku ja ulkonäkö antavat ruoalle ruoanlaiton ja tarjoilun piirteet ja hienoukset.
Sianlihan beshbarmak - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Tärkeintä on, että liha on tuoretta. Se pestään perusteellisesti, levitetään suureen ruukkuun vedellä ja keitetään noin 3 tuntia, sen tulisi olla erittäin pehmeää. Lihan valmistuksen aikana reseptissä mainitut vihannekset, yrtit, mausteet ja juuret laitetaan liemeen. Valmis liha jäähdytetään ja puretaan käsin paloiksi. Suodata liemi itse, heittäen samanaikaisesti pois kaikki käytetyt vihannekset ja juuret.
Jauhoista, munista ja suolasta valmistetaan erikoisnuudeleille tarkoitettu ohuiden rommien muodossa oleva taikina. Valmiit, hieman kuivatut nuudelit upotetaan lievästi suolaiseen kiehuvaan veteen, keitetään, sekoittaen 2 minuutin ajan, sitten ne heitetään siivilään.
Toinen tärkeä astian osa on oikein kypsennetty sipuli: kuori sipuli, leikkaa puolirenkaisiin ja levitä syvään kulhoon. Kaada kiehuva siiviläinen liemi kulhoon sipulien kanssa siten, että se peittää sipulit kokonaan, jätä 10 minuutiksi. Tänä aikana sipuli höyrytetään ja kyllästetään liemen maulla.
Kotelo pienille: sävelkorkeus. Levitä suuren ruuan alaosaan nuudelit, laita liha päälle. Raastetut vihannekset ja paloitellut sipulit tarjoillaan pienissä kulhoissa. Tai liha, nuudelit ja sipulit levitetään lautaselle ja lieme kaadetaan lasiin.
Tässä on niin näennäisen yksinkertainen ruokalaji valmistaa. Tärkeintä on halu, aika ja inspiraatio sen valmisteluun.
1. Sianlihan suulakeleivän kanssa
ainesosat:
• 500 grammaa sianlihaa;
• 100 grammaa puff-hiivatonta taikinaa;
• sipulit;
• pari laakerinlehtiä;
• 5 herneenmusta mustapippuria;
• 2 neilikkaa;
• joukko tuoreita yrttejä (ruohosipulia ja tilliä);
• kolme ruokalusikallista kasviöljyä;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Sianliha pestään perusteellisesti ja keitetään.
2. Kun astian vesi alkaa kiehua, vaahto poistetaan siitä. Lisää sitten laakerinlehti, neilikka, maustepippuri ja suola. Liha kypsennetään valmiustilaan 1,5–2 tunnin sisällä. Tämän jälkeen keitetty sianliha otetaan pois, poistetaan luusta ja leikataan.
3. Valmis lieme suodatetaan. Kastikkeen valmistukseen jätetään hieman lihaliemettä lisäämällä sipulia.
4. Rullaa ohut kerros leivonnaisia. Se keitetään suodatetussa lihaliemessä.
5. Sipuli leikataan ohuiksi renkaiksi ja paista se pienessä määrin kasviöljyä. Kun se on saavuttanut kullanvärisen, sen annetaan kaada lihalieme. Lisää jauhettua mustapippuria ja hauduta noin 10 minuuttia.
6. Levitä viipaloitu keitetty taikina varovasti lautaselle, sitten liha- ja sipulikastike. Ripottele hienonnettu vihannekset lautasen päälle.
2. Sianlihan ja kanan beshbarmak
ainesosat:
• 0,5 palaa kanaa;
• 500 grammaa sianlihaa;
• valmiiden nuudeleiden pakkaaminen;
• 2 sipulia;
• yksi porkkana;
• joukko viheriöitä;
• valkosipulinkynsi;
• maun mukaan: suola, laakerinlehti, jauhettu musta ja maustemauste.
Keittämismenetelmä:
1. Ruuan valmistamiseksi joudut ottamaan puolet kanan ja sianlihan massasta. Liha pannaan astiaan, kaadetaan vedellä ja laitetaan liesiin. Kiehuessa vaahto tulisi poistaa.
2. Kuori porkkanat ja sipulit. Lisää vihanneksia liemeen puoli tuntia veden kiehumisen jälkeen.
3. Lisää laakerinlehteä, pippuria, suolaa 30 minuuttia ennen lihan valmistumista keskittyen makuominaisuuksiin.
4. Keitetty sianliha ja kana vedetään ulos ja jäähdytetään.
5. Hienonna toinen sipuli hienoksi.
6. Liha kaadetaan kiehuvaan liemeen lisäämällä jauhettua pippuria.
7. Keitä nuudelit pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
8. Nyt sinun on vedettävä nuudelit ulos ja asetettava se huolellisesti lautaselle. Sen jälkeen makaa sianliha kanan kanssa, keitetyt porkkanat, sipulikastike, yrtit. Lähellä sinun täytyy laittaa kulho lihaliemettä hienonnetulla valkosipulilla, johon voit upottaa leipää.
3. Sianlihan sianliha höyryssä
ainesosat:
• 1,5 kiloa sianlihaa;
• 2,5 - 3 litraa vettä;
• 2 sipulia;
• 3 valkosipulin kynsiä, suurikokoisia;
• nuudelit;
• tuoreet yrtit;
• suola maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Ruoanlaitto hitaassa liesissä säästää aikaa ja vaivaa. Aluksi sinun täytyy keittää liha. On suositeltavaa käyttää tuoretta lihaa kylkiluussa ja erillistä massaosaa, jossa on rasvakerroksia. Perusteellisesti pesty liha asetetaan monitoimikoneen kulhoon, kaadetaan vedellä ja kytke "keitto" -tila päälle. Kypsentämiseen on kaksi tuntia, mutta suolaa lisätään 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Liemi keitetään haluttaessa lisäämällä alustavasti sipulia.
2. Nyt sinun täytyy valmistaa taikina nuudelille. Voit halutessasi käyttää ostettuja nuudelit.
3. Keitetty sianliha poistetaan liemestä ja jäähdytetään. Rikas liemi suodatetaan.
4. Jäähdytetty liha erotetaan varovasti luista ja leikataan palasiksi erikokoisiksi paloiksi.
5. Sipuli leikataan puolirenkaisiin ja paista lisäämällä hieman yläosaa, erityisesti rasvaista liemettä.
6. Lisää sitten valkosipulin puristettu kynsi ja toinen hienonnettu sipuli, muutama keittopullo, suola, pippuri. Keittämiseen annetaan viisi minuuttia, kun taas tuleen tulee olla keskipitkää.
7. Seuraavassa vaiheessa keitetyt sipulit laitetaan lautaselle. Kattilan sisältö kaadetaan monitoimikeittimen puhtaaseen kulhoon.
8. On suositeltavaa lisätä 1,5 litraa liemiä ja lisätä tarvittaessa suolaa. Keittäminen tapahtuu höyrystystilassa. Uuden keittämisen jälkeen siihen lisätään nuudelit, joita keitetään 10 minuutin ajan.
9. Jäljelle jää ruokalaji: keitetyt nuudelit, liha, keitetyt sipulit, tuoreet yrtit. Liemi on suositeltavaa laittaa lautasen viereen, koska sitä voidaan kasata leipä tai kastaa astia, henkilökohtaiset mieltymykset huomioon ottaen.
4. Sianlihan beshbarmak perunoilla
ainesosat:
• 1,5 kiloa lihaa (sianlihaa ja naudanlihaa);
• 5 - 6 perunaa;
• 2,5 kuppia jauhoja;
• 2-3 munaa;
• pari sipulia;
• 50 grammaa tuoreita yrttejä;
• suola ja mustapippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Liha leikataan pieniksi paloiksi, minkä jälkeen ne asetetaan pannuun ja kaadetaan vedellä. On suotavaa, että neste ylittää lihan pari senttiä. Vesi kiehuu kiertämällä syntynyt vaahto pakollisesti poistamalla. Liemiin lisätään vähän suolaa. Lihaa keitetään 2-3 tuntia, kunnes se on täysin kypsennetty.
2. Jauhot seulotaan pöydällä liukusäätimellä tekemällä syvennys keskiosaan. Lisää suola, munat ja lasi puhdasta vettä. Tässä vaiheessa sinun täytyy vaivata tasaisen tasaisen jyrkkä taikina, kääriä se palloksi ja kääriä se kalvolla infuusion lisää varten jääkaapissa puoli tuntia.
3. Kuori ja pilkkoa perunat karkeasti.
4. Liha vedetään liemestä, jäähdytetään. Sitten luut poistetaan siitä.
5. Lisää peruna ja suola kiehuvaan liemeen. Keitä, kunnes perunat ovat valmiita.
6. Tässä vaiheessa taikina rullataan ohueksi kerrokseksi leikkaamalla se paloiksi.
7. Sinun on siirryttävä hetkeksi nuudelien keittämiseen. Keitetyt perunat tulisi laittaa kulhoon niin, että se jäähtyy.
8. Lisää viipaloitu taikina liemeen. Noin 10 minuuttia on annettu keittää keskilämpötilassa.
9. Sipulit leikataan puolirenkaisiin. Lisää mustapippuria. Pippurisipuli kaadetaan infusoidulla liemellä ja jätetään 10 minuutiksi.
10. Ota keitetty taikina uralla lusikalla.
11. Pientenkin astioiden kerääminen jatkuu. Järjestys on seuraava: keitetyt nuudelit, lihapalat, sipulit, perunat. Beshbarmak ripotettiin hienonnetulla vihanneksella ennen tarjoilua.
5. Vatkattu sianlihan beshbarmak vihanneksilla
ainesosat:
• sianlihaa;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• pari sipulia;
• yksi muna;
• 0,5 kupillista keitettyä vettä;
• 2,5 kuppia vehnäjauhoja;
• kasviöljy;
• suola ja mustapippuri;
• 2 rkl ketsupia tai tomaattipastaa.
Keittämismenetelmä:
1. Sianlihan kylkiluita paistetaan kasvisöljyssä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Keittämisen jälkeen voit tehdä vihanneksia. Raasta porkkanat ja pilkota sipuli puolirenkaisiin. Vihannekset lisäävät kaikki ainekset sianlihan kylkiin, suolaan ja pippuriin. Lisää tässä vaiheessa ketsuppi tai tomaattipasta. Kaikki on sekoitettava huolellisesti, minkä jälkeen - paista 5 minuuttia.
3. On aika keittää nuudelit. Käytä tähän jauhoja, munaa, keitettyä vettä. Taikinan tulee olla jyrkkä ja tasainen. Valmistettu taikina rullataan ohutta kerrosta ja leikataan pieniksi nauhoiksi. Taikinaa keitetään suolavedessä noin viiden minuutin ajan, tai pikemminkin kypsennykseen. Sitten keitetyt nuudelit heitetään siivilään, antaen veden valua.
4. Kaikki aineosat sekoitetaan. Perinteisen beshbarmakin kokoamista ei vaadita.
6. Sianlihan beshbarmak yrtteillä
ainesosat:
• 500 grammaa sianlihaa;
• nuudeliton nuudelit;
• sipulit - 2–3 suurta päätä;
• 5 - 6 valkosipulinkynsiä;
• vihannekset: persilja, tilli, korianteri, ruohosipuli, selleri;
• smetana.
Keittämismenetelmä:
1. Sianlihaa keitetään, kunnes se on herkkä, ja leikataan sitten 3-4 senttimetrin paloiksi.
2. Tämän jälkeen liha paistetaan lisäämällä siihen puolet valkosipulia, sipulia, paljon vihreitä. Tämä vie noin 5 minuuttia. Haluttaessa kaikki ainesosat voidaan sirotella sitruunamehulla lisäämällä hapan muistiinpanoja makuun.
3. Liemissä, jossa sianliha keitettiin, valmistetaan nuudelit.
4. Kun kaikki ainesosat ovat valmiita, on vielä kerättävä astia tarjoilua varten: nuudelit asetetaan levyn sivuille, keskelle - liha. Vihreitä käytetään ripotteluun, ja ohuita sipulirenkaita käytetään koristeluun.
5. Lisää jäljellä oleva valkosipulin valkosipuli smetanaan, ja saat herkullisen kastikkeen beshbarmakille.
Pors Beshbarmak - Temppuja ja temppuja
• Sianlihan lisäksi voit käyttää mitä tahansa muuta lihaa, on myös sallittua ottaa kahta tai kolmea lihatyyppiä yhdeksi lautaseksi.
• Ruoan nuudelit voidaan valmistaa itsenäisesti tai käyttää ostettuina.
• Älä altista sipulia liikaa kiehuvassa liemessä - se tulee liian pehmeäksi, mikä ei vastaa todellista beshbarmakkia.
• Tarjoile lautaselle vastaleivottua leipää ja tuoreita vihanneksia yrtteillä.
