Chokeberry ... yhdestä nimestä, sielu sammuu, ja syksyiset maisemat tulevat mieleen. Ja todellakin, mikä viehätys on ihailla ikkunaa syksyllä säällä juomalla tuoksuva, hieman hapokas kompotti. Tai keskellä tammikuun lumimyrskyä avataksesi arvokkaan pullon lasten iloksi.
Omenokompotin kerääminen aronialla talveksi - yleiset valmistusperiaatteet
• Kompotin talteenotto on hienoa ja aikaa vievää työtä. Jotta juoma voi seisoa pitkään ennen purkittamista, raaka-aineet lajitellaan huolellisesti ja heitetään pilaantuneita, mätää pihlajan marjoja ja matoreikien lyömiä omenoita.
• Lajitellut marjat ja hedelmät, jotka on pesty huolellisesti tavallisella juoksevalla vedellä. Voimakkaasti likainen - esiliotettu ja sitten pesty. Pesun jälkeen anna veden valua kokonaan.
• Jotkut valmisteet vaativat marjojen ja omenoiden valkaisua kiehuvassa vedessä. Tätä suositellaan alumiini- tai emalirastioihin.
• Säilyttämiseksi käytä steriilejä lasipurkkeja, joiden optimaalinen tilavuus on 3 l. Säiliöiden tulee tietysti olla ehjät, ilman halkeamia, myös purkin kaulaa ei saa puhkaista. Ne pestään huolellisesti, aina kuumalla vedellä pesuaineilla, ei-aggressiivisilla aineilla, huuhdellaan huolellisesti ja pannaan niska alas pyyhelle, jotta ne kuivua hyvin. Sitten kuivat tölkit steriloidaan asentamalla vaijeritelineelle makuulle kiehuvan veden astiaan. Säilykkeiden kannet keitetään erikseen vähintään 10 minuutin ajan.
• Täytä pankit ainakin puoliväliin. Ensin munitaan tiheämpiä hedelmiä ja pihlaja kaadetaan päälle. Purkkeihin asetetut marjat ja hedelmät kaadetaan kiehuvalla siirappilla kaulaan ja suljetaan manuaalisella saumauskoneella.
• Tietyntyyppiset keitetyt kompotit omenoista, joissa on aronia, pastöroitua talvea varten. Tätä varten täytetyt astiat asennetaan puuhilaan, asetetaan sopivan tilavuusastian pohjalle ja kaadetaan hartioille kuumalla vedellä. Lämmitä se sitten lämpötilaan 85-90 astetta ja pastöroi juoma, joka on määritelty resepti-aikaan.
• Kun astiat on ommeltu, käännä ne ylösalaisin ja kääri ne hyvin paksulla kankaalla tai huovalla, jotta lämpö säilyy pankeissa pidempään. Tämä tarjoaa lisästeriloinnin auringonlaskuille.
Haudutetut omenat aronialla talveksi - Paratiisin omenat
ainesosat:
• puolitoista kiloa omenoita, Kitaykan tai Ranetkin lajikkeita;
• neljä lasillista sokeria;
• 4,5 litraa vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele omenat repimällä poninhäntä ja varaamalla vaurioituneet ja mätää hedelmät. Matorei'illä varustetut hedelmät eivät myöskään sovellu kompotin korjaamiseen.
2. Laita puhtaat omenat kulhoon ja täytä ne kylmällä vedellä.
3. Pane siivilä pihlajatuhkaan. Huuhtele hiukan lämpimällä vedellä, kuori marjat oksista ja poista pilaantuneet.
4. Levitä kuivuneet ranetkit ensin steriileissä, kuivissa purkeissa ja kaada niihin noin kaksi kourallista suolakurkkua. Varmista, että purkit ovat noin puoliksi täynnä hedelmiä.
5. Kiehauta vesi, täytä se heti purkkeihin asetetuilla hedelmillä ja anna seistä kansilla peitettynä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
6. Jäähdytä infuusio nailonkannen läpi, johon itse teet reikiä, takaisin astiaan, lisää sokeria nopeudella 200 g. yhden litran infuusioon ja laita astia nopeaan keittämiseen maksimissaan tulessa. Sekoita siirappia jatkuvasti lusikalla, odota sokerin liukenevan.
7. Kaada kanaa avulla kiehuva siirappi varovasti tölkkeihin, täyttämällä ne aina kaulaan saakka ja sulje astiat tiiviisti steriileillä kansilla.
Haudutettu omenakastike omenoilla talveksi - "kirsikkamaku"
Ainesosat 3 litralle (yksi pullo):
• kaksi suurta omenaa;
• epätäydellinen lasi aronia;
• 300 gr. sokeri;
• kuusi tuoretta kirsikkalehteä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kirsikkalehdet huolellisesti ja aseta ne kuivumaan pellavapyyhkeelle.
2. Leikkaa puhtaat omenat terävällä ja ohuella veitsellä viipaleiksi ja poista keskiosa siemenineen.
3. Huuhtele pihlajatuhka ja kuivaa marjat kosteudelta siivilässä.
4. Siirrä kuivatut marjat ja hedelmät steriiliin lasisäiliöön. Laita kirsikkalehdet hedelmien päälle ja kaada kiehuvaa vettä kaulan alle, peitä steriloidulla kansi saumaamista varten.
5. Jätä purkki pöydälle pyörittämättä, kunnes se on täysin jäähtynyt, kaada infuusio siitä astiaan ja peitä purkki samalla kannella.
6. Keitä infuusio korkealla kuumuudella, kaada siihen rakeistettu sokeri ja keitä lämpötilaa alentamalla, kunnes kaikki kiteet ovat sulanut. Lisää sitten lämpöä, odota sen kiehuvan ja kaada kiehuva siirappi purkkiin.
7. Peitä astia metallikannella ja rullaa se hyvin avaimella.
Talvikompotti omenoilla talviaikaksi sitruunahapolla
ainesosat:
• kiloa syksyn omenoita, mikä tahansa kova lajike;
• 600 grammaa aronia;
• kolme litraa laskeutunutta tai suodatettua vettä;
• "sitruuna", kiteinen - 1/2 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele pilaantuneista hedelmistä pihlajatuhka ja huuhtele hyvin. Täytä sitten kuumalla suodatetulla vedellä ja jätä kannen alle 12 tunniksi.
2. Tämän jälkeen suodata infuusio astiaan ja kaada siihen sokeria.
3. Aseta siivilöidyt marjat steriiliin purkkiin ja aseta kuoren kanssa pieniksi viipaleiksi leikatut omenat. Poista ensin siemenrasia hedelmistä.
4. Pane potti liemi kanssa voimakkaalle tulelle ja keitä nopeasti. Vähennä sitten lämpöä ja keitä siirappia 20 minuuttia.
5. Lisää sitruunahappo, keitä ja kaada kiehuvaan liemeen purkkiin asetetut hedelmät.
6. Kompotti suljetaan tölkki hermeettisesti kannella ja jätetään, kunnes se on täysin jäähtynyt kansien alla kääntämällä sitä ylösalaisin.
Mansikkakompotti omenoilla talveksi ilman sterilointia
ainesosat:
• 700 gr. Aronia;
• 250 gr. keskikokoiset omenat, lajikkeet "Semerenko";
• 600 grammaa sokeria;
• kaksi litraa seisovaa keitettyä vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele omenat huolellisesti lämpimässä vedessä. Poista leikkaamalla hedelmät ja poista ydin varovasti jokaisesta. Aseta omenat puhtaaseen, steriiliin astiaan, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja jätä ne steriilin kannen alle 20 minuutiksi.
2. Huuhtele suolakakku siivilässä ja siirrä marjat kattilaan. Aseta jäähdytetyn omenan infuusion purkkiin kotitekoinen nylonkorkki, jossa on reiät, ja valuta neste siitä siitä pannuun, jossa on pihlajatuhkaa.
3. Lisää sokeri ja laita sekoittaen keskilämpötilaan. Keitä, kunnes pihlajan marjat alkavat puhjeta. Siivilöi sitten ja keitä uudelleen.
4. Kaada omenat kiehuvaan kompottiin, täytä astia kaulaan ja rullaa puhtaalla, keitetyllä kannessa säilyttämistä varten.
Haudutettu omenakastiketta omenoilla talveksi - "Valikoima"
ainesosat:
• 300 gr. päärynät;
• 800 gr. Rowan Aronia;
• makeat ja hapan omenat - 400 gr .;
• pieni pussi vaniljaa;
• rakeistettu sokeri - 450 g;
• Epätäydellinen tl kiteistä sitruunaa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele hedelmät hyvin lämpimällä vedellä ja leikkaa hedelmät varovasti pitkittäin kahteen puolikkaaseen. Poista keskiosa siemenineen ja leikkaa hieman lihaa varren puolelta, leikkaa nenä.
2. Huuhtele suolakakku siivilässä samalla kun kuori marjat oksista ja poista säilöntäkelvot.
3. Aseta päärynät löysästi steriiliin purkkiin yrittämällä sijoittaa ne kuperan puolen kanssa lasille. Sulje päärynät omenoilla ja ripottele päälle pihlajatuhkaa.
4. Kaada kaksi litraa vettä astiaan ja aseta se lämpimään lämpötilaan. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja jätä purkkiin peitettynä.
5. Tyhjennä infuusio 15 minuutin kuluttua takaisin astiaan, keitä se, täytä se purkkiin ja anna jäähtyä kokonaan.
6. Tämän jälkeen suodata lieme pannulla, laimenna sokeri, kunnes se on täysin liuennut siihen, ja laita voimakkaalla lämmöllä. Kun se kiehuu, lisää vanilja sitruunalla, keitä siirappia minuutin ajan ja kiehuen kaada purkkiin ja täytä se yläosaan. Peitä ja rullaa.
Talvikompotti omenoiden kanssa talvia varten sitruunalla
ainesosat:
• kaksitoista tiheää pientä omenaa;
• puoli sitruunaa;
• 300 gr. puhdistettu sokeri;
• puolitoista lasillista aroniaa;
• suodatettu tai keitetty vesi - 1,5 litraa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele karhunvatukat ja omenat perusteellisesti.
2. Leikkaa omenat puoliksi, poista keskimmäinen veitsellä ja leikkaa paksiksi viipaleiksi.
3. Kaada kattilaan noin 2 litraa juomavettä ja pane se voimakkaalle tulelle. Kun se kiehuu, laske omenat ja hauduta kahden minuutin ajan minimikeitolla. Ota sitten hedelmäpalat varovasti lusikalla ja siirrä ne puhtaaseen purkkiin.
4. Keitä pannulla jäljellä oleva liemi ja laske pihlajatuho siihen. Kalvo marjoja noin minuutin ajan ja, kuten omenat, siirrä purkkiin.
5. Lisää kiehuvaan liemeen suodatettu sitruunamehu, kaikki sokerit ja keitä samalla sekoittaen.
6. Siirappi, suoraan pannusta, kaada purkkiin ja rullaa steriilillä kansi.
Kompotit omenoista, joissa on aronia talvella - ruoanlaitto-temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jotta lasisäiliöt huuhdeltaisiin paremmin, liota niitä puolen tunnin ajan soodaliuoksessa. Sen valmistamiseksi litraan vettä tarvitset tl soodaa.
• Yritä yleensä käyttää vähemmän aggressiivisia pesuaineita vähemmän, isoäidimme tekivät erinomaisen työn kiehuvan veden ja sinappijauheen kanssa.
• Säiliön eheys voidaan määrittää napauttamalla sitä kevyesti kynällä. Jos seinämiin on edes pieni murtuma, napauttamalla äänimerkki on tylsä, hiukan raiseva.
• Älä jätä vapaata tilaa kannen ja siirappin väliin, vaan täytä purkki nesteellä kaulaan saakka pelkäämättä ylivuotoa.
• Aseta ilmatiiviisti suljetut astiat jäähdyttämistä varten paikoissa, joissa ei ole luonnoksia, ja varmista, että peität ne.
