Kala on ollut Venäjän kansallisen taulukon perusta Venäjän perustamisesta lähtien. Kalaravinteen hyödyllisyys on todettu muinaisista ajoista lähtien, ja hauki, kuten tiedät, on myös kala. Siksi haukaruoat ovat edelleen suosittuja Venäjän väestön keskuudessa.
Hauki viittaa vähärasvaisiin kalalajeihin, mikä tekee siitä terveellisen ruokavalion tuotteen. Proteiinien määrän ja laadun suhteen se ei ole millään tavoin huonompi kuin muut vesieläinlajit. Erityisen herkullisia ovat myöhään syksyllä pyydetyn hauen ruokia. Petoeläin saa tänä aikana ennakoivasti talvea enimmäismäärän rasvaa.
Ravinteellisella arvolla on kalan massa, kaviaari, maito ja pää. Kaviaaria käytetään sekä pääaineosana että apuna erilaisten ruokien valmistuksessa. Maidolla on kyky pehmentää hauen jauhelihaa, ja päätä käytetään rikkaan liemen valmistukseen. Hauen iho on tiheä ja joustava, se on melko hyvin poistettu kokonaan, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää täyttöä varten. Hän on päätäytteen "kannen" rooli.
Kokkien mukaan korkeintaan 4 kg painavat kalat ovat arvokkaita. Vanhan haudan liha, joka painaa yli 8 kg, saa soolle ominaisen hajun, sitä pidetään kovana ja syömättömänä. Vaikka on aina poikkeuksia! Loppujen lopuksi kaikki riippuu hauen olosuhteista ja elinympäristöstä.
On suositeltavaa käyttää haukea kastikkeessa, hienonnettuja ruokia, valmistaa siitä lihapullia ja käyttää sitä myös paistamiseen, täyttämiseen, keittojen keittämiseen, liemeihin, lihapulliin, se on savustettu, suolattu ja suolakurkku. Joillekin suurille kaloille ominaisen hajun poistamiseksi on suositeltavaa kestää hauki mausteisessa, suolaisessa tai kurkku-suolavedessä. Jotkut gourmet lisäävät siihen kuivaa valkoviiniä. Pienien luiden pehmentämiseksi laita viipaleiksi sitruunaviipaleiksi kalan sisälle 3-4 tuntia ennen ruhon leikkaamista.
Resepti 1: Hauista leivonnaiset
Hauileikkailut valmistetaan valtavan määrän reseptejä mukaan. Harkitsemme vaihtoehtoa, joka säilyttää hauen maun ja aromaattiset ominaisuudet lautasessa. Ennen ruoanlaittoa, älä ole laiska viettämään muutama minuutti ihon poistoon. Se on täysin tarpeeton elementti tähän ruokalajiin. Se tulisi poistaa ja harjanne suurella luulla.
Ainesosat: 1 kg hienonnettua haukea, 150 gr. leipä, 2 keskipitkää sipulipäitä, 100 ml maitoa, valkosipulia 4 viipaletta, 2 munaa, 2 taulukkoa. rkl luumuja. öljy, 3 rkl. l. kasvaa. öljyt, suola, pippuri, leivänmurut, joukko vihreitä.
Keittämismenetelmä:
1. Jauhelihan keittäminen: jauhetaan kalanpaloja lihamyllyssä, yhdessä sipulien, yrttien, maitoon kastettujen leipien ja valkosipulin kanssa. Murenna saadussa massassa munat, kaada sulatettu voi, lisää suola ja pippuri. Vaivaa seuraavaksi jauheliha.
2. Sokea soikea tai pyöreä, ei liian paksu leivänpää, pyöritä ne leivänmuruihin tai jauhoihin ja paista kasviöljyssä molemmin puolin, kunnes kypsennetään.
Haukatori on erittäin herkkä, mehukas voin ansiosta. Voit tarjota heille minkä tahansa lisukkeen, haudutettujen vihannesten ja vihannessalaattien kanssa.
Resepti 2: Täytetty hauki
Poistamme iho kokonaisista kaloista, mutta erittäin huolellisesti, jotta se ei vaurioidu. Sekoita filee sianlihan, vihannesten ja maitoon upotetun leivän kanssa, tee jauheliha, josta aloitamme kalamme.
Ainesosat: hauki 1, 2 perunaa, sipulia 2 päätä, porkkanaa 1, sianliha 70 g, sienet 70-80 g, 200 gr. 9 valkoista leipää), puoli sitruunaa, puoli appelsiinia, 1 muna, lasillinen maitoa, saksanpähkinää 30 gr, 100 g auringonkukkaöljyä, 30 gr. valua. öljyt, joukko persiljaa, valkosipulia 3-4 neilikkaa, pippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Suorista kalat ja poista verhot. Poista seuraavaksi iho varovasti lihasta. Itse asiassa se on hyvin erotettu kaloista, evät, pää ja häntä ovat jäljellä. Kuori nahkojen sisäpuolet runsaasti, ripottele sitruunamehulla ja taita puoli niin, että se ei kuivaa.
2. Jauhelihan keittäminen: leikkaa liha hienoksi, aseta se kulhoon ja lisää siihen vähän sitruunamehua ja pippuria. Liota leipä ilman kuori maitoon, leikkaa perunat kuutioiksi, lisää se hauen.
3. Kierrä suolattua sianlihaa pähkinöillä, levitä jauhelihaan. Hienonna pala voita, persiljaa ja lähetetään myös jauhelihaan.
4. Paista sipulit sienillä, pilko valkosipuli. Levitämme valkosipulia, maitoon liotettua leipää ja jäähdytettyä paistamista jauhelihassa. Murenna muna, sekoita kaikki, ripottele sitruunalla. Täyte on valmis!
Täytä seuraavaksi iho ja ompele se hännästä päähän. Voitele pannu ja tee substraatti vihannesten pohjalle: sipuli viipaloitu puolirenkaisiin ja muovi - porkkanat. Laitoimme kalamme vihanneksiin. Laitamme astian uuniin ja paistamme tunnin ajan 200 asteessa.
Resepti 3: Hauduta uuni perunoiden kanssa
Uunissa paistettu hauki säilyttää kaikki mehut ja ravinteet. Se voidaan tarjoilla millä tahansa lisukkeella, erityisesti vihanneksilla. Ne ovat helposti saatavilla ja erittäin hyödyllisiä.
Ainesosat: 800 gr. filee, 3 perunaa, 2 sipulipäitä, 3 rkl. l. omenaviinietikka, yhtä paljon smetanaa, yhtä paljon majoneesia, puoli sitruunaa, mausteita kalaan.
Keittämismenetelmä:
Poista harjanne ja suuret luut kalasta, leikkaa paloiksi. Voitele etikka, anna muutamaan minuuttiin. Sitten pippuri ja suola kalat. Leikkaa kuoritut perunat muoveiksi, lisää suolalla, pippurilla ja sekoita. Sipuli leikataan puolirenkaisiin. Voitele leivinkerros, levitä perunat ja hauen viipaleet tasaisesti, sipuli päälle, ripottele astia mausteilla, harjata majoneesiin sekoitetulla smetalla ja peitä folio. Laita uuniin ja paista tunnin ajan keskilämmöllä. Tarjoile ruoka pöydälle, kun olet ripotellut sitä sitruunamehulla.
Resepti 4: Hauen korva
Hauenkorva on todella venäläinen kansallinen ruokalaji, jolla ei ole analogioita maailmassa. Maukas, aromaattinen, terveellinen, raikas ja niin yksinkertainen korva, valmistettu tämän reseptin mukaan, ei jätä ketään välinpitämättömäksi.
Ainesosat: 500 gr. haukanpäät tai pieni hauki, 500 gr. haufilee, 5 perunaa, 2 sipulia, rast. öljy, 2 taulukkoa. lusikat korppujauhoja, joukko tilliä ja vihreää sipulia, sitruunan mehu, muskottipähkinä, inkivääri, lavrushka, suola.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa perattu kala paloiksi, on suositeltavaa poistaa kudoukset ja silmät päästä. Täytä hauki 3,5 litralla vettä, lisää kuorittu sipuli, inkivääri, laakerinlehti ja puoli persiljaa. Laitoimme tuleen.
2. Keittämisen jälkeen keitä noin kymmenen minuuttia, poista sitten kala, erota liha luista. Päät ja evät laitetaan jälleen astiaan ja hautetaan alhaisella lämmöllä vielä 40-50 minuutin ajan.
3. Leikkaa perunat viipaleiksi ja paista, kunnes se on valmis yhdessä toisen sipulin kanssa pannulla. Suodata kalalieme.
4. Heitämme liemeeseen paistettuja perunoita sipulien, leivänmurujen, suolan kanssa ja annamme sen kypsyä muutama minuutti. Seuraavaksi mausta pippurilla, muskottipähkinällä ja sitruunamehulla. Anna vähän kiinni. Ruoka on valmis! Hienonnettu vihreät ja smetana tulisi tarjoilla keitetyn korvan kanssa.
Joten, olemme luetteloineet pääruokia, jotka voidaan valmistaa kaloista, nimeltään hauki. Paranna, kokeile, yllätä ja kokeilla! Bon ruokahalua!
