Etuliite “omassa mehussaan” kuulostaa melkein kuin “kotona” kalliiden ravintoloiden valikossa. Odota heti vahvaa luonnollista makua, aromien puutetta ja muita lisäyksiä. Näin tapahtuu yleensä. Tuotteet, jotka on valmistettu käyttämällä tätä ja vastaavaa tekniikkaa, läpikäyvät pääsääntöisesti huolellisen valinnan ja pitkän lämpökäsittelyn.
Kirsikoiden tapauksessa tällä on erityistä merkitystä. Maukkaita, mehukkaita marjoja on ihania tuoreita, mutta niistä valmistetut kompotit ovat melko mautonta. Sinun on lisättävä muita hedelmiä, paljon sokeria. Mutta kirsikoilla "omissa mehuissaan" ei ole sellaisia haittoja. Maunottoprosessi vetää niistä maun komponentteja kirjaimellisesti, parantaen niitä edelleen.
Kirsikka omassa mehussa - yleiset valmistusperiaatteet
• Kirsikoita voidaan säilyttää omissa mehuissaan useammalla kuin yhdellä tavalla: kuopoilla ja ilman, sokerin kanssa ja ilman, kaada vettä ja jopa ilman sitä.
• Säilyttämiseen on edullista ottaa lihaisia lajikkeita. Juuri tämä kirsikka antaa mehuunsa helpommin. Marjojen tulee olla tiiviitä, ilman mädäntävaurioita ja tietenkin ilman matoja.
• Marjat on lajiteltava ennen säilömistä. Jopa yksi pilaantunut voi pilata koko tölkin suojelulla. Sen jälkeen hännät revitään ja pestään huolellisesti juoksevan veden alla. Luut poistetaan tarvittaessa.
• Käsitellyt marjat mahtuvat tiiviisti puhtaisiin, steriileihin astioihin ja jatka sitten reseptin mukaisesti.
• Ennen rullaamista voi olla tarpeen pastöroida siihen sijoitetut marjat. Mutta kirsikkareseptejä on omassa mehussaan ja ilman tuotteen pastörointia. Siellä on myös reseptejä, joihin sisältyy marjojen pastörointi ennen uunissa pyörimistä. Tällöin purkkeja ei steriloida ennen munintaa.
• Säilyttävät metallikannet on keitettävä ja kuivattava kuivana. Kansia ei voi pyyhkiä pyyhkeellä, niiden täytyy kuivua itsestään.
• Keitetyt kuivat kannet peittävät tölkit pastöroinnin jälkeen ja sulkeutuvat ilmatiivisesti suljetulla avaimella. Sen jälkeen tölkit käännetään ja peitetään yön yli tai kunnes viltti jäähtyy kokonaan.
• Kirsikka omassa mehussaan, säilötty talveksi - ei vain vitamiinien varastona. Nämä marjat ovat erinomaisia leipomiseen, vanukkaiden, rullien ja piirakoiden valmistukseen.
• Säilykkeitä makeita kirsikoita voidaan täydentää hyytelöllä ja haudutetuilla hedelmillä tai koristella hyytelöllä.
Kirsikka omassa mehussa, sokerilla ja kardemummalla
ainesosat:
• yksi kilo punaisia kirsikoita;
• 300 gr. sokeri;
• jauhe "sitruuna";
• kardemumma.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele kirsikat, erota ”poninhäntä” ja huuhtele hyvin.
2. Huuhtele puoli litran purkit huolellisesti useita kertoja ruokasoodaa. Huuhtele astiat hyvin ja aseta ne höyryn päälle, kaulansa alaspäin ja steriloituna. Puoli litran steriloimiseksi riittää 12 minuuttia, litrasäiliöt tulisi pitää höyryn yläpuolella melkein kaksi kertaa niin kauan.
3. Pakkaa puhdasta steriiliä purkkeja siististi, yritä silti, etteivät ne saastuta liikaa kirsikkaa. Ripottele jokainen uusi kerros rakeisella sokerilla hyvin. Lisää täyttäessäsi kardemumma ja sitruunahappo kuhunkin kirjaimellisesti veitsen kärkeen. Peitä keitetyt kannet.
4. Laita suuren pannun alaosaan useita kertoja taitettu pyyhe tai mahdolliset pehmeät rätit, aseta purkki kirsikoita ja kaada kuuma vesi. Sen pitäisi olla tarkalleen niin, että se ulottuu vain tölkkien hartioihin, ei korkeammalle.
5. Pastöroi marjat lievällä kiehumiskerralla, kunnes ne antavat mehua ja se täyttää astiat kaulaan. Marjoja pastöroinnin aikana yleensä kiehuu. Siksi täydennä lehtikieliä niiden kiehuessa.
6. Kun marjat ovat peittyneet kokonaan mehulla, poista tölkit astiasta ja rullaa kannet saumausavaimella.
Kirsikka omassa täytemehussaan sitruunahapolla
ainesosat:
• kypsät kirsikat lihaisia lajikkeita;
• juomavettä;
• "sitruuna" - 0,5 tl. yhden litran purkissa.
Keittämismenetelmä:
1. Revitä pistokkaat, lajittele pilaantuneet marjat. Huuhtele petioles lämpimän veden alla. Valitse luut erityisellä koneella tai tapilla. Poista ne niin huolellisesti kuin mahdollista, jotta marjat eivät murtu.
2. Huuhtele litrakanisterit huolellisesti veden alla kuumalla vedellä ja pyykkisaippualla. Aseta astiat leivinpelille ja laita kylmään uuniin. Kytke lämpö päälle ja steriloi 10 minuutin ajan 150 asteen tilassa. Sammuta uuni ja jätä purkit siihen vielä neljäsosa tunti.
3. Täytä steriilit tölkit siemenettömällä kirsikalla alkuun. Kaada kiehuvaa vettä aivan kaulan päältä ja peitä steriileillä metallisuojailla.
4. Aseta laajaan astiaan jo lämpimällä vedellä. Aseta pyyhe sen pohjalle, muuten purkit voivat halkeilla ja räjähtää.
5. Pastöroi 20 minuutin ajan pienellä tulella, kiehuen mahdollisimman vähän, poista ja rullaa sitten tölkit.
Makea kirsikka omassa mehussa ilman lisättyä sokeria
ainesosat:
• kypsiä mehukkaita kirsikoita.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele mätämäiset, mätämättömät petioelit huolellisesti valmistetuissa steriileissä purkeissa, mieluiten litrassa.
2. Järjestä täytetyt astiat laajassa kattilassa lämpimällä vedellä. Pidä purkit halkeamien varalta asettamalla kansi tai muu kangas, joka on taitettu useita kerroksia astian pohjalle.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi matalalla kuumuudella. Laske lämpöä heti, kun ensimmäiset kiehumisen merkit ilmestyvät.
4. Lämpötilan vaikutuksesta marjat laskeutuvat ja päästävät mehuun. Täytä siksi jatkuvasti petioleja, kunnes tilavuus on täynnä.
5. Poista sen jälkeen lasisäiliöt varovasti vedestä ja rullaa kirsikat omassa mehussaan steriileillä metallisilla kansilla.
Kirsikka omassa mehussa ja sokeri uunissa
Ainesosat litraa kohti purkkia:
• 800 gr. kirsikat (punaiset tai keltaiset);
• 100 gr. sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Erota ”hännät” kirsikasta, valitse mätä ja pilaantunut. Huuhtele useita kertoja hanan alla ja valuta ylimääräinen vesi asettamalla marjat siivilälle.
2. Huuhtele purkit huolellisesti pyykin saippualla tai ruokasoodalla ja käännä ne ylösalaisin puhtaalla pyyhkeellä.
3. Pese metallitiivisteet lämpimällä vedellä. Keitä noin kymmenen minuuttia ja aseta ne myös pyyhelle, sisäpuoli ylöspäin.
4. Aseta puhdistetut purkit tiiviisti puhdistettuihin purkkeihin. Älä täytä astioita kaulaan asti, tason ei tulisi saavuttaa sitä noin puolitoisella senttimetrillä. Lisää sitten sokeri ja peitä metallikansi. Poista kumia, muuten ne sulavat.
5. Aseta tämän jälkeen täytetyt tölkit uunissa olevaan telineeseen ja pidä sitä 150 asteessa noin 20 minuutin ajan.
6. Poista sitten, peitä kuivatut keitetyt kannet ja rullaile.
Kirsikka omassa mehussaan ilman sterilointia
ainesosat:
• valitut kypsät makeat kirsikat.
Kolme litraa suodatettua vettä:
• 1,5 kg sokeria;
• 6 gr. "Ananas".
Keittämismenetelmä:
1. Vapauta kirsikat varsista, valitse mätät ja matoiset, huuhtele huolellisesti ja poista siemenet.
2. Täytä kuivat steriilit purkit massalla kaulaan ja kaada kiehuvaa vettä.
3. Peitä ja kääri huovalla tai froteepyyhkeellä.
4. Kymmenen minuutin kuluttua tyhjennä vesi varovasti ja keitä se uudelleen. Kääri pankit tähän aikaan.
5. Kiehuva vesi toisen kerran, täytä kirsikat ja kiedo ne samalla tavalla, anna viiden minuutin ajan.
6. Dekantoi vesi uudelleen, lisää sokeri ja sitruuna ja anna kiehua.
7. Kaada kiehuva siirappi lasisäiliöihin ja rullaa välittömästi steriilit metalliset kannet.
Kirsikkapuristusresepti omassa mehussa
ainesosat:
• 90 gr. valkoiset jauhekestäjät;
• neljä kananmunaa;
• mantelit;
• tuotossokeri - 100 g;
• 80 gr. kermainen 72% voita;
• neilikka, jauhettu kaneli - maun mukaan;
• purkitettu kirsikat;
• puoli suurta sitruunaa.
Keittämismenetelmä:
1. Hieman lämmitetty, pehmeä voi, hiero hyvin rakeisella sokerilla, lisää munankeltuaiset ja hiero uudelleen hyvin.
2. Lisää jauhettu kaneli ja neilikka maun mukaan. Pane vähän jauhettua mantelia, hienonnettu kirsikka pieniksi paloiksi ja raaputa hienolla raastimella puolikkaan sitruunankuori. Sekoita hyvin ja injektoi proteiinivaahto varovasti.
3. Voitele vanukas muotti hyvin kaikilla rasvoilla (voilla tai margariinilla), ripottele runsaasti jauhettuun leivänmurmiin ja kaada keitetty massa siihen.
4. Peitä muotti ja laita kiehuvaan veteen. Aseta kansi astiaan, johon vanukas muotti laitettiin.
5. Keitä kevyellä kiehumisella noin tunnin ajan. Kaada valmis vanukas päälle purkitettuja kirsikkasiirappia.
Resepti värillisestä hyytelöstä kirsikoilla omassa mehussa
ainesosat:
• 250 ml punaista kirsikkasiirappia;
• "nopea" 20 gramman gelatiini;
• pastöroitu 3,2% maito - 250 ml;
• maun mukaan - rakeistettu sokeri;
• purkitettujen kirsikoiden marjat.
Keittämismenetelmä:
1. Laita gelatiini pieneen syvälle levylle ja täytä se lasilla jäähdytettyä keitettyä vettä.
2. Kun massa turpoaa, noin neljänneksen tunnin kuluttua, laita se vesihauteeseen ja liuota se hyvin. Älä anna gelatiinimassan kiehua, muuten hyytelö ei kovettu.
3. Lisää siirappiin pieniksi viipaleiksi pilkotut kirsikat, lisää puolet liuenneesta gelatiinista ja sekoita hyvin.
4. Lämmitä maito maun mukaan ja laimenna siihen jäljellä oleva liivate.
5. Kaada marjojen ja gelatiinin kanssa sekoitettu siirappi valmistettuihin muotteihin senttimetrikerroksella ja jäähdytä.
6. Kun se kovettuu, kaada sama kerros maitoa ja laita muotit taas kylmään.
7. Kaada siirappikerros jäädytetyn maitokerroksen päälle ja anna sen kiinteytyä hyvin. Toista, kunnes olet täyttänyt kaikki lomakkeet.
8. Jätä täytetyt astiat jääkaapissa yön yli.
9. Sen jälkeen kasta joka minuutti kuumaan veteen, kytke lautanen päälle ja ravista hyytelö.
10. Voit koristella sitä purkitettuilla kirsikoilla.
Kirsikkapiirakka resepti omassa mehussa - "pakkomielle"
ainesosat:
• 150 gr. sokeri;
• 33% kerma - 250 gr .;
• kolme munaa;
• 150 gr. leivontajauhot;
• 150 gr. juusto, Mascarpone-lajike;
• litra purkki siemenettömiä kirsikoita;
• 100 gramman palkki luonnollista tummaa suklaata.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa rakeistettu sokeri munilla vaahtoon. Lisää pysäyttämättä lyödä, pieninä annoksina, lisää jauhot ja vaivaa taikina piirakkaa varten.
2. Kostuta pyöreä irrotettava muoto kermaisella margariinilla, laita taikina siihen ja aseta kuumaan uuniin. Paista kakkua 20 minuuttia kuumentaen 180 asteessa.
3. Avaa purkki kirsikoita, säilöttyinä omissa mehuissaan. Siivilöi siirappi siitä ja liota se hieman jäähdytetyssä kakussa poistamatta sitä muotista.
4. Jos marjoissa on siemeniä, poista ne ja levitä liha kakun päälle.
5. Sekoita vaahdotettu kerma sokerin kanssa "Mascarpone": n kanssa ja laita kerma marjoihin.
6. Kerma päälle, raasta tumma suklaa suurilla siruilla ja laita kakku jääkaappiin neljäksi tunniksi jäähtymään.
Kirsikka omassa mehussaan - keittämisvinkkejä ja hyödyllisiä vinkkejä
• Kirsikka omassa mehussa säilytettäväksi on kypsytettävä hyvin, muuten ne eivät anna paljon mehua.
• Jos peität marjoja siemenineen, tarkista hedelmien lisäksi matojen esiintyminen. Upota petioleja viiden minuutin ajan heikkoon suolaliuokseen. Kaikki marjojen sisällä olevat madot nousevat esiin.
• Muista tarkistaa lasipurkkien kaulan eheys jäljittämällä se huolellisesti sormella. Jos se puhkaistaan, kansi ei rullaa tiukasti ja säilöntä on turvonnut.
• Älä pese säilöntä tölkkejä rasvanpoistoaineilla; ne ovat huonosti pestyjä.
• Jos huomaat, että kun avaimen kanssa rullatut tölkit käännettiin ylösalaisin, kuplat alkoivat nousta siihen alhaalta ylöspäin, kierrä kansi avaimella uudelleen, jos se ei auta, vaihda tölkki.
