Joillekin valkoisten keittäminen on kulinaarisen taiteen huippu.
Mutta itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa.
Riittää, että vaivataan hyvä taikina valkoisille.
Voit keittää sen monin tavoin.
Hemmottelemaan herkullisia oravia?
Valkoinen taikina - yleiset valmistusperiaatteet
Enimmäkseen valkuaisten suhteen käytetään hiiva taikinaa, sekoitettuna premium-vehnäjauhoihin. Mutta joskus se valmistetaan nopeilla menetelmillä kefirillä lisäämällä kultivaattoria. Jauhot seulotaan aina ennen vaivaamista, yhdistetään sitten muiden aineosien kanssa.
Mitä taikinaan laitetaan:
• neste (vesi, maito, hera, kefir);
• suola, sokeri;
• rasva (öljy, margariini).
Hiiva taikinan konsistenssin ei tulisi olla nestemäistä, mutta ei kovin jyrkää. Sen tulisi osoittautua pehmeäksi, joustavaksi, antaa periksi mallinnukselle. Mashuta massaa noin kymmenen minuuttia. Kun se on valmis, se tulee homogeeniseksi, alkaa jäädä astioiden taakse ja irtoaa käsistä. Sitten siirrettiin suurelle alukselle ja annettiin nousta.
Käymisaika riippuu seuraavista tekijöistä:
1. Testin tiheys. Jos se on jyrkkä ja tukkeutunut jauhoilla, prosessi on pitkä. Pehmeä taikina nousee nopeammin.
2. Ainesosien lämpötila. Hiiva taikinaa ei koskaan vaivata kylmään nesteeseen tai jääjauhojen kanssa. Kaikkien ainesosien tulisi olla lämpimiä, mutta ei kuumia. Muuten voit hautua hiivaa ja ne kuolevat.
3. Huoneen lämpötila. Lämpimänä hiiva aktivoituu nopeammin. Jos talo on viileä, voidaan taikinaastia laittaa lämpimän veden astiaan.
4. Hiivan tuoreus. Jos niiden voimassaoloaika on vanhentunut tai heikkolaatuisia, käyminen viivästyy tai sitä ei tapahdu ollenkaan.
Käymisen estämiseksi on suositeltavaa jättää kaikki ainesosat pöydälle ennen taikinan vaivaamista. Neste kuumennetaan 45 asteeseen. Jos käytetään voita tai margariinia, tuotteiden on sulattava nestemäiseen tilaan ja jäähdytettävä. Kuivia aineosia ei lisätä taikinaan.
Yksinkertainen taikina valkoisille valkoisella
Resepti valkoisen tavallisen hiiva taikinan valmistamiseksi, joka soveltuu myös piirakoiden muokkaamiseen monilla täyteaineilla. Sisältää makea täyte. Hiiva käytetty raaka. Jos niitä ei ole, ota 3 tl rakeista.
Ainesosat
• 1,5 rkl. vesi;
• 35 grammaa hiivaa;
• 3,5 rkl. jauhot;
• 1 pöytä. lusikallinen sokeria;
• ¼ ruokalusikallista suolaa;
• 40 ml öljyä kasvaa.
valmistelu
1. Lämmitä vesi. Sen tulee olla hieman korkeampi kuin kehon lämpötila.
2. Lisää sokeri, sen jälkeen kun se on hiivaa, sekoita kunnes se on liuennut ja anna viiden minuutin ajan.
3. Kun hiiva liukenee, seulota jauhot.
4. Suola vesi hiivan kanssa, sekoita ja kaada jauhoihin. Jatkamme taikinan vaivaamista käsillä. Lisää kasviöljyä matkan varrella. Sen sijaan voit ottaa margariinia, aiemmin sulanut ja jäähdytetty.
5. Vaivaa taikina tasalaatuiseksi, on mahdollista, että tarvitaan hieman enemmän tai vähemmän jauhoja.
6. Sekoita taikina suureen astiaan, peitä kangaspyyhkeellä. Käynnistimme lämpimässä paikassa. Voit sijoittaa sen lieden tai akun läheisyyteen.
7. Muutaman puolen tunnin kuluttua tarkistamme. Hyvän hissin jälkeen vaivataan kädet ja jätä toiseen hissiin. Voit aloittaa tuotteiden kuvanveistämisen.
Resepti valkaisuun kefirissä ilman hiivaa
Valkoisten taikinaresepti, joka auttaa, jos aikaa ei ole. Hänen ei tarvitse vaeltaa ja seistä useita tunteja. Samanaikaisesti leivonta on ilmavaa, huokoista ja erittäin makuista.
Ainesosat
• 4 munaa;
• 1 tl sooda (leivinjauhetta voidaan käyttää);
• 1 rkl suolaa;
• 400 ml kefiiriä;
• jauhot.
valmistelu
1. Kaada kefir suureen kulhoon. Sen pitäisi olla lämmin, on parempi pitää sitä vain huoneenlämmössä. Jos päätät lämmittää liesillä, sinun on tehtävä tämä erittäin huolellisesti. Hapanmaitotuotteet voivat helposti kaareutua raejuustoksi.
2. Lisää sooda kefiriin ja sekoita. Reaktio tapahtuu, sooda sammutetaan happamassa ympäristössä ja kefiiri kasvaa tilavuutena.
3. Lisää raa'at munat ja sen jälkeen suola. Ota vispilä ja lyö massa tasaiseksi.
4. Lisää jauhot. Jää vain taikinan vaivaaminen. Sakeuden tulisi olla tavanomainen, kuten piirakoidenkin kanssa.
5. taikinaa ei tarvitse vaeltaa, mutta silti on parempi jättää se lämpimäksi viidentoista minuutin ajaksi jauhojen gluteenin paisuttamiseksi. Työskentely talteenotetun massan kanssa on paljon helpompaa.
Hiiva taikina kalkittu maito "Cold"
Tämän valkoisten reseptin ominaisuus on kyky aloittaa se etukäteen. Esimerkiksi illalla ja aamulla miellyttääksesi perhettä tuoreella kalkilla tai piirakoilla. Tai kokki aamulla ja paista tuotteita työn jälkeen.
Ainesosat
• yksi lasillinen maitoa;
• 0,5 tl suola;
• yksi rkl sokeria;
• 7 g kuivaa hiivaa;
• öljyä 2 rkl;
• jauhoja noin 2,5 kupillista.
valmistelu
1. Liuota hiiva maidossa välittömästi suolalla, laske sokeri. Annetaan seistä, kunnes jyvät ovat täysin erottuneet.
2. Lisää jauhot, kaada öljy vaivausprosessin aikana.
3. taikinan tulee tulla pehmeä, hieman tahmea. Massaamme sen tasaisuudeksi ja tasaisuudeksi. Massa ei saa tarttua astioihin.
4. Siirrä suureen kulhoon, peitä pyyhe ja laita jääkaappiin. Siellä se tuntuu hyvältä jopa 12 tuntia. Jotkut kotiäidit siirtyvät mieluummin voideltuun pussiin. Mutta tässä tapauksessa sinun täytyy sitoa se aivan reunaan ja jättää riittävästi tilaa nostamiseen.
5. Sitten otamme sen pois, jätä se puoli tuntia lämmölle ja voit kuvantaa valkoiset.
Viski taikina
Valkoiset ovat erittäin ilmavia, pehmeitä ja huokoisia. Ja kaikki tämän testin johdonmukaisuuden ansiosta. Tietenkin, ei vain vaivaus tekniikka on erilainen, mutta myös paistaminen. Me vaivaamme luonnossa. Mutta voit käyttää myös heraa, maitoa tai sen seosta veden kanssa.
Ainesosat
• 300 ml vettä;
• 2 tl kuiva hiiva;
• 1 tl suola;
• 1 rkl sokeria;
• jauhoja noin kolme lasillista;
• 30 ml öljyä.
valmistelu
1. Neste kuumennetaan lämpimään tilaan.
2. Laita siihen sokeria, kaada heti hiiva ja lasi jauhoja. Ravista, anna 10 minuutin.
3. Lisää suola, sitten voi ja jauhot. Sakeuden ei tulisi olla paksu, mutta sen ei pitäisi tipua lusikasta.
4. Anna käydä vielä viidentoista minuutin ajan.
5. Laitoimme paistinpannun liesiin, kaada siihen öljyä paistamista varten. Lämmitä.
6. Keräämme taikinan lusikalla, laita se paistinpannuun fritters-muodossa. Rasvaa sivuille.
7. Laita jauheliha päälle, jaa tasaisesti.
8. Peitä uudella taikinan osalla niin, että se peittää koko täyteaineen.
9. Kun olet paistanut ensimmäisen puolen, käännä valkoiset varovasti. Peitä astia ja anna olla valmis.
Kefir-hiiva taikina
Kefiiriä ei tarvitse käyttää tässä valkoisten reseptissä. Voit ottaa myös hapanmaitoa, jogurttia ilman lisäaineita (luonnollista), käynyt leivottua maitoa. Kuivahiivaa käytetään reseptissä.
Ainesosat
• 200 ml kefiiriä;
• 3 kupillista jauhoja;
• 100 ml kasviöljyä;
• 7 grammaa hiivaa;
• 1/3 rkl suolaa;
• 1 rkl sokeria.
valmistelu
1. Siivilöi jauhot ja jätä se sivuun.
2. Vatkaa vispilä kefyrillä lisäämällä suolaa ja sokeria, laita hiiva, sekoita voimakkaasti ja anna kymmenen minuutin ajan rakeiden liukenemiseksi.
3. Kaada öljy. Kaada sitten jauhot heti. Vaivaa, kunnes taikina ottaa kaikki jauhot.
4. Peitä kulho lautasliinalla ja unohda se 1,5 tunniksi.
5. Tämän ajan kuluttua voit muodostaa heti valkoisia.
Heravalkoisuuden taikinan resepti
Hera on monta kertaa halvempi kuin maito ja korvaa sen helposti. Tätä tuotetta voidaan käyttää taikinavalkaisussa. Tuotteet ovat ilmavia, kevyitä ja maukkaita.
Ainesosat
• 0,5 litraa seerumia;
• 1 muna;
• 1 tl suola;
• 2 rkl sokeria;
• 2 ruokalusikallista rast. öljy;
• 3 rkl luumua. öljy;
• 1,5 tl hiiva;
• jauhot.
valmistelu
1. Sulata voi välittömästi ja anna sen seistä hetkeksi jäähtyä.
2. Lisää heraan sokeria, suolaa, sekoita ja lisää raaka muna. Kaikki täytyy liuottaa tasaiseksi.
3. Lisää hiiva, anna muutaman minuutin liueta.
4. Kaada sulatettu voi ja lisää sitten seulotut jauhot.
5. Vaivata kaatamalla kasviöljyä taikinaasi.
6. Laitoimme valmiin taikinan korkeaan kattilaan ja jätämme sen käymään lämmössä.
7. Kun se nousee hyvin, sinun täytyy halata. Jatkamme tuotteiden muodostumista toisen nousun jälkeen.
Hiiva taikina valkoisille (höyrytetty menetelmä)
Yhdistetyllä menetelmällä hiiva taikinan vaivaamiseksi valkoisille on omat ominaisuutensa. Sitä käytetään hellävaraisen murun valmistukseen, jolla on tasainen huokoisuus. Myös kytkettyä menetelmää käytetään, kun lisätään suuri määrä muffinia ja uunissa paistettuihin valkoisiin.
Ainesosat
• 10 g hiivaa;
• 500 ml maitoa;
• 20 g sokeria;
• 7 g suolaa;
• 2 munaa;
• 40 ml öljyä;
• 0,7 kg jauhoja.
valmistelu
1. Kuumenna maito 45 asteeseen, kaada suureen kulhoon. Lisää kaksi lasillista jauhoja ja hiivaa sokerilla. Sekoita, kunnes palamat ovat liuenneet. Peitä sitten lautasliinalla ja lämmitä kaksi tuntia. Tänä aikana taikina nousee hyvin, alkaa kuplita, se haisee hapanta.
2. Vatkaa munat suolalla, kunnes jyvät liukenevat ja kaada taikinaan.
3. Lisää jäljellä olevat seulotut jauhot, mutta ei kaikkia kerralla. Se voi viedä vähän vähemmän.
4. Sekoita ja kaada kasviöljy vähitellen. Me häiritsemme massaa. Tämä tehdään, kunnes hän ei enää ole jäljessä käsistään. Muodostamme piparkakkumiehen, siirrämme voideltuun astiaan.
5. Peitä ja pidä lämpimässä paikassa, kunnes nousee hyvin. Koska taikina on jo hapan, kestää vähän aikaa, joskus puoli tuntia riittää.
6. Muotoile valkoiset ja paista pannulla.
Valkoinen taikina - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Jos taikinaan lisätään voita, sitä ei tarvitse sulattaa. Voit yksinkertaisesti pitää tuotteen lämpimänä muiden ainesosien kanssa, kunnes se on täysin pehmennyt, ja lisätä sitten kokonaismassaan.
• Hiiva ennen vaivaamista on parempi aktivoida. Tätä varten ne yhdistetään makeutettuun reseptinesteeseen ja ne täydennetään neljänneksen tunnissa. Samalla tavalla heidän hissi tarkistetaan. Pintaan tulee tulla vaahtoava vaahtomuovi.
• Jos kalkkikivikokeessa on paljon sokeria, ne palaa pannulla, eikä niillä ole aikaa leipoa sisällä. Jos et laita sokeria lainkaan, paistettujen tuotteiden väri on harmaa eikä ole kovin herkullinen.
• Jos taikina ei ole happama, tuotteet osoittautuvat sitkeiksi, mauttomiksi ja muuttuvat nopeasti vanhentuneiksi. Jos taikina on happama, niin valkoiset eivät myöskään miellytä makua, mutta silti ne eivät kykene paistamaan hyvin ja tuoksuvat hapanta. Siksi et voi jättää hiiva taikinaa ilman hallintaa.
• Jos jauhoihin lisätään vähän tärkkelystä erän aikana, paistetut tuotteet pysyvät pehmeinä pidempään ja kovuus hidastuu.
• Jotta taikina ei tarttuisi käsiisi tekemisen aikana, tiputa siihen vähän kasviöljyä ja jauhaa se. Voit vain kastella harjat kylmässä vedessä.
