Uunissa paistettu kalkkuna - keittämisen perusperiaatteet
Tärkein asia uunissa paistetun kalkkunan keittämisessä lihan mehun ja arkuuden saavuttamiseksi. Tätä varten se marinoidaan, täytetään, täytetään.
Yksi isäntien yleisimmistä virheistä on uunin lämpötilan alentaminen. Tämän seurauksena siipikarjanliha kuivataan, tulee kovaksi ja kuivaksi.
Paista kalkkuna uunissa vähintään 180 ° C: n lämpötilassa. Ja vielä, tämä lintu rakastaa leivontahihoja ja folioita. Niissä se osoittautuu paljon mehukkaammaksi.
Kuinka keittää kalkkuna:
• koko ruho:
• filee;
• kappaletta luussa.
Paistettu kalkkuna maistuu paremmalta, jos käytät nuoren linnun tuoretta ruhoa. Siksi ei ole suositeltavaa ostaa lihaa etukäteen ja jäädyttää sitä. Linnun ikä ostohetkellä voidaan määrittää ihon värin perusteella. Sen tulisi olla kevyt, ohut. Jos ostettu lintu ei ole vaan lintuisia puolivalmiita tuotteita, silloin lihan tulisi olla leikkauksen aikana kostea ja kiiltävä, ilman kuivattuja kuoria. Kun sormea painetaan, fossa palautuu nopeasti.
Jos käytetään pakastettua ruhoa, maun ja ravintoaineiden säilyttämiseksi on parasta sulattaa hitaasti. Aseta tämä kuppiin ja laita jääkaappi ainakin päivää ennen keittoa. Et voi lähettää lihaa heti uuniin. Pakollinen käsittely, pesu on välttämätöntä, höyhenet voivat jäädä iholle. Samasta syystä sinun ei pitäisi ostaa valmiita puolivalmiita tuotteita, esimerkiksi kalkkunavalssia, lihapullia, marinoitua lihaa. On maukasta ja turvallisempaa valmistaa ruokia täysin itsenäisesti.
Uunissa paistettu kokonainen kalkkunanruho, usein täytetty. Täytteenä voit käyttää vihanneksia, hedelmiä, viljaa, sieniä ja muita tuotteita. Et voi koskaan rukata ruhoa etukäteen, koska lihan ja täytteen kontaktit provosoivat bakteerien lisääntymisen. On parempi tehdä tämä juuri ennen leivontaan lähettämistä.
Resepti 1: Turkki uunissa "Joulu"
Yksinkertainen resepti koko kalkkunanruhon keittämiseen. Liha tulee mehukas, lintu on peitetty ruokahalua aiheuttavalla kuorella. Samalla valmistetaan kastike. Nimestä huolimatta ruokalaji soveltuu paitsi joulupöytään myös muihin juhliin.
Ainesosat vaaditaan
• Turkin ruho, enintään 4 kg;
• sitruuna;
• voita 100 gr. + 30 voitelua varten;
• suola, pippuri;
• 50 ml viiniä;
• 1 porkkana;
• 1 selleri.
Keittämismenetelmä
Lisää suola pehmennettyä voita, hiero hyvin. Pese ruho hyvin. Tätä reseptiä varten ei suositella käytettävä suurta lintua, koska sitä ei ole tarkoitettu ennakkoon kasteluun. Työnnä iho varovasti pois rintalastasta, täytä se valmistetulla voilla. Jäännökset voitelevat ihon ja onkalon. Hiero ruho päälle suolalla ja pippurilla ja käsittele myös sisällä.
Pese sitruuna, leikkaa 2 osaan ja laita molemmat puolikkaat ruhon sisäpuolelle. Ylitä jalat, tee leikkaukset vastakkaisille puolille ja täytä. Lähetä kalkkuna uuniin puolen tunnin ajaksi, lämmitetty 220 ° C: seen. Poista sitten, alenna lämpötila 180 ° C: seen ja keitä noin 2,5 - 3 tuntia. Joka 30 minuutin välein sinun on saatava lintu ja juotava mehu vapautettavaksi.
Vaikka kalkkuna paistetaan uunissa, voit valmistaa pohjan kastikkeelle. Leikkaa selleri ja porkkanat paloiksi, lisää 0,7 litraa vettä ja keitä, kunnes se on täysin kypsennetty. Voit keittää niitä hieman. Jäähdytä tyhjentämättä vettä. Ruhon keittämisen jälkeen muoto on voita. Se on lisättävä keitettyihin vihanneksiin missä tahansa suhteessa. Mitä enemmän lihavampi ja aromaattisempi kastike tulee. Kaikki suola ja pippuri ja vieritä sekoittimessa. Maun mukaan voit lisätä vihreitä ja mausteita.
Resepti 2: Turkki uunissa "Mehukas" hedelmällä
Tämän reseptin mukaan uunissa paistettu kalkkuna vaatii esiliuottamisen suolavedessä päivän ajan. Tämä antaa lihalle ylimääräistä mehukasisuutta ja lyhentää kypsennysaikaa. Ruhon koko voi olla mikä tahansa, mutta on parempi olla käyttämättä suurta, yli 6 kg painavaa lintua.
Ainesosat vaaditaan
• kalkkunanruho;
• 150 gr. voita;
• vihreät.
Suolavedellä 1 litraan vettä:
• sipuli;
• 0,04 kg suolaa;
• 0,03 kg sokeria;
• 10 pippuria.
Täyte:
• omenat;
• saksanpähkinät;
• kuivatut aprikoosit;
• luumut.
Keittämismenetelmä
Päivä ennen kypsennettyä kalkkunaa, uunissa hedelmien kanssa, sinun on marinoitava se. Keskikokoisille linnuille sinun on valmistettava noin 4–6 litraa suolavettä. Kaada tätä varten vesi kattilaan, lisää suola, mausteet, hienonnettu sipuli. Kuumenna kiehuvaksi, jäähdytä. Huuhtele ruho ja poista höyhenet iholta. Jotta lintu voidaan sijoittaa suolakurkkuun, sen tulisi peittää ruho kokonaan. Puhdista viileässä paikassa.
Marinoinnin jälkeen poista ruho suolaliuoksesta ja anna nesteen valua. Tee tällä kertaa vihreä öljy. Tätä varten leikkaa vihreät, sekoita pehmennetyn voin kanssa. Tämä massa makasi ruhon ihon alla. Pane sisälle viipaloitujen omenoiden, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien täyte. Jalat sitovat toisiinsa. Voitele ruho voilla tai kasviöljyllä ja paista uunissa 180 ° C: ssa. Paistoaika riippuu koosta, mutta kestää yleensä vähintään 3 tuntia.
Jotta lihasta tulee mehukas, ja kuori on enemmän herkullinen, sinun on ajoittain kerättävä ruho ja voideltava vapautuneella mehulla.
Resepti 3: Turkki-filee uunissa kermakastikkeella
Kalkkunafilee, joka on uunissa paistettu happamalla kermalla, on erittäin herkkä ja mehukas. Voit käyttää sekä massoa reidestä että rinnasta. Mutta yhdessä on parempi olla yhdistämättä, koska kypsennysajat ovat erilaisia ja rinta voi kuivua.
Ainesosat vaaditaan
• filee 1 kg;
• 200 gr. smetana;
• 50 ml soijakastike;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• suola;
• 3 tomaattia.
Keittämismenetelmä
Valmista potti smetanaa, soijakastike ja valkosipuli. Liha leikattu. Voit keittää kalkkunanfileitä, jotka on paistettu uunissa, joko pieninä paloina tai erissä. Voit leipoa myös suuria paloja leikkaamisen aikana. Kaikki maun asia. On vain tarpeen lisätä tai lyhentää kypsennysaikaa. Täytä filee muodossa, kaada kastike päälle, laita tomaattirenkaat päälle ja paista kunnes valmis.
Resepti 4: Kalkkunanfilee uunissa adjikan kanssa
Kalkkunan keittämiseen, jota leivotaan uunissa tätä reseptiä varten, tarvitset holkin. Mutta jos ei, niin voit käyttää foliota. Liha on kypsennetty hyvin yksinkertaisesti ja vaatii vähimmäisosia ainesosia, jotka sopivat mihin tahansa sivuruokaan.
Ainesosat vaaditaan
• filee 0,8 kg;
• mausteinen adjika 2 lusikkaa;
• suola;
• 4 valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä
Nashig ulkofileeviipaleita valkosipulia, suolaa ja rasvaa runsaasti adzhikalla joka puolelta. Aseta holkkiin, sulje ja tee reikä päälle, jotta ilma pääsee ulos. Laita uuniin. Paista 40 minuuttia 190 ° C: ssa. Sitten voit leikata hihan ja paista liha hyvin, kunnes kullanruskea.
Resepti 5: Shin kalkkuna uunissa pekonin ja fenkolin kanssa
Resepti on uskomattoman maukas ja mehukas kalkkunanjalka, paistettu uunissa tuoksuvalla fenkolilla. Jos joku ei pidä tästä mausteesta, voit käyttää mitä tahansa muuta makua. Ruoka valmistetaan heti perunan, porkkanan ja tomaattien lisukkeella.
Ainesosat vaaditaan
• Sääri 5-6 kappaletta;
• pekonia käärimiseen;
• nippu fenkolia;
• 0,8 kg perunoita, parempi kuin pieni, munakoon kokoinen;
• 2 porkkanaa;
• 5-6 pientä tomaattia;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 0,5 sitruunaa;
• 50 ml öljyä;
• suola.
Keittämismenetelmä
Valmista ensin marinaatti. Hänelle pilko valkosipuli, jauhaa sitruunamehulla, suolalla. Raasta marinoidut, pestyt ja kuivatut säärät ja anna 2-3 tunnin. Valmistele vihannekset tällä hetkellä. Kuori porkkanat, leikkaa kukin useisiin nauhoihin. Kuori perunat, käytä kokonaisia, kuten tomaatteja. Jos mukulat ovat suuria, se voidaan leikata 2-4 kappaleeseen.
Kääri 2-3 rumpukappaletta jokaiseen rumpukappaleeseen. Laita lomakkeen keskelle, levitä valmistettujen vihannesten ympärille, suola ja ripottele hienonnettua fenkolia. Vihannekset top öljyllä. Peitä muoto foliolla ja lähetä uuniin tunniksi 190 ° C: seen. Poista sitten folio, lisää lämpötila 220 ° C: seen ja paista kunnes kullanruskea.
Resepti 6: Shin kalkkuna uunissa luumujen ja valkosipulin kanssa
Uunissa paistetun kalkkunan jalan valmistamiseksi ei tarvita kovin suuria jalkoja, jotka tulisi mieluiten marinoida etukäteen useita tunteja. Tuotteiden lukumäärä on mielivaltainen. Ruoan valmistelu heti vihannesten lisukkeella.
Ainesosat vaaditaan
• sääriluu;
• luumut;
• perunat;
• sipulit;
• porkkanat;
• smetana;
• valkosipuli.
Marinaadille:
• ananasmehu;
• soijakastike.
Keittämismenetelmä
Ananasmehun sijasta voit käyttää appelsiinia. Lisää soijakastike siihen suhteessa 1: 5. Peitä jalat ja anna vähintään 2 tunnin. Leikkaa valkosipuli ja luumut pieniksi paloiksi. Vihanneksia voidaan myös valmistaa etukäteen, kuorita, leikata. Poista varsi marinaadista, tee pienet palat ja täytä ne luumuilla ja valkosipulilla. Vihannekset suolatut. Laita jalat muotoon siirtämällä vihanneksia keskenään.
Nyt sinun on sekoitettava smetana jäljellä olevaan marinaadiin 1: 1 ja kaada astia päälle. Paista kunnes tarjous on uunissa lämpötilassa 180 - 190 ° C.
Resepti 7: Turkki-rinta kotitekoisessa uunissa
Monet ostavat sianlihaa kaupasta, mutta itse asiassa se on helppo keittää kotona. Helppo resepti kalkkunanrinnasta, joka on paistettu uunissa. Lihan määrä on mielivaltainen. Voit samanaikaisesti leipoa koko rinnan tai puoli.
Ainesosat vaaditaan
• kalkkunanrinta;
• majoneesi;
• valkosipuli;
• lihamausteet;
• suola.
Keittämismenetelmä
Valkosipulin kuori. Jokainen hammas leikataan 2-3 osaan. Täytä rinta valkosipulin paloilla. Valmista marinaatti: sekoita majoneesi suolaan tai mausteisiin. Voitele valmis rinta vapaasti tuloksena olevalla kastikkeella. Jätä vähintään 4 tuntia, voit laittaa jääkaappiin yötä varten. Pane sitten pala tulenkestävään muottiin ja paista uunissa, kunnes se on kypsennetty.
Jos käytät suurta rintapalaa (1 kg), voit käyttää leivontaan holkkia. Mutta älä tuo lihaa kokonaan siihen valmiuteen. Silti keitetystä kalkkunan sianlihasta, joka on paistettu uunissa, se näyttää maukkaammalta paistetusta näkyvästä. Siksi 1-1,5 tunnin kuluttua holkki voidaan poistaa tai yksinkertaisesti leikata ja taivuttaa sivuille.
Resepti 8: Turkki rintauuni uunissa sienten kanssa
Resepti upeaksi valmistettujen kalkkunasieniä rullina uunissa. Ruokasta tulee herkullinen, kaunis, ihanteellinen juhlapöytiin. Reseptissä käytetään paistettuja samppanjoja, mutta voit tehdä siitä ehdottomasti minkä tahansa sieniä, jopa marinoituja.
Ainesosat vaaditaan
• 5 rintapalaa, kämmenkokoinen, 1,5 cm paksu;
• 300 gr. sienet;
• sipuli;
• suola;
• mustapippuri;
• öljy sienten paistamiseen;
• 100 gr. majoneesi;
• 100 ml liemiä;
• valkosipulinkynsi.
Keittämismenetelmä
Paista sienet pannulla sipulien kanssa vähän öljyä, suolaa ja pippuria. Vatkaa filee vasaralla sellofaanin läpi. Suolaa ja pippuria molemmilta puolilta. Laita sienet palanen, rulla rulla ylös, kiinnitä reuna hammastikulla. Tee tämä kaikkien lihapalojen kanssa. Pane rullat muotoon. Majoneesi sekoitettuna liemi, lisää valkosipulimassat ja kaada rullat. Paista kunnes valmis. Ennen tarjoilua poista hammastikut, leikkaa rullat paloiksi.
Resepti 9: Turkkiuuni uunissa ananasilla "Harmonica"
Ananakset täydentävät täydellisesti myös mitä tahansa lihaa ja kalkkunaa. Ruokasta tulee mehukas ja epätavallisen tuoksuva. Uunissa paistettujen kalkkunoiden keittämiseen ananasilla tarvitset reiteen. Tämän ruhon osan maistaminen muistuttaa naudanlihaa, mutta on paljon kevyempi ja hellämpi.
Ainesosat vaaditaan
• 2 kalkkunan reiteen;
• purkitettu ananas 6 rengasta;
• majoneesi 100 gr;
• suola;
• valkosipuli.
Keittämismenetelmä
Laimenna litrassa vettä täysi lusikallinen suolaa vuorella, laske lantio ja anna seistä muutama tunti. Se on mahdollista enemmän. Haluttaessa suolaveteen voidaan lisätä mausteita. Älä kuitenkaan väärinkäytä sitä, koska valkosipuli ja ananas antavat erikoisen maun lautaselle. Tämän astian ihoa ei tarvitse poistaa reidestä.
Sekoita majoneesi hienonnettuun valkosipuliin ja pane sivuun. Poista reide suolaliuoksesta, kuivaa pyyhkeellä. Ananasrenkaat leikataan kahtia. Nyt sinun on tehtävä 6 syvää leikkausta kumpaankin reiteen luuhun lihasta. Jos kalkkuna oli pieni, lonkat ovat pieniä, niin se voi olla vähemmän.
Suola liha, voitele varovasti majoneesilla, työstämällä tuloksena olevat taskut hyvin. Liitä sitten jokaiseen ananaksen siivuun. Se ei sovi kokonaan, ei mitään kauheaa, sen pitäisi olla niin. Jos majoneesikastike jää, voit kaataa päälle. Aseta lonkat muotoon, peitä yläkalvolla ja paista 1,5 tuntia 180 ° C: ssa.
Resepti 10: Turkki-uuni-uraanin kielellä italia
Uunissa paistettu mausteinen kalkkunan reisi valmistetaan käyttämällä italialaisten yrttien seosta. Ihanteellinen pasta, vihannekset, perunat. Sitä voidaan käyttää myös leikkaamiseen sekä paistettuihin kinkkuihin. Mutta tätä varten reiden on jäähdytettävä ja poistettava luu.
Ainesosat vaaditaan
• kalkkunan reisi 1 kpl;
• lusikka italialaisia yrttejä;
• lusikka hunajaa;
• 2 lusikkaa soijakastiketta;
• oliiviöljy voiteluun;
• suola.
Keittämismenetelmä
Tämän ruoan pääasiallinen asia on käyttää korkealaatuista hunajaa ja antaa lihan marinoida hyvin. Sulata hunaja, lisää soijakastike, vähän suolaa. Tee reidet molemmilta puolilta 2 cm syvyyteen samalla etäisyydellä toistensa välillä. Voit pilkkoa liuskoja tai ristikkäin neliöitä pinnalle. Levitä leikkeet kastikkeen sisälle, leviä jäännökset pinnan yli. Kaada sitten italialaisia yrttejä aukkoihin. Sinun ei tarvitse pilata ulkopintaa, mausteet palaa kypsennettäessä. Anna lihan marinoida 3-4 tuntia. Laita sitten muotoon, rasvaa päällinen oliiviöljyllä ja paista uunissa kypsennettynä.
Resepti 11: Turkki rintauuni tattarin ja vihannesten kanssa
Kotiäidit keittävät viljaa harvoin uunissa, mutta turhaan. Juuri ne osoittautuvat epätavallisen maukkaisiksi ja ratkaisevat asian heti lisukkeen avulla. Kalkkunafilee, joka on paistettu uunissa tattarin kanssa, kypsennetään hyvin yksinkertaisesti, mutta sillä on hyvä maku. Samoin voit keittää riisillä.
Ainesosat vaaditaan
• 0,8 kg filettä;
• tattari 2 lasia;
• 5 tomaattia;
• 3 paprikaa;
• sipuli;
• suola, pippuri;
• 50 gr. kasviöljy.
Keittämismenetelmä
Pese tattari, valuta vesi ja kaada se syvälle leivontaastiaan, tasaa se. Lisää jauhoina 400 gr. suolavettä. Jos siellä on lihaliemettä, voit käyttää sitä. Leikkaa kalkkuna pieniksi paloiksi, kuten guljaši. Pippuri leikataan kuutioiksi, sekoitetaan lihan kanssa. Suola, pippuri, sekoita huolellisesti. Pane lihaseos tattari päälle tasaisesti. Leikkaa tomaatit paksuiksi 0,5 cm: n renkaiksi ja levitä lihalle. Top kevyesti suolattu, kastettu öljyllä. Pane uuniin 30 minuutiksi 190 ° C: seen, alenna sitten arvoon 170 ja keitä vielä 15 minuuttia.
Uunissa paistettu kalkkuna - vinkkejä ja temppuja
• Kalkkunan leipominen uunissa oli mehukas ja hellä, sinun ei tarvitse rasvoittaa ihoa rasvalla, vaan lihaa ihon alla.Rintalasan iho poistetaan helposti, ja sen avulla voit laittaa riittävän määrän voita, smetanaa tai majoneesia. Iho rasvataan ruokahalua varten.
• Kalkkunaa keitettäessä muotoon kertyy paljon mehua ja rasvaa. Näistä voit valmistaa kastikkeita, lisätä lisukkeihin. Ja jos sitä ei tällä hetkellä voida käyttää, niin massa tulisi laittaa astiaan ja lähettää pakastimeen. Sitä voidaan käyttää kaikissa ruokia, jopa juhlatäytteisiin.
• Kalkkunanliha on paljon maukkaampaa, jos lisäät marinaadiin hieman sokeria. Voit käyttää myös hunajaa.
• Etkö tiedä kuinka paljon aikaa keittää lintu? Tehdä matematiikka! Jokainen pauna vaatii 18 minuuttia kypsennystä uunissa keskimääräisessä lämpötilassa 180-200 ° C. Myös täyttö on otettava huomioon laskettaessa.
• Jotta lintu olisi herkkä ja mehukas, laita se vain rintojen muotoon. Tietysti ruhon ulkonäkö kärsii tästä hieman, mutta et voi olla huolissasi siitä, että liha on kuiva.
• Jalkojen kärkien palamisen estämiseksi ja houkuttelevan ulkonäön saamiseksi ne voidaan kääriä foliopalaksi. Siipi on parempi piiloutua ruhon rakoihin.
Ja uunissa paistetun herkullisen kalkkunan pääsalaisuus on edelleen lihan laatu. Jos se on vanha tai sulatettu useita kertoja, niin mikään resepti ei auta valmistamaan kuninkaallista ruokaa. Nuori ja tuore lintu on herkullinen minkä tahansa kastikkeen alla ja jopa ilman sitä.
