Juurikkaat ovat yksi terveellisimmistä vihanneksista. Se säilyttää ominaisuutensa myös lämpökäsittelyn jälkeen. Siksi monet kotiäidit korottavat välipalajuurikkaat talveksi.
Juurikkaiden alkupala talveksi - valmistuksen perusperiaatteet
Keittääkseen paitsi maukkaita, myös terveellisiä alkupaloja, sinun on noudatettava joitain ruoanlaittoa koskevia sääntöjä.
Säilytettävien punajuurien tulisi olla vain pöytälajikkeita. Rehuvihannekset eivät ehdottomasti sovellu tähän. Juurikkaiden tulisi olla viininpunaisia. Valkoisia raitoja tai ruskeita pisteitä ei sallita. Juurikasvit pestään, puhdistetaan ja jauhetaan reseptin mukaisesti.
Alkuruoat valmistetaan tuoreista tai keitetyistä punajuurista. Se on paljon terveellisempää ja maukkaampaa, jos vihannesta ei keitetä, vaan paistetaan uunissa. Tämä lämpökäsittelymenetelmä säästää enemmän ravintoaineita.
Välipalan valmistuksessa sen ei pitäisi kiehua voimakkaasti, muuten punajuurikkaat voivat menettää kirkkaan värinsä. Lisäksi pöytäetikka auttaa pitämään kirkkaan sävyn. Siksi se lisätään heti, ei keiton lopussa.
Juurikkaiden lisäksi alkuruokaan lisätään muita vihanneksia: sipulia, porkkanaa, paprikaa ja jopa hedelmiä.
Lasisäiliöt, joihin välipaloja rullataan, on pestävä huolellisesti soodalla ja steriloitava. Ilman tätä on olemassa vaara, että suojelu ei pysy pitkään käyttämättä.
Juurikkaiden ja muiden vihannesten viipalointimenetelmä riippuu resepistä ja valmisteen ominaisuuksista.
Resepti 1. Juurikkaiden alkuruoka porkkanaa varten
Ainesosat
kolme kiloa punajuuria;
30 litraa 70-prosenttista etikkaessenssia;
kg porkkanaa;
100 g suolaa;
kg tomaatteja;
5 g jauhettua punaista paprikaa;
100 g valkosipulia;
125 g rakeistettua sokeria;
400 ml kasviöljyä.
Keittämismenetelmä
1. Punajuuri, kuori. Pese ja hio jälleen kerran suurilla osilla. Alkuruoka näyttää näyttävältä, jos ritilät vihannesta Korean salaatteihin.
2. Kuori porkkana terävällä veitsellä tai kuorimella. Pestään vihannekset ja jauhataan samoin kuin punajuuret. Vaihdamme erilliseen astiaan.
3. Tuoreet tomaatit ovat minun. Jokaisessa teemme viiltiristin ristiin ja laskemme sitä pariksi minuutiksi viileään kiehuvaan veteen. Otamme tomaatit pois uralla lusikalla ja siirrämme syvään kulhoon kylmällä vedellä. Valuta minuutin kuluttua vesi ja kuori tomaatit nahoista. Leikkaa massa pieniksi paloiksi.
4. Kuumenna kasviöljy suuressa padassa tai pannulla. Levitämme siihen puolet raastettua punajuuria. Suola ja ripottele sokerilla. Lisää etikan olemus ja mausta pippurilla. Sekoita. Hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes vihannes on pehmeää.
5. Lisää porkkanat ja jäljellä olevat punajuuret. Täältä lähetämme palasia tuoreita tomaatteja. Sekoita ja jatka keittämistä, kunnes kaikki vihannekset ovat valmiita.
6. Puhdista valkosipulin neilikka. Vie ne valkosipulin puristimen läpi ja lisää ne välipalaan. Sekoita. Keittäminen vielä kymmenen minuuttia.
7. Pese tölkit soodalla, huuhtele huolellisesti ja steriloi höyryllä tai uunissa.
8. Täytämme valmistetut lasisäiliöt kuumalla välipalalla ja tiiviisti korkki tinakansiin. Käännä, peitä lämmin kangas ja anna päivän.
Resepti 2. Juurikkaiden alkupala tomaattikastikkeella
Ainesosat
kolme kiloa punajuuria;
suola;
kg sipulia;
60 ml 70-prosenttista etikka-olemusta;
kolme päätä valkosipulia;
50 ml tomaattipastaa;
500 ml vähärasvaista öljyä.
Keittämismenetelmä
1. Pura valkosipulin päät. Kuori kaikki hampaat ja pese. Laita leikkuulaudalle ja murene pieniksi paloiksi.
2. Pese punajuuret. Laita suureen astiaan, täytä vedellä ja keitä, kunnes se on pehmeää. Voit tarkistaa juurikasteen valmiuden veitsellä. Jos hän pääsee vapaasti vihannesiin, niin hän on valmis. Valuta kiehuva vesi. Jäähdytä ja kuori punajuuret. Hioma karkealla raastimella.
3. Kuori sipuli. Leikkaa sipulit pieniksi paloiksi.
4. Kaada suuri määrä kasviöljyä pataan tai pannuun ja lämmitä se hyvin. Pane sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes vaaleanruskea.
5. Lisää punajuuret sipuliin, sekoita ja hauduta neljään tuntia.
6. Kaada nyt essents, suola ja lisää tomaattipasta. Sekoita hyvin. Hauduta vielä viisi minuuttia ja poista se lämmöltä.
7. Järjestä alkuruoka steriileihin kuivaan tölkeihin ja sulje keitetyt tinakannet. Käännä ja kääri. Lähetä päivän jälkeen välipala ruokakomeroon varastointia varten.
Resepti 3. Juurikkaiden alkupala valkosipulilla
Ainesosat
kaksi kiloa punajuuria;
120 g sokeria;
100 g valkosipulia;
200 g suolaa;
220 ml kasviöljyä;
60 g paprikaseosta;
80 ml 70% etikka-olemusta.
Keittämismenetelmä
1. Lajittelemme valkosipulin neilikkaksi. Puhdistamme ne kuorista ja minun. Leikkaa ohuiksi levyiksi.
2. Punajuuri, kuori. Huuhtele uudelleen ja leikkaa ohuiksi pitkiksi nauhoiksi.
3. Laitoimme paksuisella pohjalla pannun tuleen. Kaada kasviöljy. Pane valkosipuli ja paista sitä sekoittaen jatkuvasti kymmenen minuutin ajan.
4. Lisää punajuuret ja paista edelleen sekoittaen säännöllisesti vielä viiden minuutin ajan.
5. Lisää ruokasuola, seos paprikaa ja rakeistettua sokeria. Kaada ydin. Sekoita huolellisesti ja hauduta puoli tuntia.
6. Järjestämme kuuma alkuruoka steriileihin kuivaan purkkeihin. Käytämme erityistä avainta rullaaksemme ne tiukasti tinapeitteillä. Käännä, kääri ja jätä päiväksi. Varastoi ruokakomero tai kellarissa.
Resepti 4. Juurikkaiden alkuruoka talvella omenoilla
Ainesosat
600 ml suodatettua vettä;
kolme kiloa punajuuria;
200 g suolaa;
kaksi kiloa omenoita;
250 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
2 kg 200 g porkkanaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese punajuuret, aseta suureen ruukkuun. Kaada vesi ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty. Ota pienet, saman muotoiset juurekset, jotta ne kiehuvat samanaikaisesti. Juurikkaiden voi paitsi keittää myös myös paistaa. Jäähdytä, kuori ja pilkkoa suuriksi siruiksi.
2. Pese omenat. Leikkaa puoliksi ja poista ydin. Raasta hedelmäliha karkeasti. Yhdistä raastettu punajuuri omenoilla. Sekoita.
3. Kuori, pese ja hienonna porkkanat samoin kuin aiemmat hedelmät ja vihannekset. Lisää porkkanaa punajuurikkaan omenoilla, sekoita ja laita kulhoon, johon alkuruoka valmistetaan.
4. Täytä kaikki suolalla, lisää kasviöljyä ja laita hitaalle tulelle. Hauduta kymmenen minuuttia. Sekoittaen satunnaisesti.
5. Kaada vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 20 minuuttia.
6. Pese purkit ruokasoodalla, huuhtele huolellisesti, steriloi ja kuivaa. Järjestä kuuma välipala valmistettuihin purkkeihin. Rullaa ne tinapurkeilla erityisellä avaimella, käännä ne ympäri, kääri ne ja jätä päiväksi.
Resepti 5. Juurikkaiden alkupala valkoiseksi kaali
Ainesosat
20 g suolaa;
kg punajuuria;
150 g rakeistettua sokeria;
kg valkoista kaalia;
125 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa;
100 g sipulia;
300 ml suodatettua vettä.
Keittämismenetelmä
1. Juurikkaani. Keitä tai paista uunissa, kunnes puoli on kypsennetty. Jäähdytä juurikasvit ja kuori ne. Hioma suureilla reikillä.
2. Poista raajat lehdet kaali. Leikkaa kanto. Murskaa kaali pienillä oljilla. Käytä tässä alkuruoassa vain myöhäisiä kaalilajikkeita.
3. Poista kuori sipulista ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaisiksi. Pane vihannekset suureen ruukkuun ja sekoita.
4. Yhdistämme erillisessä kulhossa pöytäetikkaa, suodatettua vettä, rakeistettua sokeria ja suolaa. Laitoimme seoksen liesiin ja kiehautamme. Kaada kiehuva vihannesseos. Laitoimme päälle lautasen, jolle laitettiin purkki vettä. Puhdistamme päivän jääkaapissa.
5. Pane alkuruoka kuiviin, steriileihin purkkeihin ja peitä kansi.
6. Peitä leveän astian pohja keittiöpyyhkeellä. Paljastamme välipala-tölkit siihen. Täytämme astian lämpimällä vedellä niin, että sen taso saavuttaa tölkkien hartiat. Laitoimme matalaan kuumuuteen ja steriloimme puolen tunnin ajan.
7. Poista tölkit varovasti astiasta ja rullaa tiiviisti käyttämällä erityistä avainta. Käännä purkit alkupalolla, peitä ja seistä 24 tuntia.
Resepti 6. Talvijuurikkaiden alkupala paprikalla
Ainesosat
125 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa;
kaksi kiloa punajuuria;
125 g rakeistettua sokeria;
750 g tuoreita tomaatteja;
50 g suolaa;
250 g paprikaa;
pää valkosipulia;
250 g sipulia.
Keittämismenetelmä
1. Pese raa'at punajuuret, pattele juuret pyyhkeellä. Kuori ja pilkkoa suuriksi siruiksi.
2. Pese tomaatit, huuhtele kiehuvalla vedellä ja kuori. Leikkaa vihannesten massa pieniksi paloiksi.
3. Pese paprika, leikkaa varsi ja poista siemenet. Pilko vihannes ohuella oljella.
4. Kuori valkosipulinkynsi ja vie ne erityisen puristimen läpi.
5. Kuori hienonnetut sipulit.
6. Pane vihannekset paksuun pohjaan olevaan pannuun, lisää suola ja sokeri. Kaada pöytäetikka ja sekoita.
7. Laita potti pienelle tulelle ja kiehauta. Keitä 20 minuuttia.
8. Järjestä alkuruoka steriiliin kuivapurkkeihin ja sulje se tiukasti. Käännä ja jäähdytä lämpimän kankaan alla.
Juurikkaiden alkupala talveksi - vinkkejä
- Keitä ja paista ne kuoressa, jotta juurikkaiden menettäminen ei heikentyisi.
- Älä laita välipalaan liikaa sokeria, koska punajuuret ovat sinänsä tarpeeksi makeita.
- Raakajuurikkaalla olevat välipalat on steriloitava, muuten se ei kestä pitkään.
- Älä käytä säilömiseen punajuuria, joissa on valkoisia raitoja.
